食谱 20种鸡翅的做法! - 咥在西安

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（1）魔芋鸡翅
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
调味料：
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 * R" b9 y5 l+ n3 Z, v& }( t# p
做法： 2 V$ j( |1 P. R6 Q% H
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； ' u+ |3 P/ ^0 P; y4 O5 m
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； ; k1 o4 F1 {7 I3 x9 u
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； 4 N& W6 }# `* p& P9 e$ m
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。' _; g$ ]. s  i# y$ C5 j/ @
（2）大蒜鸡翅 " p& U; r) p" q$ _9 S0 }" E- e* `
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
做法香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。/ m3 l( w# I+ V' J/ }8 W' y+ l
（3）龙眼鸡翅
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
做法：
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 0 n, g2 O6 Z- `
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
（4）玛瑙鸡翅 ; [( m# ~+ b" `5 }2 v  I
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 ! F& x% [  S9 g& w. Z
做法：
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 4 ^0 U4 P) ]1 p' u
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. 9 f0 r! [3 O: W" Z/ i" A! d
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白糖.三匙,盖上小火二十分钟
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.4 F- R  D4 ]/ s% ?8 _
（5）香橙鸡翅   a8 D( ]; I6 P
原料：鸡中翅12只，香橙2个 , l6 K9 M% p& P, J$ p
调味料：橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许 % h5 b9 N. ~. u9 ?2 q; J" N
腌料：酱油1汤匙料酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙 " j# r6 z' D( A7 Q
做法：
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 7 m& Y* A, m' J3 L+ d
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 9 d0 {, h/ F/ ?, w" [3 @( B5 {  x
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（6）耗油鸡翅
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！& d, M" j  h) Q# U! _$ S$ X' E$ X
（7）蜜汁鸡翅
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
做法：
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 # O3 _$ m' ^6 Z6 u
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 ) Z; ^# q" B3 h0 \, N! M
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。$ l2 {/ z6 g1 r* Q- {" b; p! f0 [
（8）青椒鸡翅 4 g, Z2 {' o5 ?$ Y" w. a
原料:鸡中翅,牛角青椒
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 0 m7 K  k7 O9 ^8 Y0 M1 y+ v' F
做法:
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
2.青椒切圈
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 $ G) N( Z7 g; X" m, u
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 7 i, @: F) i9 W' v: V$ l
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
6.倒入鸡翅不停翻炒，
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
8.加入配料翻炒 9 Q$ o* D+ O' r: w: G2 c3 |6 k
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。+ b2 p$ ?- f2 d7 n* ?5 \
（9）脆皮鸡翅 , r% i/ b/ ~9 K1 h+ a6 b* g
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
做法：
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 8 `2 N$ H2 I7 ~5 n, S' A
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）； 2 G, d. _' W& J5 g
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 ; M% `6 \& R+ e: p# P% ?

（10）糟鸡翅
原料：鸡翅糟坊
调料：盐葱姜
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） . [" b/ o3 ]! M! U! S
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 8 u8 X& r+ v. ~* s/ q1 O
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） # P. q+ G% ^6 F! t- |: F- h2 |0 y% m
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(11）红烧鸡翅
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原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 1 b; t$ a/ i: Q4 h# I% i
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 - \' j) D8 {5 _/ J, Y8 K" U
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 - I( F5 f7 w5 p2 [
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 - B% J( h( _% ?- p+ m- y4 q
（12）孜然鸡翅 2 X! E9 D: B7 E
用料： - z% _. [* x/ F( J5 E' y
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 , M8 r( e# U9 W7 u
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 - m& r! |) ^9 [6 k( t8 v5 g3 M
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 + V% b' L5 B) E  _% ]
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。   ^" W$ l$ {( {4 x
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 9 T6 ]& a3 O( z0 C2 H% o9 O# f
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
（13）熏烤薄荷鸡翅
原料：鸡翅 0 a5 L9 j( r- c9 f1 \6 l
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
（14）咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆 ) Z2 i. g) @( o* t
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法 & V+ Z' {+ ~1 S
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
（15）番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 ) d3 V! }! n: {2 h# ?$ Z" y
做法：   R# K  r; ^7 Z% T! w: V. o
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2 T5 {5 A) P& `+ t0 s$ J8 j
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ! \  _: d, n9 n3 }) J' ^$ I
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
（16）锅烧鸡翅
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 * Q1 `( r: y- p6 a$ V) k) A
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
做法： % {6 g1 j3 I, X/ h% p$ U
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。( }% \8 n% a2 N8 s6 d$ L5 Q% x! x
（17）腐乳鸡翅
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ' W: x9 e& j  r4 A
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。/ _3 h- g% A! F
（18）三杯鸡翅
主料：鸡翅
做法：
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。& p+ ~1 j$ ]; ^8 g0 P7 T/ L1 h8 T% V
（19）大鹏展翅
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将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。7 t# u$ R1 {; A2 q
（20）香菇蒸鸡翅 4 N; F' o: T* ~8 I; i" c& \
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

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