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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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# J0 d. ^( W( N0 c1 l, V' z样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
0 }" @0 z! n3 ]第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)7 f& F, `+ |+ ~6 d; A
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！/ p7 @0 s' A8 c
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重） n/ o' b9 K7 C4 d
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比较喜欢边做边看电视！
1 _; p% m# Y9 I' l粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）6 h" R) C2 ? ^: l! z& E
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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第三步:包包子！5 U- l$ f) ^7 Q& A4 k
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！$ J7 m: u+ y4 `4 u: S
从图中可以看出面有多软吗？' G1 G2 d( G$ O& \
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此; Q4 K; E+ x; h$ s" v. _8 c% }
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！: ^& ~% \- ^& X0 i4 R' |/ ^
再发一张成品！- v( c8 v! A1 n, d5 {) m
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第五步：感言：. j. N8 v, o. r2 W. f
编辑帖子比蒸包子还难啊！- \. i/ i9 `, N. V7 F" N( ~6 |6 l5 N
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
