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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！9 H: Z' q6 Z! U, Q
8 x/ X9 g" T s0 I" a9 H工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
2 I9 K! D! E( G$ @2 O3 R+ F原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
& ]4 H4 Q f6 ^4 N3 R A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
% L' D) a4 K1 c+ N B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
7 H( L# X/ r. n' `1 r7 D C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许: y G X6 t/ u0 A( v
面糊制作方法：* |8 d& s. N$ o- z9 P# |; v" c5 r
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
+ u% z3 h, W @% |6 n7 [( ~+ G1 L1 \2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
7 M( X/ D3 E7 c/ P2 L6 s, h3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；
4 m- E! r" N: N( c8 P# `$ }4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
" X- u3 m; ~: }* R/ _1 Q5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
4 C: A" |( i* m蛋白糖霜制作方法：8 ?) i3 V" {$ c+ ?
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
, j' e6 m8 C6 _* c2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；
- H+ W( F+ \/ P0 ^3 X6 ]3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
+ J7 \ v- L9 K& r5 C- {4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
5 O- a4 [- w# |- f( _' r 4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
6 z' F" a; c. ~0 q3 u2 q 4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
# w6 Q) G# m* u+ ~/ t2 H7 |搅拌混合&烘培方法
* i- b. l- V5 z$ O1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；% x% S5 \- Z2 ^7 @* s# |
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
6 a) q1 \8 A' W- R3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快 z% M5 q- e! n
4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；7 w' D) f0 i- E
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
2 R! B7 k# r7 `! e) U$ ]/ b& r" z6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
