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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 + a4 T5 ]6 v9 E! k# C1 T

7 }4 [3 A6 a) P      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。9 e. L. o1 h1 d- k  a9 \3 a+ g( a
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:2 w: T8 ]$ N: `8 q% E5 n, _; S  ^
/ x( c$ ]6 D1 ]8 o
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

. e& _3 d8 K4 g2 n                                               玉米油20克   牛奶30克
5 q  x7 q- O6 h# q! R9 d4 z- b3 @8 W7 Y% Z

' h# P/ t. h* ]: B3 }称量并筛好面粉
7 D  B1 M1 m1 U' _. N
  A/ K4 d0 k, }$ {

/ K) U" `  [) ?: f5 X
1 b# c! z6 J: q) }- N$ c, W4 ?* s- x! c$ _) _

! [% ?+ X9 p( U( S3 w分开蛋黄和蛋白
( F' \+ n. k' C  {2 ^2 `* n1 V& s9 {

$ W0 H  P7 E9 x1 L& f+ L
6 Z' i5 z' P/ ~8 }% Q& j9 t+ |& }: h# }6 P

1 Y5 _5 |! ^& j
2 @5 D$ Z3 e8 {6 u' [0 w2 R9 K
. b) m; [, ?# P* X4 e& Q蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
3 @4 V  Y( y/ Q
& K* ?& M& T6 D- Y" L

& O: R: |5 ?: N  r* `, ]( K. C
5 r/ [7 n4 E, J( J
) u: d  P1 C* k4 j: Q
& W& s& P) Z+ Y) y. X9 n
0 |& I  d7 G0 G蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打0 R# z& l8 M* T8 f; N! F, t" l

# T. J8 Q8 ]2 P) D" g  }: G. W1 r" [8 b
. C2 a2 W  y$ X; p1 J3 o9 W

7 o+ f7 ?& E$ h
1 t! X- Y3 I& t* @( _打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
% Y4 a' s  y: M8 E! ?

& A  w% R0 F) \7 d7 @  ?6 x
6 t$ Y0 }7 p% @: u$ v8 b( T& R  V; E# ?; C4 R1 ?

/ B. E9 M% I( j  R, j6 N0 d$ J) j  N" k& Q
蛋黄盆里的材料搅拌均匀3 u9 N6 D$ T+ q9 r
4 a/ X2 i3 E$ s6 X

& P" H4 `; W9 s1 E7 x1 S* M/ |9 }2 Y: e
; d! v8 w7 E2 [+ O2 a7 E
+ D; z' R5 E. p: j
加入低筋粉/ r1 e/ T+ [) e; b0 g
, A9 a2 }$ r. q5 J$ [

& x, ~! ~+ Q4 n  _% k5 [& }2 H: m
0 x7 \/ z1 c4 ]0 B# g" {# h/ R) m4 N- G1 L. l- m7 M
% H" b. P  C6 X
用打蛋器低速搅匀,时间要短1 S/ y1 D" W1 b2 ]
5 E& `# R  z+ G6 i3 V
# w! }# W' |7 z# h& }

+ u/ G+ x% \: J  c
; t( e: M, v4 @; B% U& G$ [" A, J
; Y: |8 w3 l4 {: F取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。% e3 @5 A& }) P. j, G
( T$ y8 s/ m/ a+ C2 `$ M) ^; e1 d
- h4 C8 @& v! H/ R+ e! f; I
' [: n2 E3 E! Q& F9 @7 a
1 L: i8 E& X+ c: A% c$ C
3 g* n, R5 B9 U" y# w$ {
再加三分之一继续拌
7 x2 n; }4 X, d' O* z+ r

9 ~1 i& d9 ]. G0 v( J/ e7 Q( m
: Q1 u  L9 c( n9 y9 A" r2 f) A6 p( f: y( v* w/ @7 g5 d+ ^& u' Z

+ x8 e3 W2 K* x% _  Q
& j8 Y( P' a* p9 r% k全部倒回蛋白盆里拌匀  J+ ^8 D2 `( @
% ^2 V/ \$ W3 I: f

