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楼主
发表于 2011-9-8 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓝宝贝@xa 于 2011-9-8 16:46 编辑 9 n, u( H' L. T' |% ?/ K% ]

, q: Z+ Q* \1 q  b9 A0 U
~我不是面包~更不是包子~请叫我月饼~
9 y" A5 z( U6 S  W

5 q3 n) S1 q5 H) m6 P: i
6 l/ y4 X4 L! i; U" j4 }) P' `4 J( c6 N0 I0 O# N: C
  D9 @5 z6 R9 b: B& Z8 t$ S+ S
  最近迷做月饼,无肉不欢的我,早对这苏式鲜肉馅的饼饼垂涎欲滴,昨天终于实践成功!推荐给同样喜爱肉肉的亲们~# X* h; J& d6 Q" g+ P5 F4 z" q% p
 " p/ H8 ]; [7 J+ ?$ [7 ?
  仍是君之的方子,闲来无事写上一遍吧~7 J4 ~- M' [0 C! F# R5 n8 x. {4 r, X9 l
. M7 t$ D9 v6 `' [' b# `
配料:
7 [) B6 T; u; n4 ^8 K5 ]# q3 k
  x  w: m# A" G; W水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克。6 v; E% K  D# T5 I
油酥面团:普通面粉100克,猪油50克。. e+ {0 _3 O2 ~0 |8 y/ N# q2 Q
鲜肉馅:鲜猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)
: W( f+ B6 e: S# N/ ]3 E表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻适量0 p$ B8 m+ x2 N# R% Y; Q3 m: y9 s

2 S/ \2 {  b1 s# \; b
$ n# c3 \% W" I
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阿奴| + 30 + 90 无肉不欢啊

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本帖最后由 蓝宝贝@xa 于 2011-9-8 16:44 编辑 4 N+ x( n3 y; T) w  M

0 d2 |3 r3 P( t& C5 T" y+ W5 B2 ~: ~9 U/ s+ l9 M
4 j! o6 g: K+ F$ U

8 ]$ H: K0 N9 K% L; r
& q: c8 [! A9 m3 @5 Y制作过程:; U% K/ U, e- o( I
9 u/ {! D1 x; e. e- j: C6 M
1、将水油皮面团所有配料混合,揉成光滑的面团。$ x; ]. b( F# {- D* f
2、将油酥面团所有配料混,同样揉成面团。- k) z  A8 E  l$ ?: g
3、两种面团分别分成大小均等的12份,静置松弛15分钟。7 q  p8 H; r3 p

1 [5 f4 P- j! M0 q0 m  R4、下来调肉馅,将猪肉馅及所有配料、调料倒入大碗。
( t. D6 }2 n  b% }5、用筷子向同一方向不断搅拌肉馅,直到搅拌上劲(肉馅出现粘性)。
+ U1 r2 P' Z) \: ]5 d$ w! |! H6、用筷子将肉馅分成均等的12份。
$ C+ B4 ^9 ~' j0 m
9 o# \) G" w" }* j5 j' E
7、取一个水油皮面团,在手掌上压扁。
  R( W: ?% S) r8、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,用水油皮面团把油酥面团包起来。1 P$ n5 {% |* L; G3 [& Z" X
9、包好的面团收口朝上放案板上,用手掌压扁,擀成长椭圆形。
) g1 P. I+ q, d+ w, n6 ]; b9 X10、擀好的面片,往里卷起来。
* X) `/ U# A3 K+ m* D% @12、再次擀成长椭圆形面片,和第10步一样,再次把面片卷起来。
/ I8 f* A: |4 c13、将卷好的面团擀成圆形的面片。7 s$ M$ \5 k0 ^
14、将鲜肉馅放在面片中央包起来(收口处别沾上肉馅),收口朝下放在烤盘上,轻轻压扁。" f) R5 v  Q1 C* |: x: [
15、依次做好所有的月饼面团。9 s! [1 q( S# H2 }$ J' w! d' J

