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然然妈妈

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发表于 2011-11-3 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-4 12:03 编辑 6 t7 H% Z7 z! S

7 i" |3 U' R( R9 c, A在网上看到别人做的咖啡核桃蛋糕,馋了,我也来做做看
. L3 ?- p4 D+ c* {  j! y有兴趣的妈妈一起来试试: I& Q+ s8 |  A8 t( I4 {  v  A) [

" Q; K) g- `) w蛋糕配料:鸡蛋5个     低筋粉80克   玉米油40克   咖啡粉10克   牛奶40克   糖60克(加入蛋白)  糖30克(加入蛋黄) 5 `9 }$ P" B$ V
夹心馅:核桃仁适量   糖、玉米油少许
$ p' I4 u% A5 G' z0 T$ Z4 n2 i2 o7 P& H! p% R/ u* o! `# m
* r% k1 M0 W2 D

9 [" C. m% C% ]4 {% n2 `' z7 l核桃仁放进烤箱,150度烤7~8分钟。取出切碎,加少许糖粉和烧热的玉米油,搅拌均匀。0 O2 z7 x$ O& z8 E; R# c; t' c

3 P  t: F# g6 \' @* p+ y- Q  ~; W: f! T' U& P; s+ f

7 n( o3 P* r" n3 g9 j
2 x1 W* M' X' Q8 e+ @4 O& a咖啡粉里加入牛奶,隔水加热溶化后放至常温。' P6 R% d' I4 |4 O% o7 \( d
7 W. E7 E% V: q( H, k( [/ y

# L- _1 I+ p1 S, ]/ n" `4 v  @
% f4 T" O& G* G3 v/ t2 K, j
) |2 i/ U  P& {6 z+ d$ M
7 l. ^$ k1 I/ O低筋粉称量好并过筛: q) |8 a0 y, k

6 X. H0 X" O( Z# x- n3 W' Q2 W8 Z, e* ]; e

5 Z% n+ m: d  u# v; t9 ~9 A. U/ X: I/ ~4 s/ {
! o: r5 _: H6 D, L: d
分开蛋白和蛋黄; O* t& {. p, L8 G( r
  d  c6 D+ w! }

4 {% l* R, Y% E) ?  Z
. T7 c, b* i6 \% t% [- W/ |5 \3 d0 H
' m7 e/ r/ Q/ Z+ p& Q! b8 q- @7 O! M1 K# x2 m
蛋黄盆里加入玉米油、咖啡牛奶液、糖、一点点盐,放旁边备用。+ |/ E. [4 b* W/ Z+ t
( f+ N2 ^8 S# h2 {- s2 L/ s
& d- D$ a: x+ K" g4 s1 ^% t
# \* I0 c5 S2 l8 T8 _

. V; P0 t( ^) |! S+ a
4 k& T. x( `* S  ?6 |: V蛋白里加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡。9 W  |2 ^7 T6 f+ f! `9 P
! v; w! a! N) ^
" _6 r7 r  _% C+ `
: u1 U8 p! z% B$ k. T
+ x* T3 E( K# J5 q% a# o& J- z  I

3 x3 L6 o) h. E. R2 f5 _' H继续打蛋白,分三次边打边加糖,打至湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩形状。/ U# z. y, W5 u/ s

) ?1 S) w; H( m$ ~5 s& u
9 c, Y" U9 F8 f8 w$ G% w* T. M7 I+ `3 x7 i

4 U! W0 K& O8 L0 o& s; O) R7 }
5 r) F) q, o9 I0 @/ c0 J; y( {将蛋黄盆里的材料搅匀
: v% w! N& h4 S! C3 N9 h+ m
! v: \7 D, ]% U1 \5 `- k

/ r) z5 }6 L8 m+ l4 i8 h* T
6 O( Z7 V" f; D# n3 B5 m# \& U* D7 w2 k, b
/ U* I6 d) r' {* R
加入低筋粉,用打蛋器低速搅匀,时间要短,否则面粉会起筋。% Z5 l2 S8 X( Q9 a; B, Z, ^

* e4 y( r4 E( ]/ h  H. _- X+ G6 l' \( L% n1 R$ A

) F' i2 {/ s$ t# |2 J( p- k! h! ^& A# n/ g8 h
* F' G& r9 f7 c. Z% Q6 E& k) u
加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。& @6 N1 h# b! c5 D. @) E5 S
! a6 s6 e0 |6 a$ d

4 |  D! Z0 t) L3 L0 C1 D9 Q+ f$ [- a2 v  
& t4 F* o7 S' H' t  J+ Y' @/ U8 b
0 c- X" j8 n$ Q& Q0 j再加三分之一继续拌。
5 r0 l6 @7 S5 H* {. K) S, u
7 z+ Z/ V2 v/ T- ~+ `* {

; O9 _& H0 r7 o5 Q& P; @6 H0 E. q/ O/ \2 b( ^- @) P, y
" _) c7 [6 w. G6 @
) s0 Q7 d$ N* v5 E' v# R
再倒回蛋白盆接着拌; T/ y, A6 O2 @7 {( V

