大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：/ Q; L3 U  q. }- Z6 L
制作过程：
9 m' A) V1 c0 J) |7 i. a1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；, n5 h4 `$ z. V1 P" {# n
2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。
4 m9 d: k% D' D4 s) C) J8 \' G& f4 g1 D' s9 v" F" v: y7 E
解释：0 x( S8 F0 ?& Z3 l6 l+ U
1、为什么第一锅汤倒掉？( k+ E: {, ], T
一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；4 c9 `6 e  _6 a/ c8 |
2、为什么吃前放盐？
4 e8 [; W; e9 E, i盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；
6 K/ i" Q& q6 l3、为什么放洋葱？# D9 }+ `" b; S# ]" B; d5 N
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，
  @7 W+ m% I; R* ^, w4、为什么只放姜？
% y! r$ O# g# |$ u, P6 y& m放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。$ j5 O3 ^$ `. u6 x% L# }

+ j- \# ^( B& A) Q9 m4 h以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif
' A, X+ q4 D8 y盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。7 ]- E3 l2 j' N; l6 C
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[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。
# N. |* o. |5 O& n" f% H1 i4 V一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。8 z8 G4 E$ \' _3 g
凉水起炖（热水肉会发红），
, a. y1 T; X& l- D, h3 J7 X! K% W. c煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。- U% y8 l( y* _& n4 m- p4 g$ D
不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。