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原料：豆腐
) z! O9 V$ U2 a, W材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个8 I8 }# f' f9 | B7 V8 [
' ]. o O7 G- _
制作：% g r: V/ t0 W% e% b! j
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
% @/ F# K4 _4 m0 e用湿布包紧（不用捆）。. a0 g5 Y9 ^1 {! g. k: `8 i
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
+ f/ _, y7 `3 S" h, _- }洗净晾干备用。5 L' N& }3 S J- e+ B# z
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），' Y4 S a8 c( U+ G: P4 n
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
' f+ a& p4 y* M" ?9 n$ M7 h- O在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错* s2 I: o k7 B
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24& y( u6 O7 f0 w: W: k; K
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
5 D8 d# C! |9 R而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水& ?8 v; |! ]1 @; `4 ?/ g D: t( c* J
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
0 [" F3 q# |) x$ B6 g盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
& h' T2 W% b% f6 d0 m4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，2 P- k, B. k, H, Y+ ?' e
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层; ]7 n2 \- `3 N( O8 Q0 y! M
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面* k* Z* O5 e# K l
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一# b5 O1 e3 @ A- P* U: f1 T, R
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
/ e% U& S& [) N+ s7 Z表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、 e4 m9 {! h% y* V- {9 E* `9 q2 V
拉丝。
) W a7 l2 r$ {4 \/ L I2 M5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
Q9 I6 ?% `. W" _些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做5 f# ~& ^7 s$ D% U O
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
; R6 e: o3 o" d9 d0 L9 ~以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，! V$ Z! J! e$ C3 w/ p1 p( g! y
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不( ?/ K" B5 R7 V, h" d3 N
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
