cakebaby-xy

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6 ]9 \+ |3 B0 h5 O; \3 `0 G! W      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
* \7 {/ G6 U9 C, p/ j; B$ W- m( \      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：
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2 O: P; V9 C% t2 F5 Q) g' z, H配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   3 U8 p" [. k- t& a" p' U
                                               玉米油20克   牛奶30克
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9 K6 Z! J) |0 B3 U( g. Q+ M) f称量并筛好面粉: r$ ?- r- s# Q6 w# x/ w& @0 R

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! J5 r$ o6 p0 C# |0 l8 Y分开蛋黄和蛋白$ E- \+ u' D* B1 ~, \
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% Z) l. {6 T; t; i蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换! b; t" A- }8 U% O# Y0 r! D4 q2 K
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# z9 c( u9 d& f8 j" z6 w% z蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打4 x" x+ [3 X% f" X/ a' G- r: ]
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. T3 }, c" V) c4 k; B7 @5 x  d打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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6 S$ @8 S7 j, o" O- Z) ^, J1 Q蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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9 r- G: r  X5 Z加入低筋粉7 M0 i* ^0 w: U# S7 V4 S; [
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用打蛋器低速搅匀，时间要短
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/ ~9 R# g" i# E" x取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。9 L' {2 G4 C9 F) w% B" n" S, @5 h

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4 j( }- _) @" _4 n" A再加三分之一继续拌+ ]" @3 K' x# r7 {

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全部倒回蛋白盆里拌匀* P$ m5 r, N0 S" j
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样9 j+ t& q" j4 i: |1 B' F8 P

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" l: ?  C) {; C$ J" v, Y: m准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来
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- e0 G; [# t) X  z. a倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡8 v$ y2 U8 W2 d5 e4 w
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入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。* L2 j3 J* z  E+ O4 V5 j. [
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2 t7 r; \* m3 p, t5 b2 A十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）
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; s4 |$ ^$ d* h- \* I2 b出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉9 e5 c2 E9 h7 y7 q: }

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4 A: e" k6 V- R% |* j# x# n* c1 \小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧5 ^4 [: p$ [3 N. s
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cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 7 f& W: j. Y/ r* z
最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

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我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54 0 e& h3 S9 N4 R( k
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

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做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子+ ^+ t; B  l; R; v

* @2 s2 @. o3 H# H; \/ y! e9 }做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
2 h" r* r" v, l# `1 A还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子
& l. D, W: x) @, N7 t/ h. f  }$ W
没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子
% I5 K7 s! `# O0 h0 [; @
! g; `, x7 K" D0 m% N% V4 z( M只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 5 }) H$ |  b8 x* A, ], s
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

8 `- ?, N9 K! d1 |: q
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 - f; g0 W  N$ F/ t  f! W) x
没有玉米油，菜油行吗？

  e$ j2 X2 ?' D+ _葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

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小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 + k3 ^' H% y, A
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
3 b/ U3 M/ C* v还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

+ s$ C7 ?: |5 o: S4 V$ g4 N7 m: y; ]) t( A7 ^" E  `! k
戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~
% h: L4 ~$ x/ U8 k( h3 \8 W; @: B蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
& m9 X" N  b4 p* c/ J2 r

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子8 U9 @7 o( ]/ W. h5 ]

. k, v/ u. |/ O* F谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 * f! c' i  Y2 D; n6 X" Z
回复 cakebaby-xy 的帖子7 E2 ^$ b; G2 e9 t, `5 u

" L8 u# x: r7 D, }; }# |' }谢谢亲，不知道有链接吗~

% e0 g6 B! i: y( _, z
我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
% i5 c$ H& n0 e" ]" ~2 b$ Y6 _: k5 C4 [7 V; J
谢谢亲~