cakebaby-xy

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      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
% v/ A$ F7 T; k" e# r$ Y3 _      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：3 `/ {6 ~  z, a% N1 E

8 W1 o9 o" s9 C( Y# `, j" L; I配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   2 y( ?. c& }2 T! ~1 V
                                               玉米油20克   牛奶30克
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称量并筛好面粉. ?5 S, u4 u/ s. I
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" ?$ j9 C* |+ i. d% d, T/ Q/ v分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换
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. W; g' K5 M3 I  ^) L0 G/ @, X. l蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。( N9 O5 U5 W- L5 ~8 {* J0 b

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蛋黄盆里的材料搅拌均匀* C7 v7 Y  x8 V  y$ j

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加入低筋粉: T6 l. g: f' ]7 l+ ?* V5 p+ n
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1 X( b: _2 x# H, }用打蛋器低速搅匀，时间要短
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( Z; E! B  O3 D# t取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。
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0 ^" V) [' c- L3 E$ b/ L, e- P再加三分之一继续拌
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全部倒回蛋白盆里拌匀
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/ H! E' `# l( o) z1 \9 w7 ?; c拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样4 B3 \* _* x, h3 K9 ~, v0 m( N- S
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准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来
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! W" E/ j' U% R( n倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。( x9 {% }% q. y( O% a- C2 Q
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十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）: Y, y$ @' x( }& s  o
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出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉
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# V+ |4 O# M; @: R) b  y" M
' m9 K8 ~9 N9 q' n9 E$ O小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧
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cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
# t! W1 u1 C3 v" a4 h4 {最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

: A8 V$ t- I( c. u4 F$ a' i- _- A5 a
我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54 8 n: R; j, n8 k5 r
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

9 g6 f# v; p) ]8 n- o9 P
做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子
  ~' x2 G$ R! t0 ]  B0 D0 c. s6 d( r3 i) _, D
做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？* t& F( Q7 g' f. d" ~8 ~
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子9 \5 {' k+ @+ A
3 s5 F! {/ {, G
没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子& I$ O) C7 d; v2 d. C. L/ T2 t! ?
" x) i& O% E" ]4 P
只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
! g3 n; d$ p( ~, i烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

6 R: {3 F6 d" ]) C$ K; F3 M我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 9 H' ^' a# j: S1 W  {0 w" K% {6 T
没有玉米油，菜油行吗？

7 l2 G& l; S( Q- u! k+ J葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

7 T4 p8 z1 h" Z0 c8 j

小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
( h, U- U/ U' C& x: A; Z这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
. n6 t2 ?/ t/ a# h3 ~% n还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

8 ]. T. F+ x5 D# |- N' g! y6 }
( G6 ]2 l- a! U, d$ Z戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~" _1 Y- D) j& z  m* d: |
蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~* D$ @% Z3 l! o

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
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5 u$ W& W% i" m, p+ [0 Y谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 0 e1 H9 x3 ]( i0 k: x* C5 S
回复 cakebaby-xy 的帖子) f: p4 m. S5 |4 V8 I' `; `3 p; y

5 H0 P. Y' J! E8 f谢谢亲，不知道有链接吗~

4 [/ B% X) w: ?5 A
我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

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2 s+ F# ?: g2 I9 F) h7 e
$ r3 P5 j/ [5 u' g# _谢谢亲~