叶子轩妈妈

7 o$ y- ]0 _8 j3 v
+ W7 v+ _9 b/ l; i  j1 y0 j0 D      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。+ T# T/ B' e+ X7 m( S8 f' m5 Z

" v8 D4 p" G. f2 f( {2 B      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟: X. g$ o0 z, B  Q( z. m
9 D6 ]' A% u* O4 C* j: d- {' |6 z4 K
      先上个成品图
1 S! Q/ k$ ?" B     4 G5 Z1 |$ X1 p3 A% N; s) f
      
9 o* i2 S$ t" p! v* g1 Y9 y

叶子轩妈妈

: {& A9 I3 T( |7 g9 {  u* L$ ?: @1 m6 X/ P  I
     腊汁肉：! }2 I* a5 \+ x+ M( w3 c  W6 g/ _, P
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
( O, A5 L( I" R     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。+ G8 V8 i& ~- N6 |4 L& |
2.   材料：
; j7 d: V1 T! @' f& y
" q& u7 I  D9 i' K8 d" N. Z        3.   把焯好的肉放入砂锅
0 O! [4 O/ U9 h6 X8 x7 T+ S3 }# n$ d% M4 t7 [# h! |! z
加入开水及以上2的材料8 c2 @+ Y7 j  X. P+ I
/ i0 @* m" }3 u
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
4 f9 L' B0 n2 ^0 ^7 L+ g- r* u- G# O; s3 ?9 Q5 |; X. a& B. q+ o
   看看成品哦！ 7 e; u, k" I; a& w+ [; m

/ a. o. r: _5 [+ v9 R2 v$ w% \ 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
; K) ^( D. X( f8 y9 x- ]! P  m9 R8 g  h
( J7 M' n7 ?# `$ G7 O
' }% X( r. \3 D# R! Z# Y+ [3 o  Q1 N4 P) `" X6 z  N" {5 o; q

叶子轩妈妈

# ^! @! ~! a+ ^/ V! ~& q" k

" `- e; B% X: A& [5 k& \, K8 x     凉皮  ]: y1 r& `7 w4 V4 X
- Y, g4 x) _( T9 d+ p4 V6 g$ y
     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油0 F6 B" {+ D% q; B# e( c% d

5 ]3 J# z5 e) Q. v8 i( `     1.  和面, G' o0 J5 o- ?
1 f2 Y! T( L" ]- l! r, x; f
  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
( Q2 [) k2 S# {9 h. t+ F" ^
  B! h5 H* n# `
  W  I9 }' U  Z  v
+ m) i$ f. K: x( v0 Z5 N7 a  3.   洗面' F3 x1 F# z! L0 I' X' T
$ f& f: A( H8 @3 ?! f

叶子轩妈妈

& A, a, R! N8 w' N. x" W8 b' g. W  N: U) @
     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
$ ?7 Y4 ~. r9 [4 B2 P0 ]
/ c$ O* }2 O$ ~& }( H. K      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）# w6 T* L% Z: L1 B+ k6 E
. E/ R* D+ n2 W. u; J" ~
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）! ~) C0 B6 f/ J" N
7 C3 A1 _. k$ J5 `& p" S0 ?
开始蒸凉皮
& z8 z/ w' b' j2 o5 a. ]( M先晒一下我的家当
3 V, s' Z( [& I& b9 {* y# d) S4 [
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀; N9 X4 L6 I$ X( K/ t1 v  r

$ _% |. \; C9 L# v) q上锅蒸; J4 B/ C$ ^6 ~5 o) U' Q
, W0 @( p3 o& \0 c. m

; U# V2 A1 |: y' R池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上' i) i4 V5 s: Z( u& O- q( z, J

& @& T8 o2 a( N9 [: J' ?. n/ y切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
5 C! W  B# m& E5 q! \2 N/ J. t还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
" B" i3 U: i7 _7 o1 ` * z. ~' h2 j0 p9 e7 C

叶子轩妈妈

) G5 A2 B. A9 n2 `, a; V. ~
6 Z8 m: R/ D4 ?" H醪糟( z. i) C- D4 {2 d3 ^' j& M

9 J' k( O# w8 k) U3 p( I; l2 O      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。/ t9 ?* [4 k4 V: K/ F% n3 w% l1 D

& [. D0 d' x" V# F+ O! r      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F3 Q  W) N4 b5 t8 U6 ]' `/ E
! @3 l  X3 _* ?$ f6 {" u
      : l: r, N# }. K; b" x2 l. u9 [

* G" N/ k7 N1 Q8 R2 k, ?

叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
5 D5 l! y% \: H# r1 H   
  r) T8 w2 W3 s9 w5 X

叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。9 l4 w1 }2 i5 U) Q! O8 v

+ K) e6 ]* F7 B& r* f& J. F) u      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
9 l' k: \4 s( {( s, _5 s9 X: V9 r! Y& Q4 A: Z* j7 k
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 & Y: t' d2 s% }
罗罗哪买的？想买个试试做

- X  R3 N, Y0 }轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。  p6 A% z. Z0 U( C7 g! b6 v
& ]+ m  }/ F6 `; p/ @
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
6 S" ]) r; @. C% V% L2 ]这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

1 g% [( P( q/ ~! H8 l$ R: y: Q" Q! ]& N; ?
都很简单
% |( o) V& v1 [
8 L$ F( e9 w& I6 M5 o用电压力过只需35分钟就可以了
% `* W& k4 |$ S: u
. A! b9 x4 f* z( W! V" F2 ^$ c! i个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
' N4 k) d) R8 I3 z1 f陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

4 u: k6 o  r( ~" X$ Q, {
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 0 {# N2 q- M# E3 v) C* C( H# {5 Q
肉夹馍美味啊

. a+ {+ Q2 O( p1 f/ V0 `5 J皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 + B  V6 D7 u$ g" {  R# E
厉害，陕西经典小吃都能自己做

9 F7 G- h6 ]5 i4 F) V  x' W做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
- L3 o: B, v9 P& \! ^* B凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
, W" z5 r, d* r# I肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

: }- f' O7 p* m* w
学习了, R, N6 m9 i) D, G- [( v& ?# ]

: U! a) c  B  D1 `谢谢！

东东亲娘

回复 叶子轩妈妈 的帖子
9 a( _5 _8 h6 M% Y: E$ I9 d2 a! w9 I& f9 F0 Z
你家这个炖锅真美啊