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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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. I' K* m6 _: G! C" u 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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9 C# Z+ J, H' E 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
8 I! E2 K( o6 \; d! S9 v6 Q% a# K9 w配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
$ E- H. h* k% u制作过程:7 V: ?" b( U2 m* g7 C
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。+ q3 d/ S/ k9 j6 b3 y8 j
" p4 P+ m) b# A+ \8 Q, F5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。4 i u' ^4 @- i- d5 u
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。. P% c; z7 |5 m2 ~: |5 j
7 I$ b( B; B+ N- ]7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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( P. F' g l! e8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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: c- a2 C6 j: @; K% T9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
2 h& t. l- K3 k手移到另一端时，把另一端也压死。
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/ E; u" O, z8 ]从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
9 \0 S+ R9 Z5 p# R" P& z/ ?' ?9 Y宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。9 f$ B- H: |: m1 Q
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法+ d5 u1 f, A( r# U H
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11、把面片旋转90度。: Y9 [ n- Z; |, t5 ?
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。5 f* U! r; X! [1 P! g9 B
13、擀好以后的长方形如图。
' c/ x/ x9 T5 M& Z3 H1 ~, S14、将面皮的一端向中心折过来。! R# Q9 I' G4 J$ [1 A
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。6 W& g9 M) J- B! g
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
# @5 B4 g& d2 y% L3 `% k3 m17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。' [6 G, P6 g( W8 }) B3 ^
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
4 l3 v! J: @$ y3 Q19、这是第三轮四折完成后的面片。
1 Z4 J. J9 e6 ^$ V6 u2 }+ J20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
