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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
% b( |: B4 M# G/ F; R/ x' G5 ^1 A! E* e0 K% Q3 k
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。, u) \* [8 s) b' N
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
, w9 H; A* ~% G1 C6 l, M- @, o$ h4 k7 r* w+ Q( D
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
+ ?" y. G, e# B9 a
                                               玉米油20克   牛奶30克
  S) l! M/ `3 ?+ {4 V! F: V. ]# O, [2 m
+ V# J' q0 [2 _% W( f7 w2 Q% t4 k1 T5 w
称量并筛好面粉2 u- o( l- A1 c& Z" A; Q

1 n. Y( {( D4 S4 l5 ]" B. ?" g
  Z8 L" K* y$ \3 Z# A- J; \8 d* H* l
- p. V6 A# `; U( |
) |5 H8 _  F/ m7 Q
分开蛋黄和蛋白, N3 J" O) S6 t1 [

8 q/ ^1 \+ D- i! C5 U9 j9 m; D" ^, r' z2 H
& n6 E+ H7 M  p. U3 n

! P" y/ l- n( j$ q0 O' t1 o5 P* c5 o! ?6 Q+ ]  R9 z# z
% u. X% ]9 ]1 ^/ m8 L$ X$ O# X
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换# F5 [, w7 P* W4 o2 ^2 S! _
) v/ i/ Y- P  g$ y# k$ t2 Y  n

2 E* C* J+ ^& F; C, |: b6 z* h' P# P; y

7 I8 H) Z) W* A9 a; E8 n* F. e$ ^3 H! o6 |8 `- c* x1 D+ u1 N! t1 f

8 T1 L* l( n3 n. G0 q蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
7 ~- J: U  z% M# t; k6 K0 V7 a

3 L/ Z- @  @% Y8 b5 F) \$ ^8 w. D  z/ V. k2 ~9 X! E

- x9 ?5 ?& R! c: R) ~+ _) x3 A; [/ ^4 [7 d2 G0 t0 q4 L; V

! N( j0 d4 i* v% {打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。% f# o7 ~' h; V- ]( C! `5 c
" c' G6 }8 w6 C$ _% p+ t

) L1 R  `" \7 W4 W/ h- D
$ x3 A7 H% q1 Q8 A: j9 [; z7 h6 K# f6 D: ]( n; H

; L6 z( s4 T& R* x' u蛋黄盆里的材料搅拌均匀
+ {9 A! j: n4 {( c

( ?1 s+ g/ T) Q) h. U3 l' V7 Q! A- `% B- v) H
5 m3 p% ?5 Q$ V4 p
' t! y7 a  d0 G" p
: o  t! C" ^# p& P
加入低筋粉, s5 ~- B! D" a1 @  E8 s

3 Z- K$ W6 S- |* q' s2 w) b( n5 Z; v7 e- p
6 m* O4 B# ^+ M7 j0 v5 b3 ?

% e+ [9 c/ v1 G9 _. N# e1 G9 Q
; J1 J/ _  H4 K9 R& s  X用打蛋器低速搅匀,时间要短
5 `  r/ F1 n0 w* F6 S$ b
! w& m, v4 L& |- d5 K
4 ^% d+ u4 z, c5 w$ S2 D
& j5 w" V, t( A2 e- ~, K7 }$ Y
3 Z( _4 X$ w4 d8 V
) {: L' _) X7 ^5 K
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
8 N' q, C, W; h' \* s# J# J! @( Q
" _  J4 T4 N5 A& p% S8 [

0 g6 l1 q0 m5 B2 u$ x) ^' Z! h" d; B

9 N7 i' Y' @% D1 k# s- {- o
, J) l* n0 f/ m9 E' Y5 [再加三分之一继续拌% v, Q5 ]2 ~) ?

& P9 z# z9 K5 P
0 C5 t' p. H  R: C! n6 N
! a8 ^* j, M8 d6 M7 ~
$ x( ^) Q/ D+ [  U6 F
# J" v2 ~2 w! w全部倒回蛋白盆里拌匀
1 V( V" s/ I  Z0 I8 a: d7 [7 m& P, E) U

, f5 M! B3 p3 S- b! U4 }/ |0 b+ A9 Q/ r: q! }1 F1 F

; @9 T: ~/ q  o4 w* Q5 M- v' E
/ @3 j8 K; T- r9 j" B/ g+ i
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样5 ^/ p, B0 Q2 z6 @

