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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
* r( r# }  Q. x
. ?, k: `( I0 M      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
& K4 V6 t* j8 Y- X' L9 V# }      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
" v2 A9 f/ x$ U3 ?2 d8 v  O2 h" X0 m% X3 `) F5 Z1 n$ a
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

( b/ E* u/ B  l* t& f0 c+ Y+ c                                               玉米油20克   牛奶30克7 F( I5 A. W7 I4 I
) P5 N* J8 p2 u% u8 j8 {. N
4 z; i3 {- \1 M6 S5 s8 U( Y$ n
称量并筛好面粉
) c  N5 z4 q/ y, S3 a

. V+ s9 T. Y3 `' ^0 b  V: V( h7 L" {* ~( v1 O/ n- ~: a# a

4 S( b- Q% ?# t5 |8 d# D$ R0 [- d4 d8 G

8 h; u6 ^5 d8 m$ p$ b分开蛋黄和蛋白& ?  F3 h# h2 G# j0 ]# R; S
) E4 m) v% f0 o6 x* ]" K# n
) m, d( ]+ |& e7 k( n4 z% ^8 ^( e
9 Q; l+ S0 N3 B4 j5 m7 l9 P- z

0 E$ V0 P; C( Y9 C1 {! v
+ Q& ~5 ]3 }, j
# ~. D; R5 e& _' h2 b9 I  Q蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换  t3 M# P  a( w

  c: ]1 A3 \6 y5 \; T. y+ {
# Z- b7 Y# p0 A
5 M  B, t; g- ^7 ~# Y* E4 k& l9 m) S7 P  R$ [/ K- M. S, u

9 t2 F+ E5 I" k2 c5 g- Y1 N
: x! @$ j/ l8 N. D/ M. s5 f3 T6 F; y蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
% v/ a8 N) p: O

# n- `. K: `! s- y$ A
! u* k6 T8 O' h5 s' m' {9 Q( ^5 ]
& I- m" }9 \: J6 Y- y3 ]. _" m0 w0 x

* i' @8 r8 y. _打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
! G. _" M8 H& Q: B/ t: V( R

: J  C0 y2 ^7 y' R4 g8 [$ H
! [( \8 n3 s2 x% V! |* @# J0 b1 [" t

1 t/ q/ s5 F. T  }# D- ]3 G- F' [8 a" Y( p! c
蛋黄盆里的材料搅拌均匀+ q. V5 z7 F5 T

0 e; \+ r! W9 \& W9 R! `& x
- W# f( j5 B& s( u
, h8 c* O# ?3 Q" `2 O6 A
9 \9 b1 C- z# H- i9 P# g! k
4 K$ @* E  _/ W- i- R" [加入低筋粉
% F! D0 j" [& b& u2 j# M
. C- Y$ a& w  [
  m5 D. q' J' L6 A7 T
7 [* |* ]$ |. e2 f
  A! K7 J+ |$ t9 Q- V
+ u% o, O2 \) M9 \
用打蛋器低速搅匀,时间要短
2 o- D3 @0 B5 t+ s+ S

& V, I2 U0 ^! S; Q7 b# @5 g! b8 L; ?+ Z* p

+ F" i: W/ a+ ^, f5 D
7 a1 f2 y1 z1 x
# b7 Y* }! n' z2 K4 o( e# J1 v取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。+ F4 h, X( b8 Q; O; ^9 {

& m8 ^- t4 ^9 t0 m
$ a) m0 Z# E8 I+ q2 z
1 u2 G2 Q2 I$ _8 Y; r  q
' W* W: G) c8 B! `2 l- O9 ]. @
0 x! R  g, n- B' O再加三分之一继续拌
, x1 l- y' w4 j# _+ |

: Q- a+ @/ Y% H$ U+ h) U; Z, b( H( h# u5 Q9 }/ b7 R7 r
' i9 G( h9 B/ u# O5 I

3 B! o( p- ]& j8 Y( J1 T% F: {5 U
全部倒回蛋白盆里拌匀
' I! u% }0 a7 W" a) J9 c6 u/ a

/ w, U- z( }8 l+ r; \& A
. u/ I0 Z; F) X6 ]- t! N* u/ O: ]* K& P: }' M

# L, C* W4 i/ L7 U. C
- X7 k- ?  B5 m拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
% R9 O, {. U2 y4 b  {- F- e5 ]4 D

