‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 67 | 浏览: 13854 |倒序浏览 | 字体: tT
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
楼主
发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑   d$ V3 `% f1 F# R3 [9 T8 ~7 v
" E, e( T; q/ C( J
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。# b8 t% M. n! E% c0 @. X; i/ @
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
1 m, k3 N8 r0 y0 l" W3 l- I1 v
1 [9 f! e/ {& j0 w' ]3 w" m  F2 e! L配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

  R  h( ^$ m" r0 q9 t                                               玉米油20克   牛奶30克
1 k3 ?$ _$ ^* o1 x4 h" K& }2 S2 s# S: V4 I* l
. A% i$ I4 `7 Q/ J" [  K
称量并筛好面粉
& ]9 Q# q; M2 C& T  C& i* G

( Q- f" n$ z& H
) ~$ O4 j* w% k" F4 j9 P( V/ i3 S1 u$ ?# Y: |% a5 j

8 k- `% E' P+ w8 f* H( X: ?
- H5 J) D2 ?9 L$ Q) w分开蛋黄和蛋白3 ]& z0 r3 s6 e* _$ `% \9 J0 n
( l3 g1 _- p4 {( H5 y
  ^$ D$ P+ y" l7 P" a
3 S4 S; X, P. Y/ M: B
6 a+ q' D. N& U% L9 \$ j
/ G- @) w9 t5 z9 E+ I4 @( c9 Z

6 S9 f8 ^! Z9 R; q  h/ v& m+ `5 C蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
0 Y9 K' t% v8 X+ `( o( x

4 u1 T! I) x) Q) S, C  W1 s. T7 K7 P0 _5 b( G: E# \

1 F6 k" n% x$ d0 }# S' i& |6 h
! A# C1 \4 ?/ D: L+ I  `2 C% a# y
: s- @0 _) a2 V$ t% K1 D1 i, K4 S! E6 V
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打# ?; j/ S6 ]4 x- }
9 [1 ]" E7 @6 D' Y
( L0 o; P( W1 C

5 s1 L2 M7 L. K( [) T1 Q4 C. e- S# o7 ?
3 O% M8 ?7 P$ p0 F& h5 u% k
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。, Q- z8 Y4 Z9 F$ D" G4 e3 x) Z
; O+ A% t6 n6 E. Y3 t. {1 {9 c
* }+ R# ?4 x+ S/ q

& P7 q: o7 b- ]1 t( Y/ G' {* f- f9 J) S: @* W  k# f4 Q

5 x/ {  U. l3 }, P* P4 |& U蛋黄盆里的材料搅拌均匀
' V9 o  o/ h. C" S) S# O$ @- N

5 A, ?( Z7 C' c$ L
6 Z3 x" q. u" O8 P7 m* V
' E% _& P. a  ~* Z
: \9 s: B5 @& e$ O; w
; {; G% ?5 T  h3 u* h# a; `: n" q加入低筋粉
. Z7 ~( N' i7 m; {
0 v/ H  D, e: l
7 s# _" s# v+ ]

; v+ m; a4 L1 c5 C" A6 M9 t9 @9 E( o! D0 I+ X* y3 _6 [! x# O  ^  Q  G6 L
9 @  K; S8 G+ \, n$ H
用打蛋器低速搅匀,时间要短
. c! x: w- M5 I0 V/ {% M9 M

$ y8 W5 w7 ^3 S3 k2 n
" a; V! x$ G; K$ ~7 {
6 o7 m0 |/ A4 C3 A) f+ k3 n
; U  T, @' V$ \& q
6 `4 }9 {" A5 r/ [/ l* k. l6 r" ~% R取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
& z* D; p4 ^+ G& p7 t7 w, d
, a8 X4 R* `: Z6 U9 E9 w

% q" _) l' b$ o+ `1 Z+ q4 p0 n3 D
  I" L' f* h- m8 Q$ F; y4 r, K$ h1 F6 @" f
9 r" G: A3 j; E) {7 D8 |. o
再加三分之一继续拌; g0 ?2 v& O. O  n7 @
  t5 M* \; p( @

+ _; O" k: }/ w* a& b6 R* p, j( R. p& ]  H; V
- u" x7 p  F* G  h! }
$ y/ S* M9 ~% @: c/ {
全部倒回蛋白盆里拌匀% {3 ?" r  _0 m# F1 ?& }- H( W

* T* U) u% \& `. S! u& H7 v! h4 m- l- @: k4 d- d$ y
% A: W( P) i6 a! D5 t) ~
( J; W( K7 ?+ x2 X* J! U4 H# k

- w2 n3 N8 L% W, d1 c拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样/ W3 ?: [3 n2 g4 {' y7 j# V- [
5 r; ~. K1 {$ U6 e" S' U& V

" T4 `9 H+ H- v9 Q  D4 \& x; `4 C# `2 z: w; V/ k$ w0 |4 F& E* v

2 u$ |. `( b; v9 H9 q2 s" }& ~6 v5 ]" I, a
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
  O+ d0 `* n+ P( V- l

