贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。+ h+ X# q+ Q  V, m

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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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* E5 z3 o( X2 ]0 v# N4 j" \洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。# d7 e! J3 O) b+ n2 F  d
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
5 p% E$ H2 ~" O$ V6 O5 |, X' H1、洗净控水
- P( p- u6 d! a7 ~, r) U2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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. ]- V6 Y' N6 U# M3 `( g一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。5 l5 B' H3 y. R/ r" l; ~# V
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这一条还可以。
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子8 m3 f) {! B0 C
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好专业的解说

贪嘴妮儿

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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子0 P2 y4 @$ O# d9 G( z" P

. d. T$ q5 y7 \; B9 R( b  m8 h" U就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子& t: v# S% i8 N/ v

% v" p& D. p* N5 m  z就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；/ V8 m& c' d. V. t
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；( O5 s3 W7 {5 I
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。% o& t  }" r, l' J: D
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 : B" U% c" @; @5 y  N( Q
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% y6 |+ `( [0 ]1 B  L4 q  u我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

2 a6 D5 T$ f7 y+ A# I1 i与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 + @7 y3 K3 X( |6 w4 I
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1 Q7 L! Y1 k$ L好专业的解说

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嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
  f; ~) }5 j. M, ?油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

/ M, S3 u3 R# m6 G+ K放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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' _+ x" b. O4 B5 Q+ h好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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! j# c8 K0 I7 v& e! c  m8 w3 \" K这是啥道理？

贪嘴妮儿

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煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子9 E, @) O: z& j9 E  i  r
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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……