1 n' v/ R  R6 q9 g( c- B$ W) [7 s$ |
. N) d7 r$ O% S% L( B1 _' n
0 U, E6 {! x: Y, F3 _6 W6 J2 \) L" ]8 H, q
" |* o1 n5 ]( F/ }% ~
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来; [% x6 G# O7 R& ]- J# T0 \3 ^
6 ]- t- G) F1 r! }: _: ^

; r+ k- P/ U' U, s, m$ b8 A2 G. w: u' g, G

0 J* p! D# C/ A
0 {$ |  d' F2 O3 y倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡* r% h# o: m, o0 L

" d) Y& p9 `6 E4 ]2 y7 w8 p9 k2 m$ v4 Q3 z/ E

( [7 N) ]8 q+ E( i( Z- x- X+ A" B
* r0 w5 u3 g4 X; e7 \7 f$ h# [" ?
& `+ \2 L! w* g) X9 A. a1 S入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
5 ]$ S& _9 N3 U2 Y. [# s

1 x  W- H- M9 T. @: l; l8 ]/ g6 e/ ~
' b- B# f& x* G# t6 G: h' E$ O  d" |7 \( P$ b

  X+ y6 I1 |3 J5 J
" k0 N5 G8 R5 j/ {" [4 w十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧2 ^6 x( G2 V+ y
9 {. F7 H0 U- A( o

& b( y2 n2 p5 E7 ~( x* N0 j
, B# _9 \$ c; m3 x9 @+ ?' L- d+ p8 F2 M9 N( l! m1 g- ], c
! O5 G0 V9 y/ T* n  A8 h
3 p1 H  g1 \& Z  ?% `
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉7 h) g# {  F9 Q( }

& Y! {' v- \& }+ F% X2 E( C7 K1 `9 Q# X. E* \$ X0 L; E
! q: C& J/ k3 m& k) |3 K% f) {8 o
7 D/ I, }+ i6 C  m6 l  n, B

0 _6 y4 ]. A; m7 d: u1 _小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧6 H* ?7 }# |) X9 \* t* h: z" R

# x( e7 ]) e3 U- p4 D0 O& a4 t$ q" C# q7 j* J
% R9 Z/ K  N. n9 T

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
2 N+ Q$ u2 _/ E4 B$ r% D最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

; M: L  p: X& ]; r8 ^5 J2 n- w, B/ k我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 / Y7 |9 D9 J4 [" h! V9 y, T4 s
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
% h. V( T; ]2 x6 P& f8 q) E' f6 ]5 V
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
3 c/ k" O% _/ {6 D3 i! d* F6 a5 c* Y
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
9 `% b/ v9 x! Y: }( w* n( {还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
9 _2 Z* q+ e3 J6 Q  ]9 P2 _& x4 m5 f! D! R, {4 W1 M- a
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子1 Y# f0 [7 j( H. d  W  |2 j  Z

3 }9 `( m. c; Z3 C  D7 f; T& F只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
5 V# x# C/ G; G5 R( l5 z4 h- v烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
) E& G2 o% @9 Y1 [6 a
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
- ^, l( N4 w! `没有玉米油,菜油行吗?
# I3 e8 z! F8 l' o
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
( q* @+ |! u+ f
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
$ p$ \1 t- d; U% d这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?& v: L* L% r% O# l3 D
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
6 {  c* Z. u5 A8 v0 Y
5 M$ B" T0 E1 ~+ f
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
; l4 ?: j1 D+ Y+ l3 R蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~, z, u+ V* F+ e" |) _, t2 d; F% `

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子1 ~7 M$ z: ]$ g) N
7 w1 a) L0 k0 s: q3 b$ p* k
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 % `' l1 K: U, @9 u0 m$ |
回复 cakebaby-xy 的帖子
/ Z/ _- ~) k+ L# c/ z6 l0 C  P0 y% h0 s$ T0 R$ `& Y1 ^- u
谢谢亲,不知道有链接吗~
- @, M- c* K' p, L  z) i3 g; O2 Y
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子7 _5 A4 R# z$ Y; P  f; w
  D8 q6 Y& L+ P/ O, C
谢谢亲~
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