" h7 U/ J4 R) g: f" V3 R; V
! |$ p8 B" w/ A% H6 {' @, L2 O2 k# g+ h" `' K4 s0 w
4 B/ n( c$ b! G$ }

! ^. R" S4 D4 j# s, R倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡. |0 \- o0 Z( ?0 l7 Z0 k+ |% T% c. R
: h6 T% r5 i+ y% C% x/ Q
$ E( d1 J$ e) R3 L  {
6 T( q4 G3 @) p1 x- l
3 S1 `+ V0 n: x3 j
  U$ f' I* |7 b" w, ]
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。3 m9 e4 c0 g  K3 m/ m/ ]! Q. V: k

- _8 R; z4 U" X- \' Y! E8 Y' i* t. N! k) V7 v7 O" I
2 j! u+ K0 H* L; K

: G" t3 [# s' [+ u% u: g" e: ?7 Q
: G  m' M' V9 ?十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
2 i# Z' v2 }" z
% q1 d9 ?! ]+ Y9 k7 i9 G+ Y
0 E: M6 `5 M  N& e

. o6 N4 j9 W9 @; x9 I( ~% d# |) I3 |3 j6 c1 N
  W8 R8 ~- z( I- |% a
: ?5 o7 o% s: m% B! f; A
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉. {9 B7 G4 ^& t5 Y2 X5 O0 D

' I  d4 ?" {/ `. o0 S/ a4 H& R1 D2 L! w$ ~% k
. E/ @! s& Z, s0 s: Z- H, t
3 f6 u& u1 U6 i: L

( N8 X$ o4 C" y. R- W  V小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
/ i# r& u# `$ N% T: S4 d+ _
8 |  O& G, T+ R5 j2 E9 v; g

# |6 j- s0 U; r; }3 n( h7 D9 u4 P6 y; ]! m+ r

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 3 U. p; e; a$ C5 g9 x( W9 @
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
% a; L' m2 m& Z7 P; d9 I. s' R! N
我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3393  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
2010-01-09 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
kangin 发表于 2011-11-16 19:54
8 y' s) a% I5 M/ w低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

4 I# t# w, O9 Y9 L/ E" c做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6894  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2010-11-03 
地区:
新城区
街道:
长乐中路街道

Medal No.11

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
口水流一地啊

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17589  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-02-10 
地区:
新城区
街道:
新城区
好棒哦

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12938  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-07-26 
地区:
街道:

Medal No.11

咋这多能人的,啥都能做~~

Rank: 8Rank: 8

经验值
4692  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-08-18 
地区:
莲湖区
街道:
没有玉米油,菜油行吗?

Rank: 8Rank: 8

经验值
4692  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-08-18 
地区:
莲湖区
街道:
回复 cakebaby-xy 的帖子
' h( a# W4 R! j+ D1 I4 S, k
3 f5 M9 F# ?" @% G  I8 `( j8 [& \5 B做蛋糕的模具在哪买呀

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
7557  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
; }; d" K- `- R9 O* e7 j还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3523  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2004-09-06 
地区:
莲湖区
街道:
回复 kangin 的帖子
1 }% {% e- U  v; M3 H7 d( M/ z  w, k: D; o- f% F1 T% @0 X
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3523  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2004-09-06 
地区:
莲湖区
街道:
回复 浩阳他娘 的帖子5 w- |# P3 }9 |7 p% x

* G/ Z- V/ V) v3 n& e: W2 P5 e, {只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
! \! f# G7 Q8 H, R# a, V! ?烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
" e) x) s5 n5 P  z7 L% }8 P
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
( S% C3 ?" m/ F6 {; f. `没有玉米油,菜油行吗?

, {! p2 ?. B! b+ D- |3 `, Z葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 ( z- S  M; a, A2 r* ~7 c
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
. F1 w" |9 e# _+ Z0 F  l" L这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?' z  {9 k; @9 v5 H- N8 \1 E
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
9 \5 ?9 p8 B; L" Y2 R9 l
/ P8 O; j  h# M- l3 k: n0 f
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~! f  p. x, _# c; C1 z' \
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
8 G/ N7 r  u! [, y1 R4 W
Q宝宝贝

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6894  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2010-11-03 
地区:
新城区
街道:
长乐中路街道

Medal No.11

回复 cakebaby-xy 的帖子- u( v5 Y; {6 h) K0 y& E6 x
; f! q6 C  M- K5 [- R& C4 f% ~
谢谢亲,不知道有链接吗~
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
3 D$ S6 {2 O( z) ^8 r回复 cakebaby-xy 的帖子
4 f; I2 ]( Q. e& F( y! N2 [# F+ j
2 ?. V& W& \& H6 l7 L' P. x谢谢亲,不知道有链接吗~

; R2 P- B1 g: Q5 T8 B) V% R我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6894  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2010-11-03 
地区:
新城区
街道:
长乐中路街道

Medal No.11

回复 cakebaby-xy 的帖子
4 u6 d1 Q' f  K: e, a
' z+ T* O$ D' Z: a- k谢谢亲~
‹ 上一主题|下一主题
戚风蛋糕超详细攻略
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部