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2012.04.26我的晚饭
本帖最后由 mibaole 于 2012-4-27 11:25 编辑
2012.04.26我的晚饭
很奇怪的是,身边的朋友都是鲫鱼汤就熬不白,需要熬制过程中加牛奶。
听完朋友们的描述,我就知道有几个窍门需要告诉她们。
(1)鱼一定要将腥味去除干净(鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍、鱼内腔的黑衣、鱼皮表面的黏液、鱼咽喉部的牙齿)
很多人仅仅是去除了鱼鳃、鱼鳞、鱼内腔的黑衣。
(2)活鱼杀后,收拾干净,要控水,并且要放置2-6小时。刚杀的鱼,最好不要着急做着吃。有毒素。
(3)油煎鱼目的:A为了熬鱼汤过程中,鱼不散架;B鱼皮含一种物质,熬出来的汤,发白;
(4)油煎鱼前,用姜片搽锅底,防止鱼皮粘锅。热锅加油。
(5)油煎鱼后,加开水多一些。大火煮沸一会(为了把鱼肉里的蛋白质熬出来,汤发白)同时,要泼沫子以及多余的油花和掉落的碎鱼皮渣滓。保证熬出来的汤干净。
(6)将鱼和汤倒入砂锅。将姜片、葱段、其他小料--红枣、百合等(小料也可以不放,或者放其他适合熬汤的物品--比方,嫩豆腐)。大火等汤沸腾后,加盖,换成小火。小到,汤不会从砂锅中流出来。
慢慢熬吧!大慨需要熬30分钟。时间越长,汤越浓郁。当然,汤的量就会少。
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