amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
  q" X, U+ s0 j8 w; \( [, |! I7 K+ G) n6 z, R
我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: 0 y2 `) {3 K9 s. o7 \
+ m: ~( Z. W3 k; w7 l0 w3 E
饺子馅的做法
4 N6 y! B! H3 Z4 w: [4 u7 r! E  D6 \4 K! a9 b
饺子馅主要分肉馅和素馅 * @' Z+ P6 I0 \- X. u4 V
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
- b; h9 i( H$ y# J8 {7 M* J1 X1 V, g  i+ n6 u
: ~/ v( K: }7 Z& G/ _' H
鸡肉冬笋馅 0 y. W9 R3 P4 `
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
8 v0 ?' Y& |$ T3 l8 _. [做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 / m: D" [4 q. L/ C
( A* m$ ^9 w# H4 R6 t; ^* w" J
鱼肉韭黄馅
0 B" J5 X1 ^' v# B# g原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 2 i% V. J3 H# T! x1 z5 @8 V1 U
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。   Z: o! B/ S; L( c" t
1 V  ~6 g4 ?; j2 X; R
如何调出嫩滑的肉馅： ; y2 v' n7 I& ]6 A
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 : k6 D% P7 S3 l0 X; v  \; |
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 * V7 x9 x6 f# }9 [+ U* O

/ H* s+ M% I5 Z- E0 _) ]1 c饺子馅： - \  a' V) L4 S& o  V. [
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 % ]+ w! e  d# U& X9 K
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
3 l1 W- k3 ]1 S. f" r5 K香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
- I1 B1 E# Z1 W
/ P, S* S: q2 \& Q+ \7 U3 o; Z馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
( a+ C  N: Z* J& k  |9 f  \$ n7 p# o5 Y
香菜饺子馅 ( v6 e" P/ w2 [5 V$ b: T2 |, w/ a
2 F+ i! w1 [. [& D
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
6 H- `3 @. Z/ \+ a% ~" E% Y/ H' k; w( g# I+ ?
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
& P* M0 ?* Y- Q0 m6 |+ {8 e: H
做法： 0 W1 z, d2 y* @- v0 G$ P1 c1 Z, D) Z

% N0 _, U" q% Y- t9 N6 K; V1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 9 x& J/ A! n6 a7 l" T+ N, X( H
2 ~" U% ~: q4 l
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
1 _& g( z. @, P* v' v2 g- d3 D/ f7 U$ R5 y
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 : x& b- _0 W5 G& k( u; r3 D9 a

* J3 g* ^: `3 R9 [提示： + h! j0 i  N7 ?
, s3 w- e+ z# O% Y5 D( \/ a
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
4 F( y; G8 v  K. @8 S4 {( R: r* e: v& U) \: L
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香# `+ |' g. n9 W

2 q- P: M/ [4 a
! l* e5 K3 }4 @3 v5 d' J. _; C' ~: L

悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: