嘉嘉宝宝

请教牛排应选用牛那个部位的肉，一般菜场的店里有卖吗？自己做的很老，咬不动，店家给切的后腿肉！请各位有实践经验的妈妈多指教！谢谢！

嘉嘉宝宝

顶！
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嘉嘉宝宝

再顶！

裤子不是兔子

回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子* O( Z; W" U. S, y+ o
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腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。
9 _' G* q3 q+ u一般做牛排是外脊，里脊，下腰肉还有胸部肋肌，当然最著名滴还有丁骨。。
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! x' i1 B7 o8 c5 i在家自己做，建议使用里脊，也就是所谓滴牛柳，一般西餐厅把这种牛排叫做菲力牛排

颖澜澜

里脊肉吧

嘉嘉宝宝

裤子不是兔子 发表于 2012-5-13 00:48 9 n6 u) I) C6 f" }+ A2 `: Q
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" w5 \- p1 l3 Z! i  F7 Y9 A腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

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非常感谢！有用的指导！

小酒窝0808

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) 6 E" k- F1 v) v% b
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
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2. RIB-EYE（肉眼牛排）
) v1 j  _  i6 M0 M; j& f! I/ P  瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 0 w  w1 e; w9 R4 G
  食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
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3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） " K9 v# R$ M  m- _  b, s9 S; K
  含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
0 K% }/ l6 F7 q) p  食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 / q9 Z/ @9 L0 h1 B

. A7 c% e+ v9 F1 `6 ]4. T-BONE（T骨牛排）
. U2 F" K+ B. W  呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。. {( ]! c! V$ u
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我们家人都爱吃菲力，一般都买第一种：牛里脊肉，自己回来用调料腌一下煎着吃，煎牛排的时间不能长，不然就老的咬不动了。

豆馨馨

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# K( E; o' y4 J3 ~- f# C腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

长知识了

xiansbzc

也是来学习的

芝麻小米

里脊3 P) c0 ~6 T2 p% F6 S& y, ^
里脊

全能老爸

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
' F# k) Y% @+ y( O7 m7 L' s3 r  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

3成熟？算了别麻烦了，直接把牛牵上来吧

囡囡哒娃娃

学习一下哈

扑满

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
2 @1 _6 W7 m! p  r1 `  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

还是煎熟的好，自从疯牛病后，老外都不怎么吃不熟的牛排了，而且还有弓形虫什么的。

嘉嘉宝宝

乖乖咪猫 发表于 2012-5-16 10:54
2 i! {0 I! F9 E/ F7 p5 c+ s很简单，做牛排，先去市场买一根里脊，里脊是论根买，一次买一根够吃几回的，然后切大约1厘米厚的肉饼。。 ...

) u5 n5 K* |2 \) n0 c: m3 t
多谢多谢！您讲得很清楚！

牛牛叮当

学习了

嘉鑫枳涵妈

回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子2 J5 s+ B7 ?. C1 [! `: j2 E' S

8 P3 D, ?* s; p8 {后腿肉适合卤，牙口好刀功好的，能打火锅，在沸水中涮两下就起，不要涮老了。运动得越多，筋越多。筋多的，不适合煎。 影响牛肉好吃的因素：牛种，年龄（年轻<中青年>的牛龄最好，最差是老牛），部位（接近心脏的地方最嫩，肥瘦均匀口感最佳），饲养方式，产地。可加我WX398968704细聊
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