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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 d$ V3 `% f1 F# R3 [9 T8 ~7 v
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。# b8 t% M. n! E% c0 @. X; i/ @
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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1 [9 f! e/ {& j0 w' ]3 w" m F2 e! L配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
R h( ^$ m" r0 q9 t 玉米油20克 牛奶30克
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称量并筛好面粉
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8 k- `% E' P+ w8 f* H( X: ?
- H5 J) D2 ?9 L$ Q) w分开蛋黄和蛋白3 ]& z0 r3 s6 e* _$ `% \9 J0 n
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6 S9 f8 ^! Z9 R; q h/ v& m+ `5 C蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打# ?; j/ S6 ]4 x- }
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。, Q- z8 Y4 Z9 F$ D" G4 e3 x) Z
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5 x/ { U. l3 }, P* P4 |& U蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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; {; G% ?5 T h3 u* h# a; `: n" q加入低筋粉
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用打蛋器低速搅匀,时间要短
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6 `4 }9 {" A5 r/ [/ l* k. l6 r" ~% R取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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再加三分之一继续拌; g0 ?2 v& O. O n7 @
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全部倒回蛋白盆里拌匀% {3 ?" r _0 m# F1 ?& }- H( W

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- w2 n3 N8 L% W, d1 c拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样/ W3 ?: [3 n2 g4 {' y7 j# V- [
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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! ^. R" S4 D4 j# s, R倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡. |0 \- o0 Z( ?0 l7 Z0 k+ |% T% c. R
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。3 m9 e4 c0 g K3 m/ m/ ]! Q. V: k

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: G m' M' V9 ?十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉. {9 B7 G4 ^& t5 Y2 X5 O0 D

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( N8 X$ o4 C" y. R- W V小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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