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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 5 s' C5 x6 W' {1 D' M
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
& k1 `1 Q) z0 v J- \ 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:6 I5 s$ O% E; h; P
: L6 P; X' s+ \& q; ~2 G配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
3 ?' `6 Y- S% G2 Z. U# l: d! w4 `/ r 玉米油20克 牛奶30克
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称量并筛好面粉/ i' V# ^3 l) T3 B

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分开蛋黄和蛋白% S$ r o4 E* {; H8 m! V

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, t1 j* ]0 i4 \6 ]- y1 ]" z0 e$ r蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换# N2 Z5 o- a0 I

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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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/ X0 h% o0 |7 N3 }: z$ u' |打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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' s0 y0 }0 o9 U2 y1 u S9 M2 Z# ?& m' S
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀- H+ S; o$ g4 U- M# C

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' T6 d8 S) Q# c加入低筋粉1 g+ O' _- `% F* ^3 V

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" c& D4 w+ x" d
用打蛋器低速搅匀,时间要短! k8 J( b' t" m2 d. T6 ^! I

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' G# s; e% C! B) c( `
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。, k/ ^. {- M0 V! h9 M$ t- [" r

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, q, Q. ^7 F& p8 { V+ O" D( d
& D. o( P2 s2 x7 f Y6 a4 Q) j0 Q再加三分之一继续拌9 L6 N% b* T. v8 ?$ Z

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% f) F' l3 e5 T( s6 p+ b; T: L5 {
' X( s: L$ H5 f5 C: N全部倒回蛋白盆里拌匀! E9 P; j. o2 a/ Z& y; ^
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' Y% s+ f) e/ A9 G- F* a' c0 g
$ X9 ^* L; N: g( w. \拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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?- a7 U5 G5 }! r4 r j0 l' W e& q8 @) `3 T
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& b' e s# `. Q准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来' D+ a: M& O) Y9 |3 `( I) p6 D8 Z5 K

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0 W' s0 a- R$ p8 p倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡* D l' D7 {. B% P7 w5 n3 P: k1 @/ f

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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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! n+ n% E; l9 n. o: j小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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