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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 5 s' C5 x6 W' {1 D' M
4 Z6 T' H9 c7 f
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
& k1 `1 Q) z0 v  J- \      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:6 I5 s$ O% E; h; P

: L6 P; X' s+ \& q; ~2 G配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

3 ?' `6 Y- S% G2 Z. U# l: d! w4 `/ r                                               玉米油20克   牛奶30克
: v$ T6 ~! Y  D# g, u: f! x- ~# G, `( q4 k1 {0 X# u
0 k, c: ?9 \+ ~5 L2 U6 o  ^
称量并筛好面粉/ i' V# ^3 l) T3 B

: ^, Z" k& ^3 R) o( _1 R2 @+ h; q- C! |! T0 k$ t4 \- p

! L( P7 v  t. M- O( i0 B# X) b9 i3 z2 ?4 R# {0 u; n8 H
1 Q$ `; v) G# J+ }  C# R; ^3 y2 m
分开蛋黄和蛋白% S$ r  o4 E* {; H8 m! V

. G4 \& g, w- N
1 V: C7 I) t; f  ?6 l+ O) H7 d
/ z9 Y5 n4 R" n& R( Y; ]. P' h* B0 R, |

4 C/ g: B" l$ m+ `  C8 z, _5 t  P; @
, t1 j* ]0 i4 \6 ]- y1 ]" z0 e$ r蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换# N2 Z5 o- a0 I

0 ]' P+ c' |2 {1 [2 }
4 i+ t( E1 b+ r6 c0 B
" v+ ]  Z* I3 e; [- n& Y+ h
/ i- g! M4 o/ |- }
8 ^9 b% U- l9 z8 k0 y& Y% b' _! N9 d- d
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
4 Z( q; E' d( s1 ~$ r
8 D5 w! C( n3 [2 ?: E: _: d
# `; M  M  `: u. l  W

2 N( M4 }7 `4 ?+ y3 R
4 |1 X; I+ U" a5 v, k; F
/ X0 h% o0 |7 N3 }: z$ u' |打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
) J9 R0 }6 c5 u; }% u
( ?3 E+ a# }2 \! x' T8 m

' s0 y0 }0 o9 U2 y1 u  S9 M2 Z# ?& m' S

: A! o7 ]6 r/ _  F4 |* {* D' }2 D1 x8 ^" I$ p( c% A; O& }- o7 `$ z
蛋黄盆里的材料搅拌均匀- H+ S; o$ g4 U- M# C

) r! m8 u! \2 s  e. K8 O1 B; _) C
9 p( I- s) i3 J/ H
& H# {) D. F7 Z

' T6 d8 S) Q# c加入低筋粉1 g+ O' _- `% F* ^3 V

- _( L8 k1 |+ l2 ~$ G4 T# t% \& K5 p4 s, i: f- y
  N) R5 D" M. w, j7 I: p! T
% C- H: f7 c1 \! q5 s
" c& D4 w+ x" d
用打蛋器低速搅匀,时间要短! k8 J( b' t" m2 d. T6 ^! I

( @2 |1 t' J0 |" [3 [$ w( E! r8 T" Q0 \
' G# s; e% C! B) c( `

# N- Y1 K4 g; F, w/ W' \: `: D. @2 q+ D2 S& U. C4 o; N
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。, k/ ^. {- M0 V! h9 M$ t- [" r

* L  n0 h. x! D$ S
! p0 c3 J# O* y/ t- A8 c% |
6 f0 t; [" Y4 \& f7 Z# a* J
, q, Q. ^7 F& p8 {  V+ O" D( d
& D. o( P2 s2 x7 f  Y6 a4 Q) j0 Q再加三分之一继续拌9 L6 N% b* T. v8 ?$ Z

1 l7 G) s. K' R- C# B7 d  J# u, [- d

1 J6 g, e4 Y: L
% f) F' l3 e5 T( s6 p+ b; T: L5 {
' X( s: L$ H5 f5 C: N全部倒回蛋白盆里拌匀! E9 P; j. o2 a/ Z& y; ^
- |) `7 ~7 `$ h' A

