手巧心才灵

简单地说，腌好的芥菜、油菜、小白菜或雪里蕻在开水里煮熟后，再取出晒干就是梅干菜，也常被称作“霉干菜”。 4 I6 A. C3 f' p7 w

1 k0 Z/ F$ H9 L: ~, ~9 y" l用料五花肉 500g梅干菜 50g大葱   2段姜     2片大蒜   2瓣大料   2枚料酒   4茶匙（20ml）白砂糖 2茶匙（10g）盐     1茶匙（5g）酱油   2汤匙（30ml）油     2汤匙（30ml）
1 u. s6 Y9 v. k2 J做法

• 梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
• 把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒（1茶匙，5ml），小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
• 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
• 锅中放入适量清水（约300ml）和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
• 将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
• 大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

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小贴士0 L3 @. \7 R, c) z. ]2 n, t0 k

• 选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。
• 如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
• 若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。

小丫妈妈

很喜欢吃的一道菜，没想到烹制过程这么复杂。。。。

gaosu2000

我做的梅菜扣肉瘦肉老是咬不动:wanwan60:

大智妈

:wanwan79: :wanwan79: 超喜欢吃，我妈做的可好了，肥肉不腻，入口即化，香啊！还可以用红薯切成不规则的块，用油炸过之后垫碗子，取代梅菜，另一种风味，有点甜！都好吃，过年妈妈一般做红薯垫的，婆婆做梅菜的，啦啦啦啦，美太～～～

dacongmama

祖传的做梅菜扣肉，味道太绝妙了！楼上的少了两个关键的步骤：肉皮上要趁热抹蜂蜜和白酒，再将皮过一下油，油不要多，这样肉皮才能ＰＡＯ起来噢！:wanwan21:

闹闹乖乖妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

致演妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱爱兔

:wanwan61:

飘宝

孕期听说不能吃腌制的菜，梅干菜不知道能吃不