: r7 Y% y0 h0 O9 r) H; w9 w! C0 D+ s8 G+ H; H

- n4 U2 ~% f  o, t& A+ ^# `& ?6 I8 A( b) @& L! s" e
# ^$ r" @) z1 H  G! u6 g
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
+ o" j. G6 M2 p

' w  A, n+ ]# |! t
- O8 Z: g4 S7 a8 d2 T7 p
; ^5 U* N9 w7 J& i9 b/ o$ {
0 c' T: U, r0 Y7 I3 `1 S* m! K2 B* H' s5 k8 e. U# d
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
5 m1 V8 l# B$ T8 a8 t, c

' O7 G+ M2 p- {) {, R
6 P/ a) J, r) M* F" b0 Y3 U) O2 J. x- I$ e$ ]1 h9 V6 a5 M
% g3 X( N* m9 i5 e& q$ ~
- `6 p% |- H! k" q. @$ Y; p
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。! n6 Y5 ]% N/ y3 f
  Q# w& y6 X4 P) y5 [6 w
8 N/ K" x# W6 ^
4 e9 x; h5 Y: ]% M' w9 P
( y, F2 e! o5 u

* {, I# z! V1 m! ^  |9 D十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧' ]& Q& t* d: ^- T" e
% v+ l4 f) }1 M) S7 d) f( A- v

2 W9 L& I' C+ z- x% `$ {6 D4 @- U$ i! I* C

6 B+ s) s! e6 W- C6 b0 g1 B
; h( d5 L% V: V$ d1 E
; g6 w0 ?- R1 x' q$ h2 R: n出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
- ]* ~/ M8 T# X0 L7 N: Y' |5 B4 z

! i- W4 }) T6 L3 h- Z9 M- t
6 J3 O5 @  r0 T8 {+ q1 J/ C: a' V6 E
$ t7 i- ?1 y# k( {- O& [. r; C" S- `$ O2 X
3 g8 \2 u) k1 k, s9 X  t& }5 n. @
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
* k: H: V. ~! S3 f: Z- G

" @6 j/ N, Z; F4 Y' E! I
3 j; B$ Z$ y  |9 r& j5 r$ M5 B- D1 C* a5 \" Y  E) B

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 # G' H/ R' V3 w4 R' d: v* B* ~( `
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
4 h* a/ l9 O1 f+ c
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54   O( ?! f1 a& g) Q% E$ o
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

. ?: W* M! q' J. W/ L, T做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子/ f4 ^0 Y1 x- C6 M
: I8 f1 S' X8 [0 |' P; a5 L) ?
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?, @% t+ Q7 v4 [+ h) S
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子( y8 l' o. ]3 R" n

9 ^( z6 }4 L" ^* R, m. w/ N2 N: P, Q没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子. J" c( F" D. s* }( K$ b# E0 r# [
5 n9 d% W, A9 \$ O  a
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
- w; b: b) o* e* {烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

' \1 m: V: k0 i! I2 q% Y+ A我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 4 k9 g* x3 T+ k1 F5 ~: O
没有玉米油,菜油行吗?

; r' Q1 Q* k# B5 m( m& R/ a* k葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
4 u! |1 C& E0 @
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 - S  ^. J+ R" J# X  G
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?0 x  j( O1 f, t. M5 u4 B
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
( o  P6 _7 X, [- [
0 d6 e+ n$ }/ ?; m- R3 {
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
5 K4 B! C/ g* v4 T蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
+ ?/ g  c& f& B4 o1 A
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
# q% ~* j/ a  U& |* F/ b. x: f
0 o. |& K- T% ~谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
6 c1 \2 q+ f0 i回复 cakebaby-xy 的帖子
( V. o$ [% ?( v1 X& u" p4 P4 S
6 s4 }4 z+ i" g' J* V  A谢谢亲,不知道有链接吗~

, i' u; a# a, m我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
2 B7 E* F' [) R% q! O* K0 u! |( V, p; W; N8 p
谢谢亲~
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