; X% Y  \% w0 v1 K9 p9 z9 b8 n16、将烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,设定20-25分钟。" s) n* i: P# P' a% F$ F" }
17、最后五分钟,看面团表面开始发黄时,拉出抽屉在表面刷一层蛋黄,迅速撒上少许黑芝麻,放入烤箱。
0 @5 p. v! d5 n: O18、表面金黄时即可出箱。: f; S& k. `! f1 }# V! @* j5 C

6 Y5 C0 d+ O" a8 m% }) {0 v

5 n. z, v2 p0 e" V$ A! Z
2 r' F$ p. b5 _4 |, {. I& Z~我不是面包~更不是包子~请叫我月饼~5 z5 O2 M  f: ^6 q

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bluefox + 25 + 35 哇,真不错啊。

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2008-09-28 
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今早才看团购网上的 成都团购网有团 貌似是成都特产的月饼吧 还有个啥名忘了

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2009-04-12 
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哇。。太漂亮了。
) G0 \8 S! I5 {我还在做广式水果月饼。4 L. O6 j9 s+ l8 x$ y2 U
而且懒得发图了。。

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蓝宝贝@xa  月饼做得怎样了?  发表于 2011-9-9 16:03

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2010-09-24 
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新城区
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自强路街道

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呵呵
% [# e% s5 e; O2 }3 V/ C3 P4 l我想说真的很象包子

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蓝宝贝@xa  不是吧妹妹,你好赖说它像面包哇~555  发表于 2011-9-9 16:05

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2010-09-12 
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喜欢吃肉肉

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蓝宝贝@xa  握手  发表于 2011-9-9 16:05
杨杨妈

贵宾

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2003-01-01 
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还有不?我中午接娃,你给我带上两个呗,口水一地的。。。。。。

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蓝宝贝@xa  额~貌似你娘俩得晚上来我家吃!我每天孤独的在店里守着,都接不了娃~  发表于 2011-9-9 16:09
依依妈

贵宾

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2009-09-11 
地区:
莲湖区
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红庙坡街道

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真不错啊。。。

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好吃,自己动手做。
yulin2004

幼儿园大班

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2004-02-18 
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碑林区
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这个是儿子的最爱,我也要给他做,向楼主学习。

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蓝宝贝@xa  加油哈~  发表于 2011-9-9 16:10
玥玥宝

初中毕业

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2010-05-04 
地区:
未央区
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看着流口水

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做的真好

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2009-11-11 
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像是上海的那种

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蓝宝贝@xa  苏式月饼是扬州的,味道跟上海点心差不远~  发表于 2011-9-9 16:11
西米果妈妈

贵宾

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2008-06-21 
地区:
新城区
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胡家庙街道

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本帖最后由 fishfun 于 2011-9-9 14:54 编辑
( Z9 u/ E: w! n7 k0 r& v1 A) l$ }8 t, e# H
我也做过,前年做的,去年换成了豆沙鸭蛋黄的馅,我的天的,不知道有多畅销,不知道有多酥,不知道有多香,不知道有多赞,哈哈哈~
4 R- E& M) O0 ~' s' X
3 ?, }6 Q& d0 U$ Y6 N第一年的鲜肉的,皮酥的都不敢动~# G7 z: [6 M1 e3 q+ e- O7 ?/ a( q
% n/ @5 {5 K/ r
2 I/ U( {2 Z6 p% ~  O
. n, n9 D9 g$ V  c5 x0 |% [

, P" t' v/ Z8 ^( l
( }; u9 i2 d( t( p$ y. S* _; q  J  n第二年的豆沙蛋黄的,做了六七十个,都送人了~
! L. b, t. h5 W- H' n( e/ J  A. z: j8 y! Y

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蓝宝贝@xa  我的天,你比我还能送!蛋黄馅的看着也诱人,勾引我明年做这个啊。。  发表于 2011-9-9 16:13

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莲湖区
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桃园路街道
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碑林区  

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呵呵,不错啊
YOYO妈

大学毕业

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看着都好吃啊!~可惜俺不会做
葡萄

上小学

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高新区
楼主的手艺太强悍了,做的这么好,光看就让人流口水
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月饼DIY-【苏式鲜肉月饼】~~~肉食主义的中秋,怎能没有肉馅月饼 ...
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