静静的雨@bj

    在网上查了一下白露鸡的出处：“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”（疑似错别字，是否应该是“西来顺”？）。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜，鸡肉软嫩，汤味香醇，因其颜色洁白素雅，喻“露凝而白也”，故名。! t& u$ [( b! M. f5 L! i6 J& m
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[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 编辑 ]

静静的雨@bj

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    原料：鸡胸脯肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、老母鸡浓汤宝、盐、淀粉。

静静的雨@bj

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    锅里加水，放入鸡肉，加葱、姜、大料、香叶、盐，将鸡肉煮熟。

静静的雨@bj

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    鱼肉剁成茸，加少量牛奶泻开。

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    煮好的鸡肉片成薄片，在盘中码成方形，撒一点盐和干淀粉。

静静的雨@bj

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    将鸡蛋的蛋清分离出来。

静静的雨@bj

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! j4 y% |- g6 D# _! G2 O$ C+ X    用打蛋器按顺时针方向将蛋清打成蛋泡糊。

静静的雨@bj

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! R3 I0 J3 F  a" W$ M) l! u: q2 R    打成翻过碗蛋泡糊也不会掉下来为止。

静静的雨@bj

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8 ]- R* y/ z* A7 G6 e' Z. U    将鱼肉茸放进蛋泡糊里，再加入淀粉，继续搅打至上劲。

静静的雨@bj

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6 K, O, N4 i& j* T& W8 }, K    搅好的蛋泡糊堆在鸡肉片上，用小刀抹平。点缀上香菜叶和胡萝卜碎，上锅蒸3分钟取出。

静静的雨@bj

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    锅里加一些水，加入半块老母鸡浓汤宝，小火熬至溶化，加一点盐，做 成 鸡 汤。" k" T' l6 ^8 g: K2 n' M) m4 u/ Z
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[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 编辑 ]

静静的雨@bj

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    用刀将蒸好的白露鸡切成块，移入深一些的盘子里，浇上做好的鸡汤，完成。

静静的雨@bj

    最后再来个副产品
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: F1 i6 D6 Z# R. s& R5 |8 j* w    做完一盘白露鸡还剩一些鸡肉和蛋泡糊，于是将鸡肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油锅里炸成金黄色。这应该是副产品，不知应该叫什么，也很好吃的。

炫色花妖

真是不错呀

防水妈

好吃，好看。

暖妈

lz咋就这么能呀！！太厉害

七色彩虹

lz真厉害，佩服。

菲呀

看起来好好吃啊，

~嘟嘟~a妈咪

太强大了！学习学习！

melody_qj

很有想法！