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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。7 j9 ]1 P; Z r5 A" h
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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% W% X, x( V: f) L9 Q配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
5 J8 \- H" A% Z9 W 玉米油20克 牛奶30克) Z. g1 N! y7 }' T# J
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称量并筛好面粉
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2 B( U: `6 K; C! w+ n, K" y分开蛋黄和蛋白( j" x2 J# T! V7 d' y3 a
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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7 \% }/ H% M- r' B2 _蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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2 z# ^- E& H3 |6 q8 h# q$ J) c6 s
! {% U _6 N) _; A. I& v打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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3 a' C+ C# r# W9 Q9 A
& H3 y3 Y2 U( e' u- n4 j+ p加入低筋粉* ]. A& c/ R) i
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& P1 t5 Y2 z. H
, S* P0 _/ [, E( X1 v
6 H2 q# H3 e3 h, i用打蛋器低速搅匀,时间要短+ |3 }. m- N8 k9 d* a5 ?, l$ y

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" Y2 z2 v2 D+ m( j
' E& ?4 z) d. r! W1 M; v: S" b5 `) T @' l# V' U
4 [! @# S( X( I2 ^" T! P取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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再加三分之一继续拌" K* |7 z: a5 b! F% f

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4 p9 t, u& E- I2 _5 g% I
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6 X# \% Q. l3 D: _; Z- J: V# `* o全部倒回蛋白盆里拌匀
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5 d. G5 o" o" u9 u2 N, O% e0 Z: v# b$ }: @5 V7 Q
- K% V/ ]' m: M- Z- g; o拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样* j: `. ^6 f+ B# V, P( N. M

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, N, n; }# \8 Y8 E6 V# z7 U8 i) Q1 ?4 U ]7 p+ p
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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( s5 P4 ~% I$ \! F, r3 |
" S0 m7 s: N( p8 M倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡3 R5 d4 S* A5 e5 Q

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& a f3 c$ J8 g3 H0 J h: A3 k入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。/ _- b3 l' S) N, ?4 b

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6 y7 j1 ?$ ^0 \; Q十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 ), Q) ?3 E! p; L; Q

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) j, b" B% \ R s) a) ~0 Q& m出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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6 i+ S8 I) Z# G4 P' b, Y0 C小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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