静静的雨@bj

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
2 {, e* Y: q- Y+ Y1 |! C  Z, shttp://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html
4 t% G' M1 S0 x: O8 s
0 E% w: D6 f" K0 e3 a4 ^3 H% x/ r8 z+ [& @; W* w7 \
3 c. p$ N+ [# s. c3 \) w5 p
8 {* J. T5 J8 y6 T
* u' x% t% s! Z+ d' q

- C/ U( @# u9 [0 y5 E    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。
3 f2 U5 n& j0 n1 X: G; _4 [1 ]6 T" u- e

! _5 H0 s( n1 J
& E! p9 Y* s+ q5 t) U, A) M5 g/ e& F
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

静静的雨@bj

: z3 b: C  R$ k: @

+ H; {- n# d0 M) I( L  t' Q    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

静静的雨@bj

, n5 ^4 i/ f5 G; b2 }, O! f& D$ c2 f5 n5 n8 ?  l( E( |
    面粉和成面团，醒20分钟。

静静的雨@bj

8 A5 _$ X' X2 {8 s6 k( Z, Q- [, {* J; d1 Z0 h
    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

静静的雨@bj

+ m4 M0 y1 W% y6 k# Z& M# \3 q4 ]* h& g1 J2 k* K
    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

静静的雨@bj

7 n0 W' N1 _- b/ z, q" v

' g" \# A2 z( N; `, q) l' k2 S    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又赶上直播了

静静的雨@bj

0 `- J2 |: L, E- Y! G9 J5 a3 V( G7 k- O7 k' j: A( A
    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

静静的雨@bj

6 I2 q& l% I" y! f4 Y2 s% P( n4 p8 C; E  O, r
    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

静静的雨@bj

' e' l9 s: H' I, @  l% b, }* T& L) Z
    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

静静的雨@bj

8 ~6 C5 u- B: o3 o' {8 l# u$ p
& u$ A( ^) {  ]; L' U2 V    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

qunzi860

2 B# }: U( `# ]真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵
0 l7 A" `5 P5 T! O$ _
7 ^7 f' W0 [) ^& a& s你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~
7 |! I4 v2 m- k+ a
% d5 r$ a6 g/ W- N1 ^+ X现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

小kitty

这是宝鸡的烙面皮
) J( L5 z* C0 B
% X: S; @5 q4 s  U6 G$ u5 i8 A[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

毛蛋妈

太佩服你了，你真棒！

红叶飘香

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

静静的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
  F0 {" n. G4 s  h2 z' l; F亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

% G0 o: H5 Y% C5 r4 u
2 M2 y4 i& h) ~$ g' U0 F9 t    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

小语妈妈

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

lujin1236

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了