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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
) y. o" G% l2 e% X- O7 \4 i2 b) N( P6 h" R2 }
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。7 j9 ]1 P; Z  r5 A" h
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
. v- f, ]8 W: M( S0 n# B: M
% W% X, x( V: f) L9 Q配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

5 J8 \- H" A% Z9 W                                               玉米油20克   牛奶30克) Z. g1 N! y7 }' T# J
' v" [$ q6 [3 x& \' i7 l* }! J3 c
+ e# P: x: ]+ l5 U+ x
称量并筛好面粉
- X& U5 k5 |! r( h
& d8 ^. I1 h2 {- ~( o. m

5 d  E+ Y( Y) a7 a' N6 c3 `% [
! t, a# ^  Y' ^: Y* k0 O
6 C8 P! Z1 l1 {+ M5 |; H# R
2 B( U: `6 K; C! w+ n, K" y分开蛋黄和蛋白( j" x2 J# T! V7 d' y3 a
0 v# s) ~3 ~! r6 B& D; e# I
, t* @# n$ F' z0 l$ ~

6 O4 f, ], d" ]3 u
. h3 {2 k3 B0 X6 ]. i3 I  ]) A/ d8 U
/ k* o, H2 k7 c9 v* x; M1 x+ E8 ?$ h% ]: y3 Q  o. @. [  d
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
( D# i7 @8 Z( `) f) p7 `& G6 W0 }

* A0 h4 {# u6 d$ X2 M0 T, x
: ?& [3 M, T, E
: k- B* |3 S6 K
& Z4 @6 k* o+ k
. E* E. _* b  E
7 \% }/ H% M- r' B2 _蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
0 s* r6 H) X" n& _1 o4 n  J
) J$ q- w. M2 A4 D) z  j

. c2 t% Z2 {: T2 j3 _
  t  `& Y! Y: W  a1 u# z
2 z# ^- E& H3 |6 q8 h# q$ J) c6 s
! {% U  _6 N) _; A. I& v打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
2 |- i% g9 W1 K' W

3 p! @  [& @! P7 a$ W
. R/ n" A7 p0 u% H; `6 Q; o' L9 e2 U$ Z  c" o! K7 C
7 j, q8 C0 t8 t- j
: X9 Q: _# z7 W  V# J5 f9 H1 ^
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
! L# `4 f0 c0 H; S: J3 v
/ n1 X! p* G2 h+ Q+ {

% N0 o9 u* e8 e& m: ^9 x
: {5 @) Q$ D8 d5 C
3 a' C+ C# r# W9 Q9 A
& H3 y3 Y2 U( e' u- n4 j+ p加入低筋粉* ]. A& c/ R) i
8 o& Q0 w& m1 X/ o0 _  ]) Y; G) ~3 `
$ O8 y- l% l: J( U4 {0 g
& P1 t5 Y2 z. H
, S* P0 _/ [, E( X1 v

6 H2 q# H3 e3 h, i用打蛋器低速搅匀,时间要短+ |3 }. m- N8 k9 d* a5 ?, l$ y

  v2 K* K! j7 ]. ^6 v  Q
" Y2 z2 v2 D+ m( j
' E& ?4 z) d. r! W1 M; v: S" b5 `) T  @' l# V' U

4 [! @# S( X( I2 ^" T! P取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
% G5 n1 c, X( @
+ N. |6 \9 i0 i1 {, w6 {
$ w# L0 `1 ~7 @7 \- S7 }

  C2 X7 u" m! S0 }$ S
% }2 V" G; a" X' N, S' {4 N4 g: M* E
再加三分之一继续拌" K* |7 z: a5 b! F% f

, j! x/ [, S# G3 \+ K+ x# w6 ^' o! z; {4 j

4 p9 t, u& E- I2 _5 g% I
# [/ a$ m0 K: o7 ]
6 X# \% Q. l3 D: _; Z- J: V# `* o全部倒回蛋白盆里拌匀
( u3 T6 t& a/ f: n+ p: n
6 e, p0 ~, c1 [, m9 B$ i& B/ P