& u$ i  I6 X, @+ S
  x6 F7 M! E0 E6 @- v+ N0 J4 ~
' Y% s+ f) e/ A9 G- F* a' c0 g
$ X9 ^* L; N: g( w. \拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
$ e7 d9 p/ {/ Q

: m3 P# t$ g. {1 i1 \
  ?- a7 U5 G5 }! r4 r  j0 l' W  e& q8 @) `3 T
: G8 q% l% l" |

& b' e  s# `. Q准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来' D+ a: M& O) Y9 |3 `( I) p6 D8 Z5 K

0 [  b7 }) E0 T& b! A
' [: A+ ]1 _1 L4 W: L' I1 _9 c& Y

9 b6 l* {* _* c2 y$ [. p& P: O
0 W' s0 a- R$ p8 p倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡* D  l' D7 {. B% P7 w5 n3 P: k1 @/ f

9 k! `( Q+ p$ [1 j5 O8 [0 k% D4 k# |: T6 ?* c4 E/ h9 ?( i2 X1 k4 [
) s) b: i* ~6 `* y& |4 X  _
! I$ j) k: c6 d* a7 q. u; c
0 ?2 R$ a  v  _7 Z4 @4 R  W
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
. @, u: C# k3 L: M( {$ Y9 v( F
4 q; R- U7 I& X

$ ]) r; F6 W( y
! a2 p( t8 ^# P+ s: C8 z/ i8 q" e. W& }8 \7 j! I( p5 w) ^. Y
. d. w$ z3 h8 X6 q3 A
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
6 b9 i, G0 {. z% r* _
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) Z7 |: O3 C) J( v, i
* R- t1 [  W" Q" T- ^
2 z: \  ]. W! t9 \/ Q
4 y3 k5 w9 f, S) k& j" M( @) r; d8 ~' f$ S( Z+ }
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
5 g; F2 b5 E! t) E) O9 x3 R6 o
/ W2 h$ k  g* z

3 {# I+ ?' G% }5 l2 Y3 R0 X; J
: }) D7 H. t! j; s
3 d+ R( z9 k/ P. B  r0 b% d
! n+ n% E; l9 n. o: j小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
8 y' G' y$ G2 V7 c% J0 ?

/ h1 N/ D& k4 a4 d' P$ n3 ~1 y# w# b3 C
1 b) ~2 o# L# T- J; W+ H/ R; W; L, ~& F1 v2 f. L. Y

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
0 h, A7 \* K. [0 Y0 S; j: d4 _最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

2 J1 C7 K' m( @( h7 G0 `& S( Q我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 & q$ d# T1 G( L8 _
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

* V6 c$ L( M# c做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子4 f  |; a1 H/ U0 v. L5 T, A+ j

& ?$ O9 b" |. \做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
6 p3 v7 o! Q. ^% a5 K# h还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
# ~5 [5 ?6 [; G7 X  R# t9 e3 R& G$ P5 i$ \: G9 W
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
2 v8 Z% {# _4 `* @3 V% Z$ N6 F. e; m( M9 o
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
" F; @8 D/ c! i烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

  I5 p  P3 z& \* C5 ~4 m# Z5 y# H我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 , L# n6 x8 z& ~0 d1 D
没有玉米油,菜油行吗?
. M% o! z' \. w  x8 f% y  K
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 2 I/ M3 B- P- d/ r
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 0 m- h0 X& D* K/ G: V% p
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?3 |* S1 x9 _3 p0 A4 Z
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

- \8 [* ]8 X! S
$ s% p4 d( H" s3 t$ b7 k) R戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~+ {! Q) k# F. M% j; D/ S
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
7 \' ?; b" e0 A
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子9 `' c/ h& X9 H: c" D- y

& `* x4 u' ^, N( M- ^" q! {谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 9 |8 U. D# c) P# S- M
回复 cakebaby-xy 的帖子
" Z' b# D  M8 |( j* L# ~+ H6 ?# ^# E# a1 r/ z9 W4 b9 c
谢谢亲,不知道有链接吗~
* B0 ]6 e+ w5 B
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子: x% T7 l# z1 _' L7 y2 ~
' ]- A7 ]* k, C! h5 X& t
谢谢亲~
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