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猪肉蛋饺 ' L# j9 M" |$ r! H% w; T2 H
; I5 S( e7 h9 p l2 F" o 以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好,她简化了蛋饺的做法和工序,可以在短时间内做出蛋饺,想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧!% \- g M1 x! I" j. a# g
4 s# R$ ]5 J0 H3 f' h' m! } 烹制材料(四人份)1 ?, I8 S% z/ U( g" N3 m4 d" K
4 T0 K3 ?3 {& \+ p, t3 P. T 材料:
0 x) b" Z+ c' x. f
, P9 ]& x+ D. h+ _ 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
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* a9 l3 `7 h0 t" j0 J& o& w6 Y 腌料:. U' o n2 j/ @4 F, a0 ?
$ s/ x$ j: F, d5 z" C: l- H 白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙): m8 M$ ]( [9 c/ R$ v
/ k; s( z* C. I
调料: " r, B9 d! J; n
! \5 g9 l# N2 D& G! I. ` 油(8汤匙)粉(1/2汤匙)5 w2 U, w3 N2 R5 P0 T
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第一步) s1 k( k' k, H: ^
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1 猪肉洗净切成丁,用刀剁成肉泥,加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀,腌制15分钟入味。
. x# e( R3 j' S- h" p) t' v t6 G) n6 R" G" M4 ~6 I0 c
第二步
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2 K' |+ p3 l, p) A- ]: j5 a 2 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉,倒入猪肉泥快速炒散成肉末,待肉色变白捞起;鸡蛋打散成蛋液,分成四等份待用。 * p; W( L0 @$ W7 i
! d/ Y7 ~1 U" j$ ~1 v 第三步
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3 旺火热干锅,注入5汤匙油烧热,倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状,舀入2汤匙猪肉末。
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第四步
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( `5 h2 Z4 J4 r* p 4 用铲子将蛋饼折成半圆形,做成猪肉蛋饺。4 j# n7 P/ j, b# v$ Q& K
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第五步
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5 将蛋饺边缘用铲子压紧,盛入碟中后,将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺,便可上碟。
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