cakebaby-xy

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6 O; ]+ f* N5 G4 J; w      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
2 B3 t, U8 w2 D! s2 y      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：
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配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   1 Z3 u) P% ^# f. V! E% P
                                               玉米油20克   牛奶30克; @# h7 b7 \  P% s

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称量并筛好面粉
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7 q$ T; B! b: p5 p7 e5 [

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分开蛋黄和蛋白
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: P: }2 s2 Z7 T( Z% Y' A蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换
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蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打# c& ]3 d5 o/ ?0 m  U  X  w

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* N' R$ g6 E# h( i( f打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀1 z. A6 T% _: u% M: G, J
3 y! p  T( }/ [% ?! K
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* C: h+ ]+ c! C% A: a2 P加入低筋粉
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用打蛋器低速搅匀，时间要短
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6 z  s* S/ `. D' g取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。
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再加三分之一继续拌
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! a) q- H, {3 \# m7 D$ F7 j1 V4 S" T+ u# S% E3 d& r* }7 ~

% p% S" L7 M& o/ b
4 `0 S- F9 @! C3 `1 V: b全部倒回蛋白盆里拌匀: g# Q. U9 \3 z/ C  k

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* \8 X8 u; E. S: t& p6 T, Q
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# m1 V9 s# f  [拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样
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- w' d6 c6 x5 Q' J' [
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准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来' `! w) f7 x& }$ o$ T- I

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倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡2 u; J: V+ r1 `% x! y) y
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入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）
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$ \& n7 d6 F+ ]! v6 M9 U( @出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉
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6 U; i9 B) h6 l# d/ L& a5 x4 X# M: `4 \0 ^
' B+ L( R5 [8 S  P5 B: e* {' r, \8 c8 `  b3 q( q. N. i6 [; Y/ x4 W* S
小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧2 t" k+ w4 [( T1 x6 H7 r* T
) u) G; g6 t& \# {  O$ Q; M4 \; H

; {' H) q# S  m: D/ |, w3 U7 p" X& q( B" I% X

cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 ' _% _" `; N- y' N
最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

/ a" b0 h5 F- e# `8 \我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54
3 j3 C% J0 ]3 v7 O: i低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

3 n8 b1 Z% t/ f' `7 i2 N2 z* c* n做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子% @2 P0 H# P/ r, z3 C8 |

. o: \6 C6 L) o- R' X5 d3 e做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？4 |/ c+ j% g3 V! s# B) l. Z8 \
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子
5 M; ?  l: s% ^/ f3 _8 h8 n# c/ q  U* U6 ~; ?7 E
没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子2 A, R" C# n+ J
! m$ i2 A2 C8 l
只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
, K+ _6 Y$ ~- D1 @% g6 y烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

' w0 o4 q) T) V) O! h' I  {
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
+ }8 M$ S2 i1 q: ^+ @1 l- W没有玉米油，菜油行吗？

. I4 }* ^& k7 U, ~. Q) b. |6 z
葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

) V' O7 i6 [$ X" p% w: d

小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
; }7 F+ `/ y6 T( C这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？/ h/ R6 Y6 h$ O# \
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

7 A/ H" H8 ^4 E$ |. ?: ]( p
# @' @' y/ W( V. `, Z
戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~: G4 L, a: m, `+ g9 U, `
蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
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Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子9 l# c/ y5 `& p6 P" D* z3 m0 n
* F8 E% U4 i2 _' X+ @6 T
谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
8 {% T/ G6 Z$ g  `# H0 F5 R, C3 N回复 cakebaby-xy 的帖子+ Q3 z* l, K, Q8 [+ g% Q5 ?

% o$ S6 y3 V, w谢谢亲，不知道有链接吗~

  ?" C+ x; r  U% Z我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
7 m$ M, ~; [" f5 }$ v$ s- Q5 [! h2 E- _5 |
谢谢亲~