cakebaby-xy

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      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
1 `2 r9 Y( P7 _) f      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：
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配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   - Q+ N. X7 _/ }& u! L, q8 R- t
                                               玉米油20克   牛奶30克% X- X2 t3 b( m8 K

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0 d0 V; x# i) D3 \; V$ L称量并筛好面粉
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7 |; v2 y/ B5 q8 L8 V+ \" r" G4 D. t分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换
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- p* L; F% H2 Z# m蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打
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4 O/ F4 g6 T2 s, p: {" i打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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' D% b" u2 Q. Z( F蛋黄盆里的材料搅拌均匀. u  y0 J3 w# w2 f

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加入低筋粉
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3 Z1 R" q) |7 ^" u/ n* n! J用打蛋器低速搅匀，时间要短5 B. z& |" L, L% \- Q

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( a" v6 i8 ?4 L( P/ D+ j% u取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。5 K$ b- |3 t1 b% ?1 M4 Y& D
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再加三分之一继续拌: J6 K! `' t+ u

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全部倒回蛋白盆里拌匀
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) _* O1 e/ N/ q& w' c拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样" h0 H0 j- Y# o4 Z0 D
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准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡0 B( }* I) C1 N: j& ?1 O
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$ r8 L4 t1 u1 B( ^入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）
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# ?! l; q/ f. J. |8 ~出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉
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8 M& `2 d- z$ v2 g- Y/ |; A小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧
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cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
/ E" y# f9 c& p5 M& y最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

# |1 d5 }1 [3 C" m, X$ }
我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54 6 z1 |; W5 n$ S) z$ T9 N
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

+ D3 k# h. G# G做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子  ?& }  l0 p" O

- D& l; B* }. O9 ^. r做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？7 |# n( Z$ y6 g
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子: @/ L8 Z3 s% S& t4 O( h  W8 q
' u! t' B- {5 d( W4 g# I
没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子6 W, Y: ^6 I4 K, F% ^
# c$ H0 a6 j) w; W" R! X' m
只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 ) P( v9 e8 w5 w0 Q& }3 s
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

( E; u+ l7 Z* x我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 / [; [% K* ~+ F6 {9 r; v1 A
没有玉米油，菜油行吗？

1 g: c! ?' s' E; W- W葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

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小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
% w7 Q; @; u% c3 o# \这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？+ @, C: B  Y. }
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

7 R7 j  y! M; P# f* a

5 O$ \3 N  @. U8 x戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~
8 s) U8 n% x& z2 l' o% K蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
: Z; ~2 k0 @5 H9 Q0 J  Z

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子" G" r  ]- S9 v6 q/ ?

8 S7 D# k! T" P: U1 K* y% W谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
  ?0 l1 K) l. b  \- ]回复 cakebaby-xy 的帖子
2 K) j% m. u) o. J8 B' @0 o4 f. n
谢谢亲，不知道有链接吗~

3 m; R* A3 a, b% K$ {# |
我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
0 C, r' j/ k4 P+ L1 A
" |9 j/ f; t9 E/ Y9 ]/ g( r. W谢谢亲~