[ 周末餐桌] ——酱汁鲤鱼 - 咥在西安

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莘莘妈

贵宾

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Medal No.11

楼主

   刚刚从电视上学的一道菜——酱汁鲤鱼
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经过实践发现要继续学习的地方还很多，虽然出现了几处小小的失败，但结果却很让我满意，因为味道真的很不错！！！
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配料很简单：双酱（甜面酱和黄酱二合一）、鸡精、糖和少许香油
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' U; K: I: l2 f. f 首先将鱼内脏掏掉，鳞刮去，然后洗干净0 Y8 W) f) g8 B# X$ [# {

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' N' b/ q# E9 J# M: D1 \在鱼的正反面划一字刀（大概每隔1.5厘米划一刀）
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* d) A' u3 K. l8 m2 l% a9 A7 j" D% m' r 3 P- t. T: M0 S8 k
这是准备好的双酱4 ^5 v8 {3 F0 N& U7 p4 X7 \
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把青椒和红萝卜切丁放在漏勺上，然后在开水里涝一下6 x' ]; j0 \% @9 n' t
因为水刚刚涝过粉丝，所以有点发白9 |% J( }) O  p4 D

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" y  e" _+ d* l8 J" S: e然后把鱼放进开水里，也稍稍地涝一下，刀口张开就可以。我今天涝的时间有点过长，所以鱼肉有点往下掉的危险。下次切记切记，时间不能过长！
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3 K5 f6 H! L8 e; t* G锅洗净擦干，到入油，紧接着到入双酱，炒) W' Y& r( B* P& y: }* z

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* A% M( K6 q1 q0 d4 `炒出香味时撒些葱姜末" p& F  C% \  y% b2 S0 y4 j
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9 K& z/ g( U  w7 Z) y然后倒开水，水最好和鱼一样多，等开了之后放入鸡精再放鱼3 j  m! ^' _' B

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汤开了转小火，这时不停往鱼身上浇汤汁，大概每一面煎3-4分钟，把鱼捞出来放在盘子里
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现在就给汤里加糖（适当多加一些），大火不停的搅，大概10分钟吧！（在烧至一半时加少许香油），这时感觉油炸酱、汽顶勺了，这个汤汁就完成了！
$ \$ u' b' S5 K% O' V/ Y$ Z最后均匀的浇在鱼上，撒上青椒、红萝卜丁和姜末! y. I7 L0 r6 k1 }1 _0 W% T/ u

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1 `$ h/ N+ ^  V8 y* ~8 ]+ r这是我们今天的晚餐，还算丰盛吧！
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