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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！5 q; H. Z5 v5 ?" G9 _% {
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！+ n7 z8 } P$ c9 P; B
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？0 F2 q9 q& Q# T, [# K+ w
5 v* V# R+ ^) Q这是君之的方子：) R9 x) s# v! X) J, J4 I: E
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)- b! B4 v: T W- m
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
: x! ?$ l& V6 l) E 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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: j( T& U* n% [1 g+ j0 C9 y7 ~ 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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% H* c4 d& j6 \7 Z( _( A; ^ 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。 Y: [6 S5 p {/ |1 `
# w9 C" Q# G/ Q0 u7 W" o# W 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。! R0 M/ o% t5 e6 w( i7 f
' j9 p W* o5 O$ f2 a) Y 所以最后我的配料就是：
6 n" V0 `4 F" @; c 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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' P8 J+ \" C/ t, u/ ]（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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# \0 R7 j3 A' I5 k馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量# p# ]* b; W1 m" \# G1 c
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F& J# g% v# i! e) A' b, W. M$ B 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量. ~% E3 D$ c- z0 g1 h+ k8 q
2 v2 B- Q y9 K6 J2 K在锅中翻炒糯米粉
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7 g- f+ p/ u3 I/ m制成的糕粉：
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* @$ n0 d+ T. D8 G. p3 }6 T( U另外，最重要的一个工具，就是月饼模具3 ?. d' t# j: ~5 F( ~5 N% [% h6 d
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
( _& O, D3 `! R2 h& U- G5 _我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
$ i1 J1 t2 a8 l) h' U7 H% O不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
9 Z( i1 R- ^! Y% S4 D6 y推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。" N- W3 A# B: X8 |: W( A; [: l
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。% q2 j9 j1 N+ X) o6 ]( u7 ~6 F9 r
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：
$ H7 ?6 F$ T, ^; x% V" `3 g( i1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
' j2 R' e2 u& B# }+ |6 T1 \这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
8 G2 u0 m$ B t w有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊) I- b& |7 I" H0 M! u
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8 ^& \+ ]4 F: C$ s3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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6 K! Z* ?% D0 ~( a2 X" t/ t5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。& ?7 x k; P. G$ s! _
9 h- J9 C2 Z$ [' _% [这是我分好的红豆馅：
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K) U; h/ V6 q/ s* v0 z3 }9 a这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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. V( W% y3 h+ G" h# A用红豆馅来包蜜栗豆：' c* x- ]! r& U, Q9 @
6 h1 q9 [4 f( f% d7 O包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
3 T) h7 F6 Q& p2 O4 ?% @, k8、用手掌压实了。
$ f. G6 R9 {! ^6 Q" h: `; C8 f6 H9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。& H; y* i: [( |6 |5 S
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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6 u, u$ O1 T0 G3 O3 X2 v9 h7 q7 O 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。3 R7 i$ f( Z9 r) f4 f& L3 }* Y
$ D7 O+ y& q3 ?( N( O 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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/ G9 r+ l/ l$ d2 | 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。( ~' S& X/ i! ]4 y' o
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
$ G8 n2 O3 ?, y7 Z' i 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
. b) G2 g- V+ x! K 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
