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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
& e/ ?3 ?% d3 [$ g7 [. L! p' r制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放# M* d( T! \* }0 u
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
4 F$ W1 {2 b. `8 h1 _9 |- D特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。- {+ X5 _5 X; u2 k& t- D, ?" q
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
" N* l$ B9 K' M7 R( J& Q【所属菜系】儿童营养食谱2 ]+ h$ A) m& h- B
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
0 K3 K3 ]! A' y1 d( P配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
5 S) }2 s6 ?+ a* m, x" r制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。$ H0 [6 V0 X& s4 |( @8 [  p9 z
特 点： 鲜嫩、咸香。
( s" o; S+ x& \" T, \制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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; ]# N+ d/ L6 x/ W+ A! |儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
* ^; s+ _/ a  A2 [) P2 ?4 B9 a6 u【所属菜系】儿童营养食谱6 i6 }( M7 |- l' g1 e7 c; V
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。9 w: D% S( T: V! k' C( `& ~) B
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
' q( m. B7 F- Y1 j  F( [- E5 @4 R* [制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
6 N) x" C( B6 ^, h) A+ |  F特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。9 ~9 x1 `+ ^% ^) c5 A
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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' p! Y* \, F" Z! ~" l儿童营养食谱之酱烧茄子
1 `7 B; T, M1 ^: E, p. M【所属菜系】儿童营养食谱
) v: L' k3 s* p" {" t原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
: m+ B! y' M% F# T2 F配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
+ H+ ]; i7 {+ G* E; i$ w, x制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
& K% @1 D( g1 `# g特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
$ C0 H" v1 [; {. i9 L制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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5 ~0 R. U, K: l+ b6 z儿童营养食谱之虾皮冬瓜
/ Y1 s6 ~  O7 R" A, J) p* j【所属菜系】儿童营养食谱0 a+ w+ `3 \1 n/ v' e4 T9 X, P
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
' B0 |/ S3 d, m配 料： 花生油60克，精盐25克。7 ?2 r0 \' C6 p! e. _* r
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
9 |" ^" V. y. n5 f3 [* I  G3 G特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
5 F5 u4 Q5 s0 U  h+ {& n制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐
2 c: W$ ^  E* j6 e【所属菜系】儿童营养食谱
* c" S* G1 Z6 I1 d原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。% {: f! K* E5 l
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
+ O8 A2 N* l( H. e- e& O制 法： 1)
2 z, u: o% u$ c5 @将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
, F* C; g& r1 }/ y2 B0 w特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。$ g* n5 n5 n' e9 d
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。9 _' j* _+ y9 n

5 x# e' |$ N5 b4 K/ v5 u儿童营养食谱之肉片炒油菜
6 m. \8 e# _8 b: L+ o% W5 O; `% L【所属菜系】儿童营养食谱
  q8 ^7 k+ d* L$ I原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
' J: d* F7 Y$ B配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
# G; H4 n; @4 u4 H制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
) _5 o7 \8 p! r" Z* M* D特 点： 脆绿、鲜香。
4 d& @, [- x. ?6 F( g- y制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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7 z  {% D2 z9 L儿童营养食谱之茄汁鸡蛋% ^8 Y! {+ ?3 Y
【所属菜系】儿童营养食谱
4 k, M7 f0 ~( n: H, ?6 C原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
! c1 P2 [& r  Q" ^9 n* A配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。; M* A- o* Q! u, \: b
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。# ]; n+ z; z. r3 @$ L- q1 H
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
, k) j! }7 x3 A! Q+ ^/ h# D制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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5 s" M3 f" N. b4 `儿童营养食谱之四喜蒸饺5 e( v; D! Y: M9 @. T% {2 A0 }4 j
【所属菜系】儿童营养食谱
7 f% h. o+ l5 Q* ^9 _' W$ ^0 @; S原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
- I( y; p2 G. a0 A1 m4 s配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。2 |% j; {6 k( r- c# G
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。5 T3 P0 q/ k- M- G. T
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
& n* Y1 \" p( t1 ]) ^8 ?% U3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。1 N+ V6 L. m# x4 Q
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
9 k; O0 V/ I: L  c特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。* p" v) Z$ O) b. E- J# o
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
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