0 Z, ^  V$ T2 @3 _. B% k- ^
5 d. G5 o" o" u9 u2 N, O% e0 Z: v# b$ }: @5 V7 Q

- K% V/ ]' m: M- Z- g; o拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样* j: `. ^6 f+ B# V, P( N. M

9 h  y6 u) X9 x& |' p3 B' s( u: T+ I  a; l: ^. n, n
9 k+ |  b! G2 x1 ?! _

, N, n; }# \8 Y8 E6 V# z7 U8 i) Q1 ?4 U  ]7 p+ p
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
8 _4 P1 j6 A6 X3 ?- x% X$ Q  p

- M9 }% }% [, X% [! W5 w2 q8 e5 F/ ~) |

! _; V4 w( C0 M
( s5 P4 ~% I$ \! F, r3 |
" S0 m7 s: N( p8 M倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡3 R5 d4 S* A5 e5 Q

7 C* R9 M2 Z  Y- Y
* i- e$ z0 x5 S, n5 s
3 k& b) K3 k3 E/ L* ~, Z
1 [2 w- Q% E8 C; m/ s; c) X
& a  f3 c$ J8 g3 H0 J  h: A3 k入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。/ _- b3 l' S) N, ?4 b

. W! c/ q: D9 |- X
+ P+ ^! a) s% ?7 d) w
) _2 K" e# ^8 K7 E- C8 _
. R& c8 H7 E& J3 g3 z& p, R
6 y7 j1 ?$ ^0 \; Q十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧, Q) ?3 E! p; L; Q

% `- i' Z1 e% u! m! w+ ~1 k0 c2 Y+ Y9 w
' r% k/ T6 N/ P, i) i  S

: s- W; v9 S/ \0 x; G
& q: R  h4 x! t6 N! K" n  B! \
) j, b" B% \  R  s) a) ~0 Q& m出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
, t' F8 n& t1 b5 O
2 [. i& ~+ X. v5 f1 ^7 C' S. o

1 ^8 [1 d3 ^3 V( P/ c) ~1 E; _0 l
; E) d- G1 f! m5 N# O, n( S; ]
  }) ]# j- t7 y" s' Z5 h5 ^
6 i+ S8 I) Z# G4 P' b, Y0 C小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
2 O2 w+ k; t. n' z- ]) k

9 N  ]9 U3 z* m, G6 X
) g; |4 O# D! w/ D1 f$ F
/ L4 T" _1 H& w0 m7 J0 s

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 ! F  d! g- r% S& p1 O1 d
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
" T  {! T/ w" d7 a" M: c; s
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 3 P8 L1 Q1 S8 ~" D; F
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
* P8 y* ]' O* M
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
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, p" s; E5 n6 j( x$ u: |做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
' M/ F- N& T  \! X: ~8 q还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子" a% p& n3 f* x

$ B- R5 M% C1 x) X! n$ p# }没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
  H3 X( d5 I: d7 |8 z; n$ \& W; c2 c! U2 e( X
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 2 C/ g" ~4 d8 W6 L
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

2 _( d' N/ g4 f- T4 y3 A我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 4 K1 d7 v) s% C. g* r" v8 ^
没有玉米油,菜油行吗?
7 y" ]* T9 q& R
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
, _  T* Y. ^8 q- s( V& T( `
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
0 O6 c. v/ o1 w+ Q3 N这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?% {1 B1 M- {/ I# w8 P
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

2 i' k+ l  \5 R- l2 o( j2 V6 M* g* w+ K
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
- A5 J6 T( ]8 e9 S. I! Y% G蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~0 n- D2 E& s$ o' j

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子2 [# q+ [* X2 e# J9 R

, x) b6 z% m/ {9 Y" Q+ s谢谢亲,不知道有链接吗~
然然妈妈

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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
. f% ~" G8 H) w9 z8 f回复 cakebaby-xy 的帖子
8 G0 @& d/ N9 F& z4 {' i- A) ~" @
谢谢亲,不知道有链接吗~

- W4 ~9 z/ c" z7 F我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子8 A" h: j  ?! d' x8 Z. v/ z

) |0 Q0 M8 y7 P/ g; x谢谢亲~
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