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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 - ], g3 D; n$ n, g
7 ~6 T% ~9 l* W1 u7 K% \/ V周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。, x7 [8 ]7 Q! f1 q# N
请大家“品尝品尝”。' H9 h. b5 W1 b4 c; u) d
具体做法：
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首先是使用高压锅进行烹饪。. x2 T0 e5 p2 P) y, r: M' W# e
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
. ]8 c& J& V7 S1 c# f 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
) D. U: l; _8 P1 i m 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。5 G( |9 k1 n7 G. C) W- K! b
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。& b# s7 Y7 R7 H: P* k& n! Z+ F, O
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。6 n" B& e! I- t5 g: e7 D8 d, ?
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。9 h$ |( ]# l- g* q7 \9 b+ P& f; Y
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。* S3 G9 H* R0 O. @$ G
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
