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一、炸烹茄条
+ p1 b- i/ t! ?( p, s2 n2 N　　主料：嫩茄子300克。3 H' F5 z$ H3 j6 M
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
' p, @2 @& p+ ?; o3 b　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 ) M4 x$ T% v, j; o
　　克，香菜3克。
' V( V; q7 F2 V8 r4 V　　制作：
+ [8 L) _2 `8 W5 o& \" M7 I　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀# _" l# q* q  K& D
　　粉挂糊抓匀。- N3 I( h+ t0 m' m; t! D- H
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油/ X( _; W+ \0 |
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
0 `( n* j( P% e+ R( O( B　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
" b8 r6 I. {/ c0 x" r% z: k　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
( J8 ^9 Q3 x1 {! O: v, Q4 P: z　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
, f: h7 i7 O" X　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 3 I, a/ {3 N5 {4 L: k7 U
　　主料：长茄子300克。
+ h/ X; l! w3 `3 Q/ c" h' |" B3 a　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 9 n; [9 e3 A3 u$ B
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
( _) k* F! Q: Q: _% s8 t　　制作： . V& C3 L* M+ ?. H- A9 W6 l
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 - b0 L0 V) F" v& |+ d. ^7 J
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 : F+ {3 d2 y* z
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
$ b" ?6 m# S0 y! C, }( G" z　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 ; f$ ]$ g( V/ N& {" _$ _
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 1 S4 w3 `% r6 M" P
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 + l5 d8 U/ ~( i2 J3 J
　　主料：嫩茄子400克。
8 x( |: W8 t7 Q( i7 U$ `. [　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
" W# C3 q/ W" ?. M3 V- I* ?2 c, Z% `+ Q　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
. X9 I$ T% x* y- r" t0 ]3 R　　克，葱姜蒜各3克。 4 Z, Q0 [8 i# ~
　　制作： ! Y: ]# w( T* G! J
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
8 w4 ]+ X4 N9 I8 d　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
" W) F# L3 H; o% ~, J' z　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 2 _+ J4 J4 q) ?* B* W* V
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
: a2 S, `7 e' ^$ c　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ; a3 F2 v% L- S
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
0 t0 k2 s. M. f  l% L　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 ) d' r8 H' ~( `4 h
　　主料：嫩茄子300克。
8 i' a" z  H& P: k+ W8 `　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ' _4 {4 R/ \! W7 i0 N: O2 h6 ?
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
& Q* m3 c; z0 \8 u$ B( T　　，香油5克。   f' T1 c: t8 t! t! X
　　制作： 2 D$ b- e: @8 s- w. y% v
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， . w' V4 H1 \8 X
　　沾面粉。
0 P' `- c1 m  T　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
5 w( l: j' T5 p& H5 ]3 y* y3 v- v3 z# D　　菜切段。 - R9 U1 j0 K7 B+ N8 m& @
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ! a! O/ |, j1 w% d" ~: k
　　，倒出沥油后装盘。
" r' ?4 ]% K# f7 v% N1 r　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
' h' a7 `5 n& J　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
4 K4 V" J; m" _- l' x% H" z　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
- Q0 M5 S8 ^& o　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 " y. L) v7 e5 A  {5 b  N# V) q
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
( o# [0 m  N7 W% v3 u: s　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 , V% s% M- }# N9 p+ Q- ^
　　制作： " O- y8 m4 }9 Y1 v8 ~2 |1 }& m
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
4 o% L1 m: _% e+ A7 _% z　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
+ O0 b; H- p; O4 u, d, K　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
" y# \& }0 e6 {　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: