嘉嘉宝宝

请教牛排应选用牛那个部位的肉，一般菜场的店里有卖吗？自己做的很老，咬不动，店家给切的后腿肉！请各位有实践经验的妈妈多指教！谢谢！

嘉嘉宝宝

顶！
* s$ z6 a0 O$ |3 d8 i2 O: N" P! |

嘉嘉宝宝

再顶！

裤子不是兔子

回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子9 Y0 M% G' n; H( }$ e/ o2 B2 L
: U: |8 }. m, }6 E$ h; X2 C
腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。
3 l* I7 c2 a' }5 f( h; P一般做牛排是外脊，里脊，下腰肉还有胸部肋肌，当然最著名滴还有丁骨。。
6 [3 N+ |& ?' }4 @
+ e9 L3 @# z. t7 }- ~6 Y在家自己做，建议使用里脊，也就是所谓滴牛柳，一般西餐厅把这种牛排叫做菲力牛排

颖澜澜

里脊肉吧

嘉嘉宝宝

裤子不是兔子 发表于 2012-5-13 00:48
8 |! Y- d6 W3 p4 `- x9 `& C回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子
3 r9 B. Y8 F% ?% L3 M  {! J* N
; o! k! K  b; Q# p# I腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

+ e( q7 }0 O) x  j0 }
非常感谢！有用的指导！

小酒窝0808

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
1 v9 f' h4 A6 Y& y  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 , X8 C* C5 C  |9 e

5 O/ C4 A8 o" |9 N$ h2. RIB-EYE（肉眼牛排）
0 A' v; J# ^3 j, T. t  瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
8 f& G' V  h# b8 c- I; h6 i  食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。 . [- ]4 }7 d1 K- ^2 X

3 Q, Z  R( l. V  t; E3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
% J- O7 G: m0 a. P( p/ B  含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
; y: Y" N2 h. i7 y2 K; w) ?) \  食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
' `# X6 {* o. C$ ]. \5 m% e0 N6 ]$ |& D1 `* r" T
4. T-BONE（T骨牛排） 5 W; i% Z9 d% n: K% a+ o
  呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。& n# B& P; u- D) l1 B2 Y$ T0 m

* Z, j& ]8 q& ]我们家人都爱吃菲力，一般都买第一种：牛里脊肉，自己回来用调料腌一下煎着吃，煎牛排的时间不能长，不然就老的咬不动了。

豆馨馨

回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子; }) G, a, e) B& z' r2 u2 `) t. \
8 k4 G) J" G4 }- S; P& ^
腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

长知识了

xiansbzc

也是来学习的

芝麻小米

里脊
3 ^7 y5 @1 p7 o. o: M% O. X# h5 @) |里脊

全能老爸

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) 6 u/ {) I2 H! ]. B% m& Y$ b
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

3成熟？算了别麻烦了，直接把牛牵上来吧

囡囡哒娃娃

学习一下哈

扑满

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
5 ~4 V& r! B: {% @) i& E  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

还是煎熟的好，自从疯牛病后，老外都不怎么吃不熟的牛排了，而且还有弓形虫什么的。

嘉嘉宝宝

乖乖咪猫 发表于 2012-5-16 10:54
. K- ~& G/ a5 h, F很简单，做牛排，先去市场买一根里脊，里脊是论根买，一次买一根够吃几回的，然后切大约1厘米厚的肉饼。。 ...

( `; W+ R4 \. ]$ G; b
多谢多谢！您讲得很清楚！

牛牛叮当

学习了

嘉鑫枳涵妈

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6 P% K& Z3 l6 n7 V( h
5 _  l0 H' m* L# z5 b后腿肉适合卤，牙口好刀功好的，能打火锅，在沸水中涮两下就起，不要涮老了。运动得越多，筋越多。筋多的，不适合煎。 影响牛肉好吃的因素：牛种，年龄（年轻<中青年>的牛龄最好，最差是老牛），部位（接近心脏的地方最嫩，肥瘦均匀口感最佳），饲养方式，产地。可加我WX398968704细聊1 }: f2 N2 f+ p+ E& |