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楼主
发表于 2008-8-4 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
突然心血来潮 想给宝宝做做蛋饺 但是本人手太笨 不会做
' G; f% l4 c1 t那位会做的妈妈赐教一下 谢谢哈 :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan18: :wanwan18:
包布布

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我也不会,同问:wanwan60:

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菜名:蛋饺3 Q* L- B$ |4 w6 E
类别:上海菜 快餐/主食 骨质疏松食谱 营养不良食谱6 E0 ~& |( f, }5 S+ w; N
工艺:油浸炸 口味:咸鲜味 食用:早餐|中餐|晚餐) n" A: h0 A+ f) N
口感:菜形美观,鲜香肥嫩。) E9 N" E$ q! k+ v/ ]- r5 T1 p
主料:豆腐(北)300克 青豆50克 油皮100克 香菇(鲜)50克 竹笋50克
9 [+ [: b, [4 d7 j# P辅料:小麦面粉50克7 a+ ~5 C# h& e7 ^, V1 H
调料:酱油15克 味精3克 白砂糖3克 花生油190克 姜1克 盐3克" }. l. b7 J( z5 y& K% O8 z
1 k( v) p& h+ {
烹饪方法
" F8 y  k/ e, c$ J" K% T- p
, x3 S4 `) R1 m  ?8 R. h0 `: A2 y1 M1.取大碗一只,放入豆腐,面粉,精盐,味精1.5,白糖1克,搅拌成豆腐糊。水发冬菇,熟笋,熟青豆均斩成末。
( f0 ?9 U2 J/ M3 R2.炒锅烧热,下花生油40克,烧至七成热,投入冬菇,熟笋,青豆末,加入酱油,味精,白糖,姜末煸炒成熟馅心。9 q* B* {( Y1 I6 D2 |+ j
3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片,逐片摊开,每片先放豆腐糊(大半调匙),再放入熟馅心(小半调匙),对折成半月形蛋饺,约做成20只,上笼蒸10分钟,取出冷却。$ c/ q! K+ M! Q7 k) }6 w
4.炒锅下油,烧到七成热,把蛋饺逐个下油锅炸,炸到蛋饺发胖,浮在油面上,即可捞起沥油装盘。
( f. l  q7 c. u, v0 _
& ?$ X* J2 u* M3 H制作提示& {, D; {2 h$ k6 h; v4 W
5 [6 _" t' M5 w
因为需要炸制,所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。

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猪肉蛋饺 ' L# j9 M" |$ r! H% w; T2 H

; I5 S( e7 h9 p  l2 F" o        以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好,她简化了蛋饺的做法和工序,可以在短时间内做出蛋饺,想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧!% \- g  M1 x! I" j. a# g

4 s# R$ ]5 J0 H3 f' h' m! }  烹制材料(四人份)1 ?, I8 S% z/ U( g" N3 m4 d" K

4 T0 K3 ?3 {& \+ p, t3 P. T  材料:
0 x) b" Z+ c' x. f
, P9 ]& x+ D. h+ _  猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
6 ]& s( ]7 d  l) O  G4 D/ X
* a9 l3 `7 h0 t" j0 J& o& w6 Y  腌料:. U' o  n2 j/ @4 F, a0 ?

$ s/ x$ j: F, d5 z" C: l- H  白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙): m8 M$ ]( [9 c/ R$ v
/ k; s( z* C. I
  调料:  " r, B9 d! J; n

! \5 g9 l# N2 D& G! I. `  油(8汤匙)粉(1/2汤匙)5 w2 U, w3 N2 R5 P0 T
$ J7 q( P! g5 z% ?
        第一步) s1 k( k' k, H: ^
$ V# O6 _- e3 R' d' h4 y
  1 猪肉洗净切成丁,用刀剁成肉泥,加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀,腌制15分钟入味。
. x# e( R3 j' S- h" p) t' v  t6 G) n6 R" G" M4 ~6 I0 c
        第二步
; n8 u8 P5 D6 X7 G% Y
2 K' |+ p3 l, p) A- ]: j5 a  2 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉,倒入猪肉泥快速炒散成肉末,待肉色变白捞起;鸡蛋打散成蛋液,分成四等份待用。 * p; W( L0 @$ W7 i

! d/ Y7 ~1 U" j$ ~1 v       第三步
" W' Z0 k  W5 e  [) a( r* X1 }: c! @! f7 Z
  3 旺火热干锅,注入5汤匙油烧热,倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状,舀入2汤匙猪肉末。
  p4 C$ `) o6 M) U; ]: V* N( H& p; L& l
      第四步
, T. E% }& o9 I6 `
( `5 h2 Z4 J4 r* p  4 用铲子将蛋饼折成半圆形,做成猪肉蛋饺。4 j# n7 P/ j, b# v$ Q& K
5 t: F  K8 f9 E) U) B
     第五步
9 F7 u6 W9 \6 r& I5 F6 P& q' b$ K4 J# [1 c
  5 将蛋饺边缘用铲子压紧,盛入碟中后,将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺,便可上碟。

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:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
  R3 `, \- Z, M+ r/ ]. j( z6 o谢谢楼上了2位妈妈了 回家试试去 # w/ V6 k2 {, ]3 V# W
但愿偶能成功:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:

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用一小块板油,更方便啊!

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正宗蛋饺做法

蛋饺我从小就会做了,小时候一过年,妈妈就把馅料弄好了,生好炉子我就开始做蛋饺了,先准备一个大铁勺子,一块肥猪肉,一碗打好的蛋汁,把大铁勺放到炉上加热,然后用肥猪肉在勺内擦一下,用小汤勺舀一勺蛋汁,趁热将蛋汁在勺内转一下将蛋汁转匀,趁还未全熟时将馅料放入,用筷子轻轻将快熟的蛋皮的一边挑起来粘向另一边,如果未粘上就用筷子粘点蛋汁再边上抹匀即可.
卷发妈妈

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很多年以前我见过爱斐妈做大肉蛋饺,又快又好,既有速度又有质量,我超佩服她!
闹闹妈

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