小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。( p# n# T1 M4 Z* v: O+ Z* q# }

) v- m9 a: f1 @* P% ~: S) R# R    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！, B) R6 _7 c- {2 z) x* k9 B+ A( A. Z

8 H" H9 d. z8 A/ o9 {3 B  j* l    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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" N! ?7 f' ^' a. @& K- n. \7 `+ Q【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克, a1 N3 J$ V* n: Z  {" {: Z* L

8 W) e% x# f; H& Q制作过程：
0 P- U! i: O, p1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。- G1 t7 P1 f1 [* e8 o
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
4 K( s" c' H$ s' N! S$ G3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
8 Z+ W3 F7 E1 @) ~- W; Q9 Z, {4、用食品料理机搅打成泥状。7 P* A5 k+ o" S; h  C9 d9 l: D
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。6 [& O* X0 Y  \/ ?& e* I
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
; O+ I3 t' r& A7 A7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
& B. T9 y: u$ Z8 u/ c4 U: V* Q8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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, {& ?6 e0 j# G! I6 G" o) q    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！* O+ T% U' L+ ~, i
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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/ @7 q% I8 u, M+ {' S% x   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
# u( t! k+ q. d+ a   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
1 Z5 b1 ?( N. ^" z" t( m2 `   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。' V  x& u" u+ A- K- R
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
; t1 S2 u. {) A3 _制作过程：
: S* J- @( N( ~* w* n1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。4 }/ e7 U) W: _- e2 M
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
/ w. D- E5 V) p1 e0 Q2、加入花生油，搅拌均匀。
! J  P' O9 L- X3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
9 D5 d' I% H' N1 R4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。2 N* @) H  u) _# q# b% H2 _
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。! E. d3 S4 b+ s+ d' q
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
4 {8 N8 M  M% E后来失败了。唉！6 S# u, b: W( T8 A. ?( H
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
* y' \6 p& t: S% y$ _. N也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
( H6 G, W2 j6 O1 _咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
2 e* ?# e" v  s+ o7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。: [+ L6 S6 _% Y' S# \% n; b
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
- h4 e- k, F1 o! i' K9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。1 d- q; L' z" \5 L8 u. F! \
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。8 [# M; o. O; F
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44   F* _0 p8 {8 r; h; u
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

: f! Q# X" A# R" `呵呵...我偷懒.1 R) F6 n& w4 w( y- @  w3 t" E
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 : ?+ a7 q: T! u8 a. B  y0 t
非常棒啊

" s3 p4 P1 z; u6 D. }, @
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
- Z" q6 q$ {# S  k6 O: [我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

( `: K* x* @$ M/ F' _一想你都买的是这种的。
2 u: }8 k& c0 m+ ]" N我怀疑可能是假的。( I' N" a/ m* @) i
去年就因为是这个，所以没有买。! \6 B2 q! b/ U8 |$ U) n
我买的是19块钱的。
, N0 S+ s# U( @个头什么的，都比那种的大。, D/ M( ]2 d7 C, k* n) f" \! z
而且，看着像真的。那种的看着很像假的# j3 d  n8 r6 m/ s) u+ B
% O- I5 [3 L6 M
我现在也不知道是生的还是熟的了。
6 ~7 h" o6 z# u' B哈哈。。。
  S. {9 g% [- q就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
7 O* {. e& u9 K) G! T, @  ?' i  i颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

, v8 C* K; s8 U
我不知道。我去年就买的是花生油。
  o. x. r3 D+ k! ~, x正好今年我家吃的就是花生油。' Y1 z6 Q5 X8 f+ k* r
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 0 p4 E( [2 E% N: v0 C1 x
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

% n" p6 k4 c# ?, _! {/ S& A( u还可以了。, n* i3 H# O% `, f( {1 a5 J
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
4 f  L$ [4 s- J看着都好吃，不会的飘过！！！

- F/ ]! [" \/ H6 T/ Y  r
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
# S+ f& [; L2 W0 |# \莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

/ h" }- ]0 m* b2 P% A5 S去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
: y. W( q* z& ?% ~- v咱们在外面买的这种包装好的。4 W# o& a9 \, z, V, m, j
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？5 ~( N/ r; l# H% k/ w2 A
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 7 h1 j# J  L9 ~% O
大家都是高手啊

8 _0 u: ~3 f! @5 h* d9 u" A- Q其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 0 P. M% f3 v, {+ ]* [
小雪真厉害哦！

* w+ V3 [' V4 s; G* b3 V* c呵。去年做过广式哈密瓜月饼。4 ?, M  ?' u) z
这算是第二次做广式月饼了。