yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。+ @5 f4 K0 v! ^5 o
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
1 O6 S9 c2 n7 M发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。1 [( w$ z+ k; `1 y* C
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我是这样弄得：
! o( i) ^& H( r- l5 r  Z# z. z! q1，把酵母用凉开水化开，
9 q1 e2 x! o. r  H, A% G   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。- W5 q' @/ v& N3 L) X
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
3 p! u) Q2 |4 y; s   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
+ Z+ A. O- o' z  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。3 ^0 q8 o, a' C2 I) J
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。) G7 m, s% ?7 s
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
* s" }; Y8 v" f0 w  F$ {) K4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
* A3 V8 W* j( I7 t' U8 d' e5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。) X  A3 U9 a* X6 g2 P2 z- M6 N
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。% q* \1 R' ~6 H) v% \
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去# l) }2 Q. q( @8 @
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。) [3 o2 r6 a% _: R! ?! `
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴) t' X/ U5 `& b8 V8 h3 \8 D0 n
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
: W) _1 U! |: t2 U我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
" D1 g2 C* U' y9 x* R不过嗨没有用过电磁炉9 g9 k! M9 A* x9 a/ v3 e
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！0 z$ I! G- U; e& i$ o

7 C  _! ?( X# L( i5 s. C: a+ z[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了