6 P) W6 }6 D$ e1 [  K9 P5 f3 V+ n% Y
4 q0 k$ K" d/ R8 p
2 Z1 i/ @" ^) x' M  I  f. G
1 I- {7 c0 e0 N* I拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
5 ?9 l  A/ g& ?* U
7 D) r9 n0 h- p2 N- b
) o" ?2 }# ^8 K$ w# Y0 R
. h* Q5 ~, y4 ]

5 v: k( _/ b' b5 d: y
7 r* k( H6 }, ~$ T准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来8 Y4 C9 f, z$ o' s. Y, s' Z. c

! L( K' P% y% j# z1 Z
8 p2 ^( Y. h9 V1 {2 _& j7 r. Q* C+ n% h1 I7 P) |& E

2 ~& y/ j+ ~& i7 x$ {: \: o0 Z0 [' C8 V
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡; g# M6 n7 ]& q# x9 z# A. i0 T9 x

' h1 E2 [( C# ~" R. C' ]2 A5 A  _
3 U5 x' M: v- x/ y" J% K/ l

7 ^/ d# W7 e+ t4 ?3 z9 w) c# e/ k$ ?5 N% ]5 W! v! ?  e, p
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
% f5 [  r& J1 k/ }+ _
6 A3 B" P0 H8 F4 j2 Q
; s/ s2 |4 W$ A3 C

$ v) W) _# A8 z7 b, W
, W; r& J7 ]2 e% m# }  R0 @( A- \7 N; ?) j
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧8 [% S$ i' X4 J

1 H. E! P8 @# I* H
/ f% R7 d1 J! ~+ w/ g9 R9 J" y4 t
) I- q4 N: L' Q+ l2 X. p: z; v
# F" M/ v3 e, `0 O9 F
6 r2 w( z9 S1 c- [* ~5 y+ z" T
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉! C% e. S' _6 p* [6 g% |* \. ~8 ^

" w; a3 o' p% b* N: G& H+ A0 i% y, z
0 j( ^. j2 {% R) P' H

2 G0 z& _" X* ^/ n) Q8 l' x) h8 l$ O: c8 l
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧% o( K! s; h" s8 ^- b- O

9 T  U, r3 n* W
3 X% a6 X( E: _7 A. I7 t" M' N) N1 f, k* O6 X; w3 p

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
/ |( ?# \6 ~" s最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

$ G3 ^( j5 Q! Y我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
( A% U0 E- C5 R" K9 P+ Q低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
- |8 [& W( {- k/ H: [" [3 C
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
3 U; J7 W& S  a" o( a$ _, z9 P) s5 z+ y7 ]6 B! }
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?. J. ?9 B3 [) r
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子6 [: X/ _; r# w6 o6 W
" t3 j6 x, t/ s# i0 g
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
# v0 {5 ]) ?" S+ ~9 O8 c4 _3 Y" C* v
; y$ g5 [% m* U5 B7 x# ^只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 " e( C7 |1 V! _% H3 a( M+ Q
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
; C7 R/ I  `! R1 I" ?/ H$ e
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
7 R9 k0 ?: T0 n没有玉米油,菜油行吗?

5 \* h9 P/ K" A$ @8 f, _葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 & k3 h2 j8 h% W: v, n, b& A9 \  w
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
1 X" @. u3 y9 G  p( ?2 {这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
3 E7 M5 w% f9 c还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

4 R, B  i6 W# S* v/ [& |, ~0 P4 \4 Y, q  q, G
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~( n6 {5 g9 t$ P* u
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
7 e, E) U  \" T" R# w0 N
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
; _# _3 N: q" P' S0 k5 ]  C( M' w6 i5 B4 R3 V
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
& z' C& H5 v; y' F5 a回复 cakebaby-xy 的帖子
( M5 Y# @$ L8 I
; O. E* ]: S# O/ M) r谢谢亲,不知道有链接吗~

5 {; A% s% R9 F+ k1 |9 }$ v8 u我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
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% V8 W+ x  a9 i+ x- C谢谢亲~
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