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要想做出饭馆的感觉就要加一点食用柠檬黄，即改名黄金排骨，色素虽然对人体有害，但在过年的时候加点，来点气氛嘛！
: {+ c* e, T( ~" T. p$ V) X. k- e, g9 z- J3 y+ u
做法1：# y E4 o7 |7 D$ U4 N+ ]
材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量- M- V: ^ q, X) V" k$ c C7 i
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调料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）+ Y8 N1 q5 S0 O) |
# A' `6 |: A" ~制作：
7 a- x- f1 W8 g/ s b) _5 y2 v1 z% _1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右； % n8 I- o, j& C6 u/ _" H
2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；. `/ b0 h- a, o7 x7 W( g5 T6 o
3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部； 2 o# K; D- d C2 y( B6 ]
4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；0 [4 K3 j b+ z% V2 t, q f* x
5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。
3 q# l6 J" g9 Z2 T" Q: U0 ~' N# M' T
, X) g8 T0 J. e7 s, d! C2 f做法2：
" N3 S( R, n7 U; {. @! k0 @烹制材料（三人份）: O1 q n. A, t* v: C
材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）
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$ z# k! r Q( ]- ?: \8 ~7 i腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）
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调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）
( x( i1 W! h( }7 e+ W% n+ S0 q* m* ^- L# f) L5 ]
制作：
2 G% `; \& W1 E5 a1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。
/ s5 {8 t- {; C2 u9 `" k2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。4 M9 P1 `/ `& m' ^. T% ^ C
3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。
9 F' ?! {- p3 P) G6 Z* e5 B4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。
8 b, B2 y4 e9 ]9 q& N5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。
& j& _5 ?2 ~: s* G# k; v6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。 & e/ O6 L: j9 u( T
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发表于 2008-9-14 23:37
