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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 . h: O- B; d/ t& F
8 Z ?* m. c, d; O$ C: A. l% ~/ x没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！8 x- T# b* T5 F; K( I
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺$ x" T0 I% X0 S9 @
丘比草莓酱50克$ D$ N2 ] m) `6 f) G9 m! D
' q3 P9 u* R% z( ]/ {7 u5 E' y: k制作过程：9 U9 I- _7 H+ o0 z7 H7 r: F
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
' y7 S/ X" R6 P2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
% i$ J+ Q/ e* h+ F. C3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
1 E5 j) M9 N: O" H9 X4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。) q) s4 ~. Q3 d
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
( @1 E: ?. f5 ]6 q' `6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。& a. w3 j+ _9 } ?3 b# K1 s' h
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。& |' @# @2 v$ a$ { O9 `
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。5 F6 M9 D! J5 n& z3 }- `
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
5 [% W( @4 Z8 X) t) C) N" V! @10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
i' D; h6 Q, t1 B Y4 m5 ]11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
$ |' ~& t. R/ F6 z& g12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。3 }, w! z7 @+ ]0 Y4 ?
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。1 l, O8 k4 C% `: {+ c
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
( O9 e$ K& h; B2 ]15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
7 ]( S2 `5 E6 Z16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
$ u/ w: j3 ~' l) c, U0 A8 W, K17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。$ [4 ?7 ?4 B5 M) y7 C p
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
& C- ?8 f- G& d \" r; T19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
