静静的雨@bj

原帖由 mamaaimeimei 于 2011-1-25 08:55 发表
7 F/ e2 @- u( k2 P2 b学习了，赶上大厨了。你的刀子特别趁手，刀工也好。有个问题，是不是趁着鱼还没有完全解冻的时候硬硬的切？

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    是已经化了，太硬切不动。

静静的雨@bj

原帖由 小猪斑比 于 2011-1-25 10:25 发表 6 L3 I, X# K! |: u
相当漂亮！切的时候有什么决窍吗？

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! x- a! N, L6 O1 f4 R    首先刀要快，我在切之前磨了好半天刀呢。再就是不行用锤砸。

fuyimi

真是太好看了！！:wanwan59:

丫丫妈

哇！看着都有食欲啊！

xiaoyubaobei

真不错啊！相当给力！！堪比饭店

我家臭妞

那天看了楼主的孔雀开屏鱼，就一直想试做一下，恰巧那天到海鲜市场就买了一条活的鲈鱼，两斤多一点，回来养在水池里没几个小时就死了，下午娃睡觉我就开始收拾，以前买的鱼都是卖鱼的把鱼鳞都刮的差不多了内脏都掏过了，这次从头到尾每一片鱼鳞都是自己刮的，我不知道楼主收拾的时候感觉怎么样，还是我没得窍，觉得那个难搞啊，鱼鳞溅的到处都是，甚至衣服上身上头上都粘的有，浑身腥啊 ，收拾完鱼鳞再掏内脏，感觉也不好，那个肚子里面那些软软的血糊糊的粘粘的（可能是我平时比较胆小吧）东西，手一伸进去，哇塞 ，那个感觉啊(我是比较怕蛇的，手摸到那些东西感觉像是摸到了蛇一样），尤其是有一坨子黄色的东西我不知道是什么，老公说是鱼油，一堆东西掏出来我都不敢看，总算收拾完了，比较搞笑的是那天没看仔细，我是把鱼脊背连着把鱼腹切断了，嘿嘿，本想拍个片呢，觉得不是很漂亮就没拍了  味道上老公说不错，今天又重新看了一遍，下次继续努力~~~~

静静的雨@bj

原帖由 我家臭妞 于 2011-1-27 06:03 发表
  C3 W& }/ p$ {/ U2 G( S那天看了楼主的孔雀开屏鱼，就一直想试做一下，恰巧那天到海鲜市场就买了一条活的鲈鱼，两斤多一点，回来养在水池里没几个小时就死了，下午娃睡觉我就开始收拾，以前买的鱼都是卖鱼的把鱼鳞都刮的差不多了内脏都掏过 ...

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    有第一回的经验，下回就能做好了。
  j" ?$ r% b  `% F. f0 N    我收拾鱼时你说的这些我都不怕，但怕的是鱼还活着，我觉得鱼还活就刮鳞什么的太惨忍，边刮着鳞鱼边挣扎着，想想我的心都颤。但又不能让卖鱼的收拾，那天我买鱼时，特意说了别收拾，但又想到我对收拾活鱼的恐惧，就说让摊主只帮我把鱼头切掉，我想着这样回家鱼就死了，摊主称完后放一边，这时有一个人买鱼头，我想着我得告诉摊主如何切，就等那个人买完鱼头再说。光顾着看那个人的鱼头了，没注意我的鱼，再一看没了，原来另一个人拿去收拾了，鱼鳞刮了、鱼膛开了，给我气的，跟摊主吵了一架，幸亏还没给她钱，她就给我重新拿了一条，说什么也不管切鱼头了，还气哼哼地说那条鱼废了，还说就从没听说吃鱼不开膛的。想想那条鱼确实可能卖不出去了，我也就没跟她计较，拿起鱼就走了。/ ?& q' E* J& B) F; U5 `
    回家想着这活鱼可怎么办，又不敢让者公收拾，怕他给弄坏了，当时灵机一动，拍完照片就直接放冰箱冷冻室里了，冻了大概二、三小时，反正已经硬了。这也是我第一次用这方法，没想到效果还挺好，那鱼又新鲜还不会乱动，以后收拾鱼就这样做了。
1 E8 G" E: M4 E  g! W' G: X    刮鱼鳞我是用布垫着抓鱼头（当时鱼太凉，直接抓鱼头受不了，而且用布垫着不滑），鱼头冲自己，用剪刀按从鱼尾向鱼头方向刮，这样鱼鳞就溅向前面，不会溅自己身上，鱼尾倾斜冲着池子，就全溅池子里了，不会弄得满世界都是了。

果果宝贝

刀工了得，好漂亮呀!

jingjing

真不错准备试试

小童童的妈

太好看了～～～

家有小宝

楼主做的每道菜都看着那么好吃。学习了。。。。

AMANDALEE819

传说中的又一美厨娘:wanwan08:

程子

真厉害，口水啊。。。。

lujin1236

美丽的孔雀鱼

雪花石

好漂亮啊！

丸子滴妈

学习啦，目前还没做过鱼呢，呵呵

多多爱妈咪

羡慕中啊，呵呵

海贝妈

好，学习啦！！

比比妈

太强了吧~