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Medal No.11

楼主
发表于 2012-2-28 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   我蒸的发面包子怎么底部像死面似的是硬疙瘩呀

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2010-07-13 
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面没有起好,一般蒸第一笼时可以用冷水,蒸的效果很好的,如果蒸其他的就可以用热水了
麦兜娘

上初中

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包子包好后不要马上蒸,因为你在擀皮,揉面过程中面又死了。包子包好放在锅里,过着案板上,多停留一段时间,让面再次发起来,然后上锅蒸$ W8 Y* w/ H" C0 f6 W! {( g" [- d9 n

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冷水蒸好啊

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  谢谢回复的妈妈们 明天再试试
果果

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包好后,让醒一会,然后冷水上锅

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最重要的是包子蒸好关火后,焖2、3分钟再开锅盖
天浩妈妈

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我是汽上来才上笼蒸的
无所谓

大学毕业

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

冷水热水都可以的。

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冷水蒸,先把火开小点,等包子再发大些,再把火开大

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谢谢妈妈们的回复 知道我失败的原因了 一是包好后没有再醒一会儿 二是直接凉水上大火蒸的 三是蒸好后立即起锅了  明天重新包包子呀

点评

dandan9188  找到症结了,爱学习的妈妈,呵呵  发表于 2012-2-29 11:27

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上汽了,上笼蒸!

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冷水  你那可能是面没有发好
快乐!~

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2011-01-23 
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冷水热水都可以,但是面得发好再上笼蒸。。。
大脸猫妈妈

初中毕业

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2009-01-18 
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记得妈妈蒸包子都是水开后蒸的。

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2014-01-01 
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怎么都说是冷水呢,应该是水开了上笼蒸呀,要是冷水上笼等水烧开包子都变形了

点评

小秋天妈妈  同意  发表于 2012-3-1 00:03

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呵呵,我这会馒馒正在锅里蒸着呢!
$ q0 O1 V7 ~" Y$ {& n当然是用冷水了,这样蒸出来的不会发硬,如果时间充足的话,最好在没上锅之前,让面静置十来分钟再上锅(冷水)。这样蒸出来的超好~
+ |6 W. ]( n' A; Z你可以试试~

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跑气了!

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如果是面酵子的要用开水,如果是发酵粉的用冷水。
; l# \; W9 m* J1 B/ J% w- k发酵粉的是发面时就柔光,醒好后弄好了,再放置一会,再凉水上锅蒸。还有就是时间到了后等气下去再接锅盖。
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请教高手蒸包子是冷水还是热水上笼呀
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