annie0822

巫山烤鱼是一道川菜$ e8 I* Q, b: ?6 q5 @* x) Y- y
发源于巫山的特色美食1 C9 [& V( C( g* m8 T4 M" U
前阵子学来的,稍做了些改良# w, N4 }. N/ B- _# R6 b* p
味道不错
4 C7 e6 I; l3 N/ H% T

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
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. _& n- o( I9 s9 M) Z. S% ]1 P* Q8 a
) g4 p9 E1 N/ q配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
; y( @& K( S" p/ }& j
# T* X1 {# Y' _+ ^' ?0 j0 z; j2 K* S+ a; d( ~: V
洋葱 豆芽
9 d% E' s6 K- _% J
5 ]! w9 k# g: Y! U6 |: ]- S. n& C' s- g( i3 |+ @
芹菜# S5 u8 u; Z! n; Q8 @! E
& d0 C2 t! i" O5 _) o7 T

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
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& _, L  B/ O* ^/ J
汆好的菜
& L9 a" K/ g; o+ Z. |3 ~. [1 b; T3 z8 X$ g/ y4 d% j, \1 D1 K

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

8 z8 r7 I& s9 U; I  }8 Z

7 }0 @  s9 l% S  I锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
8 d( U) b; P9 b, H/ m( L, H. }4 a9 q  y$ D: W8 }4 l4 J% S

+ |# |& Z6 L0 S- l, v2 {防如汆好的菜3 I4 ]% ^* C( T/ e1 o
: d9 J. x' s4 y% T
9 u" x- f- j; c5 a( B
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油): w: u1 |$ O% _" j+ o4 d7 M0 |" P, e

5 U5 j- Y: N* D; Z% R* J
% ?; h$ W# [5 R出锅,均匀码在锅底备用
6 p( {/ A3 k7 x2 T5 ]/ r9 ?+ J$ Y(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)/ i: q% g2 |+ @2 ?
1 Z4 i0 m$ x3 v
2 X# K0 j, n% ^; H' a3 V

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

: V) g4 h! b9 |8 [7 }4 Y, d9 j7 q' }6 j
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了/ O$ ?( Y( r0 T7 i. w* t1 ?
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
' U3 {) R5 a+ n6 K" l  T
) B  Z+ w1 F' M' I3 s然后涂上干淀粉,下锅炸
; j3 f) x" x+ @8 \+ n
* a& o- t) p2 P7 o, X: r: \) ~' h9 o$ }% N
炸之前在锅内放几片生姜,去腥( Z% }4 g' N% ^; e
. M, e% K! t9 [6 `  T$ A+ d

0 y* [6 ]4 ]0 q) O因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
4 C% K4 z: P3 N! L
7 W' r3 F7 g9 v, h) \8 b4 N6 _+ D1 s  a+ K

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+ M! d- O( B: b1 ~* W! O炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
) \4 H2 h! n# h  g6 P. c5 T9 c5 e8 [- I# w
2 Q1 U1 [1 y2 X7 q# Q

annie0822

炒料:
" q$ T0 L, w6 T+ X$ y锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了), \9 j4 {. m, [& N6 n3 n
4 k1 N6 p& ?$ \+ @

0 u9 S6 g! ]* I& Z3 p料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
1 _1 e/ f+ @8 W6 G* `1 N加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
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4 `# q) V2 S' T2 H" e8 ]- y, j
4 ?' l9 x. v, f加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
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0 X3 D- t) U% l" O  @* L
  r' q9 Q. r7 h! Z, @将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)4 ?5 I: K; ?% I# y" J9 ~. k+ q
放在电磁炉上,开火慢炖
' O$ _4 l  T& ?" f7 ], q2 k6 C8 f0 l3 o+ h

annie0822

很美味哈1 ~" J3 B+ b( d& D

0 E/ Y( t* U) @: E4 o2 |' G# j+ k( K
吃完鱼还可以加汤涮菜
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同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等& k& I% _' R$ M! Z- C
大家可以试试哦
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宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 - [1 l  z; I9 O: R4 H# O
好，豆豉是哪种的？

5 W8 x5 X" z2 e" E0 N6 k
老干妈的5 v& w- |6 h' h* o- h

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

% `* q) F" s& O  c7 z7 b: D( |

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 % K+ }2 z9 Y8 l9 f
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

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6 o! Y) C2 _) m8 ~& E7 r' q! j说是烤但是却没有烤的步骤/ P9 N# C9 F3 s" O# k& l
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
' |& Z& M! O: R- S后来用到店里就省略了烤
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像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤5 l% i2 s% y+ v1 r" f& d

shiyuer

顶。
( q) ]) q  a7 c; k* U丰盛的鱼菜。' ?3 e0 g7 Q4 ^
不烤没有那口感了，呵呵。6 p: K' F) F' U2 H. J
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
. Y6 F$ p2 Y. O, `& @0 U  A( ?好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……8 l5 D1 T% T. c& |

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