灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！! x% y3 i* b6 N0 v6 H
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节3 ~9 b6 v& o! r! ]9 d3 h: e
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
" o7 f6 Z1 }" Q因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货4 c3 S8 n9 T# ]  s) ^
尤其是自己在家搞 " X* N. ?# N( }
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~/ f  t; Y" i- T- ~
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我/ K# D  u4 P1 U, q
“猜猜我买什么了？”. i5 L+ Z' {7 G% j6 \
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”% `* }" H- c- o& _) x+ d  J
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫4 X. K7 P$ G2 v8 |3 {
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”" Q/ |% _# r- R& j& W, s
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹9 P/ w- H& c% J. w- h3 H
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~; |, l7 l; A/ y, @+ @, \: B1 n9 a
可是咱也不能打击人家的积极性不是
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹
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7 F& f/ \3 K3 w) `" w8 f  r, n好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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; s  T# E% m" X) ^6 t4 n比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~4 K/ J' F; N3 ~3 E
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第二步： 洗蟹
0 n4 [: F9 y' Z/ k1 z, G; w- Z7 O) V咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
7 F! _% Q( d0 w; \6 s# V# z! i看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
0 a- Y, q: I  C% Q看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ # z7 C  ~$ Y3 j* g8 j- c
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。. q! G  v' k! M1 i: T$ d7 K

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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的5 t# S* f4 {6 q  B6 J

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9 K) p2 m- ^3 |4 d1 P$ s/ x& R看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。+ h: |: [; ]- w- }; |
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! }+ g" [5 |( B6 ~然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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& U5 U  W- p/ G然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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灯芯儿

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第三步：缠蟹1 m8 C. S5 \6 P, S
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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先把两个蟹钳捏住
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- K$ @6 c8 z! E# [2 K" e# Z1 H然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 / \8 A& t- }+ N; \

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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 4 f  A) U+ H0 Q5 A2 v9 o4 K

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( s/ g( U/ a* V: R6 J7 u1 {绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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灯芯儿

第四步：蒸蟹, W2 H( l! r" Z( O
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 0 J7 a( h2 J& b' t% Z6 A$ J1 ]
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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; x/ @# A# ]& G6 z& m6 Y) j但是拿出来的时候我才看到 算了 6 q5 z& j- e& g0 l9 z

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹 ! ~) t  l- T4 W6 B
确切点 是 拆蟹 5 T( w& B  m' e6 [) e. M6 I
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？+ }5 }7 h9 N) o- k$ _4 @

4 w6 G) y3 E- E! J8 w3 R3 ?, f  h3 _牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈" U' o5 H5 [, y- e+ w

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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末- W5 A, Q! j* k5 K  f

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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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然后拆蟹壳 5 V4 \5 `3 a% y+ N2 n

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/ [: D7 u. ?, c8 Z6 U6 h! {$ k4 M9 p加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦/ }% V8 ]" W0 C# j& H! b* K
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$ }1 A! E4 u+ Z( a/ q4 g从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
" s2 n( j4 p4 o; u7 J* n因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起8 ?. ?5 i* r4 c2 ?' L
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。' j$ i5 z% n# r0 x
我这里只教大家在家吃的方法
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( H: [% O: Y# a% x' r. j! m这里很关键，有很多人不知道
. ]4 ?0 z- H; w# j: n大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，" }1 o# A$ u# y. ]/ a

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1 y6 [' U$ R, M这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。# o- Z/ m( ]! `' O  t5 f6 o- F
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~0 A* k2 y2 b; v) L9 u  B8 G
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 , s1 e3 w2 t; h% V* R& g: \- c6 b8 ^

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分拆
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了7 W! L/ E% l4 ^( y  p; V
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3 [4 Q  `4 o1 v; z) E  o继续分
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: V5 v8 {! k1 z: r6 S* v; S2 t( n; n0 H5 q( D# }
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
+ G4 l; d" q8 Y" e; n; G2 W' S, k把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段2 R/ s! |  r& d; N' h# S

2 g. H! q7 a8 c' W" ^8 O" y3 h& i! }  w. s: C6 ?5 P
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入4 S& @  g# B1 z) `9 R, ]
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3 B3 C2 w# X+ i/ z- k) V看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！: k3 r8 p0 [1 U1 ^
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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谢谢大家滴围观！" j) c1 j, S6 T& t

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
8 s: H# s! S! B6 s2 l洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

5 ~/ H: V" S4 T* K
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 4 L3 a+ N% G/ ~/ H
清洗比较麻烦哦

" }4 \! m* P7 x, g
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
( b3 D6 r7 ]& w# t! E( {7 ^我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
4 o% {0 j' N) X1 t蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
, x) k. {% ?4 K2 v6 }, ]给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
' W% E) F9 e- Y. P1 @2 O4 x: i# d' c自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

" Y* y3 t% F7 f6 Q* Y; L$ w) E
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 4 E3 B  @- M, K9 R- p% j, r# H
哈哈，不错哈，学习了
7 b- V- Y4 M/ R0 j2 U# Y4 A) N( q+ {我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。, z* F1 h1 X* A& A8 _; [# o
蟹肠那个还真不知道 ...

: k5 v! n8 Q+ Q% @7 }这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子3 U; [- q+ L9 C/ I/ {) N
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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
3 @* z* |# H3 S% ?* ]这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上