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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 + a4 T5 ]6 v9 E! k# C1 T
7 }4 [3 A6 a) P 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。9 e. L. o1 h1 d- k a9 \3 a+ g( a
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:2 w: T8 ]$ N: `8 q% E5 n, _; S ^
/ x( c$ ]6 D1 ]8 o
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
. e& _3 d8 K4 g2 n 玉米油20克 牛奶30克
5 q x7 q- O6 h# q! R9 d4 z- b3 @8 W7 Y% Z
' h# P/ t. h* ]: B3 }称量并筛好面粉
7 D B1 M1 m1 U' _. N A/ K4 d0 k, }$ {
/ K) U" ` [) ?: f5 X
1 b# c! z6 J: q) }- N$ c, W4 ?* s- x! c$ _) _
! [% ?+ X9 p( U( S3 w分开蛋黄和蛋白
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$ W0 H P7 E9 x1 L& f+ L
6 Z' i5 z' P/ ~8 }% Q& j9 t+ |& }: h# }6 P
1 Y5 _5 |! ^& j
2 @5 D$ Z3 e8 {6 u' [0 w2 R9 K
. b) m; [, ?# P* X4 e& Q蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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& O: R: |5 ?: N r* `, ]( K. C
5 r/ [7 n4 E, J( J
) u: d P1 C* k4 j: Q
& W& s& P) Z+ Y) y. X9 n
0 |& I d7 G0 G蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打0 R# z& l8 M* T8 f; N! F, t" l

# T. J8 Q8 ]2 P) D" g }: G. W1 r" [8 b
. C2 a2 W y$ X; p1 J3 o9 W
7 o+ f7 ?& E$ h
1 t! X- Y3 I& t* @( _打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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& A w% R0 F) \7 d7 @ ?6 x
6 t$ Y0 }7 p% @: u$ v8 b( T& R V; E# ?; C4 R1 ?
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀3 u9 N6 D$ T+ q9 r
4 a/ X2 i3 E$ s6 X
& P" H4 `; W9 s1 E7 x1 S* M/ |9 }2 Y: e
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+ D; z' R5 E. p: j
加入低筋粉/ r1 e/ T+ [) e; b0 g
, A9 a2 }$ r. q5 J$ [
& x, ~! ~+ Q4 n _% k5 [& }2 H: m
0 x7 \/ z1 c4 ]0 B# g" {# h/ R) m4 N- G1 L. l- m7 M
% H" b. P C6 X
用打蛋器低速搅匀,时间要短1 S/ y1 D" W1 b2 ]
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# w! }# W' |7 z# h& }
+ u/ G+ x% \: J c
; t( e: M, v4 @; B% U& G$ [" A, J
; Y: |8 w3 l4 {: F取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。% e3 @5 A& }) P. j, G
( T$ y8 s/ m/ a+ C2 `$ M) ^; e1 d
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1 L: i8 E& X+ c: A% c$ C
3 g* n, R5 B9 U" y# w$ {
再加三分之一继续拌
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9 ~1 i& d9 ]. G0 v( J/ e7 Q( m
: Q1 u L9 c( n9 y9 A" r2 f) A6 p( f: y( v* w/ @7 g5 d+ ^& u' Z
+ x8 e3 W2 K* x% _ Q
& j8 Y( P' a* p9 r% k全部倒回蛋白盆里拌匀 J+ ^8 D2 `( @
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6 P) W6 }6 D$ e1 [ K9 P5 f3 V+ n% Y
4 q0 k$ K" d/ R8 p
2 Z1 i/ @" ^) x' M I f. G
1 I- {7 c0 e0 N* I拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
5 ?9 l A/ g& ?* U 7 D) r9 n0 h- p2 N- b
) o" ?2 }# ^8 K$ w# Y0 R
. h* Q5 ~, y4 ]
5 v: k( _/ b' b5 d: y
7 r* k( H6 }, ~$ T准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来8 Y4 C9 f, z$ o' s. Y, s' Z. c

! L( K' P% y% j# z1 Z
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2 ~& y/ j+ ~& i7 x$ {: \: o0 Z0 [' C8 V
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡; g# M6 n7 ]& q# x9 z# A. i0 T9 x

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7 ^/ d# W7 e+ t4 ?3 z9 w) c# e/ k$ ?5 N% ]5 W! v! ? e, p
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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, W; r& J7 ]2 e% m# } R0 @( A- \7 N; ?) j
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )8 [% S$ i' X4 J

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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉! C% e. S' _6 p* [6 g% |* \. ~8 ^

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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 % o( K! s; h" s8 ^- b- O

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