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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
* r( r# } Q. x
. ?, k: `( I0 M 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
& K4 V6 t* j8 Y- X' L9 V# } 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
" v2 A9 f/ x$ U3 ?2 d8 v O2 h" X0 m% X3 `) F5 Z1 n$ a
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
( b/ E* u/ B l* t& f0 c+ Y+ c 玉米油20克 牛奶30克7 F( I5 A. W7 I4 I
) P5 N* J8 p2 u% u8 j8 {. N
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称量并筛好面粉
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. V+ s9 T. Y3 `' ^0 b V: V( h7 L" {* ~( v1 O/ n- ~: a# a
4 S( b- Q% ?# t5 |8 d# D$ R0 [- d4 d8 G
8 h; u6 ^5 d8 m$ p$ b分开蛋黄和蛋白& ? F3 h# h2 G# j0 ]# R; S
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+ Q& ~5 ]3 }, j
# ~. D; R5 e& _' h2 b9 I Q蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换 t3 M# P a( w

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9 t2 F+ E5 I" k2 c5 g- Y1 N
: x! @$ j/ l8 N. D/ M. s5 f3 T6 F; y蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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* i' @8 r8 y. _打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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1 t/ q/ s5 F. T }# D- ]3 G- F' [8 a" Y( p! c
蛋黄盆里的材料搅拌均匀+ q. V5 z7 F5 T

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4 K$ @* E _/ W- i- R" [加入低筋粉
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用打蛋器低速搅匀,时间要短
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& V, I2 U0 ^! S; Q7 b# @5 g! b8 L; ?+ Z* p
+ F" i: W/ a+ ^, f5 D
7 a1 f2 y1 z1 x
# b7 Y* }! n' z2 K4 o( e# J1 v取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。+ F4 h, X( b8 Q; O; ^9 {

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1 u2 G2 Q2 I$ _8 Y; r q
' W* W: G) c8 B! `2 l- O9 ]. @
0 x! R g, n- B' O再加三分之一继续拌
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: Q- a+ @/ Y% H$ U+ h) U; Z, b( H( h# u5 Q9 }/ b7 R7 r
' i9 G( h9 B/ u# O5 I
3 B! o( p- ]& j8 Y( J1 T% F: {5 U
全部倒回蛋白盆里拌匀
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# L, C* W4 i/ L7 U. C
- X7 k- ? B5 m拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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- n4 U2 ~% f o, t& A+ ^# `& ?6 I8 A( b) @& L! s" e
# ^$ r" @) z1 H G! u6 g
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。! n6 Y5 ]% N/ y3 f
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* {, I# z! V1 m! ^ |9 D十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )' ]& Q& t* d: ^- T" e
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; h( d5 L% V: V$ d1 E
; g6 w0 ?- R1 x' q$ h2 R: n出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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