0 C! T" ]0 s0 u5 S; h+ n2 J9 i+ k( B
: X3 b% Z) y- R# x$ g% u# t

; s2 s* Z1 }, F2 j4 N* o7 L: h* K$ Q3 m$ I& e3 ^" P
这是全部拌好的样子9 Q/ m. R' q+ n7 a! r# Z' m
/ b0 I" s; ~7 I  J$ B* K

8 o3 h4 R2 W; o- g& W0 S& S+ z3 A7 g! S" y7 v

& U8 y' e$ R5 V* d" D. G6 c) V( o/ V* r
倒入铺好油纸的烤盘,在桌上磕两下震出汽泡。放进预热好的烤箱中层,170度,30分钟。% A4 ~/ b6 i' O, ~& Q5 O' _3 c1 A3 }
. D8 E# K: N9 w4 O9 @6 \
6 L$ o& \0 O9 ^' C7 A) M

1 A. Y" ]7 E" s/ x, s, h8 K
7 A" p4 R  j" q) R& a8 e7 V. Q0 ?$ \1 w/ S出炉喽~~
/ t6 h  x3 ^1 x# b
" x9 P/ K' P+ d% k1 N
* N9 p" d: }8 k# @& n

+ u: `3 E* p2 ?& w1 @& A
1 o) b2 I2 B5 }. C7 V
9 Q2 ]% g5 C% J# P7 e撒上核桃仁,卷起来,OK了
. v! X! @  R1 b+ C

& r2 e  B5 F/ a. r4 W一看就没卷紧,人家玄玄小妖卷的那个多专业啊。
# V  e5 f. J) b4 f7 x: p- V- m" t蛋糕刚做好,一个死党来家里,全都卷走了,我连尝都没来得及,唉~~不过,十分钟后人家打电话来,说她们办公室的人一致认为这个味道很不错,哈哈~~. K' Y7 q' q/ {  o& k. W/ P

# P  O* I7 {* H) {+ \" O: ]( M+ \
+ H! `: W$ B9 V" p# k- J: o# Y5 u, c

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看着好美味啊
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sxxawd 发表于 2011-11-3 19:05
# h& \# h; r# R/ ]0 t看着好美味啊
) S* y* N" u. y; s1 i- S4 c
谢谢

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我是来看好吃的的~~呵呵
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:03
3 Z3 I+ x: G8 r$ @我是来看好吃的的~~呵呵

5 f/ E6 i$ Y; T6 |呵呵,欢迎常来

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-3 21:11 2 s5 {) t$ E+ _1 @' f
呵呵,欢迎常来
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我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥) ^( @# S: F2 h0 k3 P1 l
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和卖的一样好也: H9 Z+ k/ j* o6 ]
可惜我家里没有那些材料,也没有烤箱
, _+ A, C# @: Z, s% ]5 m只能看看啦呵呵
琳琳琳琳

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楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:20
% M) H3 N; m* F2 ^' S9 ^我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥" ~9 w/ o' ?) v6 ~# D- ^! d
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和 ...

5 v( T2 b% A7 D% U/ T+ _我的手艺离开店还差得远呢
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马琳malin 发表于 2011-11-3 23:36 ! |7 E+ A" }" X  ~' t
楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
9 F6 R' S" a! u0 x( N/ i% c4 M
确实是体力劳动,不过相比以前手动打蛋白的日子,现在已经轻松许多了

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跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发,怎么判断已经打发了呢?

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楼主真厉害~

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真厉害啊!
, M  C% R. N8 G5 s& Z看着都很美味!

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原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
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皮球的妈妈 发表于 2011-11-4 09:15 1 [( `! z; U% Q! Z, _$ Z' _$ I
跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发 ...

0 \0 A4 G& r  r+ ?' r' e. K- d加点糖就行了,直接用打蛋器打,直到奶油体积膨大,出现明显的花纹就可以了~~最好在打蛋盆下面垫上冰水,效果更好~~

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呵呵,不错啊
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芝麻小米 发表于 2011-11-4 09:58 , P: K$ m5 j1 K
楼主真厉害~

' |1 L) k' s3 f! w8 e& m9 ^谢谢夸奖啦
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紫水晶贝贝 发表于 2011-11-4 10:20
( P$ z7 k2 [6 a真厉害啊!
9 c9 U" W. g; r+ G/ {9 q看着都很美味!

7 |: G7 _2 M$ x% j( J. }& s谢谢
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楠瓜娃娃 发表于 2011-11-4 10:26 8 q) V. ?( e$ q( w2 P  R
原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!

4 _- M4 |7 G+ y* [世上无难事,我也是跟别人学来的,呵呵~~
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多多爱妈咪 发表于 2011-11-4 10:45
3 U9 c  s9 c& D' Q4 B$ u8 T呵呵,不错啊

4 v. l& ]/ _8 n/ g谢谢

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看着都想吃呀
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