05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。/ p- q' }2 N. |, n+ Y* r4 n
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。/ ^  i0 g, r* X& H. l" p* X

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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:0 O# |! b, g# X" j: A" v5 |. C
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
6 V; \9 ?( V8 P' h( t4 r6 m      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
. a& k0 {2 }, l% W  Y6 ~+ I0 b内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
4 v: u, U* g; a& }, t制作过程：7 r% S0 L3 F8 D6 S
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆3 \" h/ Z) \3 x
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖+ a' v' x2 t% ^1 }5 ?
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖2 C* \, X8 w0 q- q4 i; n
4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖: J! `0 P4 M5 y6 H
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
  P% P) w, ^9 T2 p+ o+ g* f! h1 V6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
6 R$ H3 H- d( N3 l9 ~; ?/ M7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
1 l: m3 E2 O3 k4 V* W8    把5个蛋黄加入细砂糖
) _. q6 V# r3 C9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
( a0 ^) g4 Z  m* S: e10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀8 k3 z7 I! v2 Z
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
* F5 Y( p" [% I+ w0 G12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中% X% @7 }4 _3 f5 W5 e3 W4 G
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 5 J, F6 l# z- ^
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
7 e* U9 C7 i& n8 c& z. H1 x& P$ }" u# g15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
. V: y' B  P8 Z  f7 t! }" D* S17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
8 T! v3 f$ g: K* \0 y! l+ d18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
- S1 a! Q1 I7 {% P  M19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
2 i% w& Q9 D! J# b* E" W3 @9 V20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 3 H: x8 y5 _9 V$ V% A
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
* o8 ^) _& A6 E( o" @( P( D22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了5 D$ X  J- R+ Y, M

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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子# s$ m8 i  Q+ D, C; M

* q+ P2 Q) ?$ T6 q7 }. g做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

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看看朋友的吃像( G6 U9 F2 m& t. F  [4 E

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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 % h4 r7 g/ h6 W' \0 y
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

8 x) B, _) j6 N8 y5 u好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 2 Q/ @3 Y  {' _) M& X
做了俩？

5 l" S8 K( m& k( {是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
6 j) ~1 L2 `3 ]) Z$ N$ J美很！！！

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谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

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做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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) j" w" B! g$ V5 ?不错哦0 f$ m4 U9 @8 |$ P

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
; O; p5 u- ?( F( k最后一张是在划拳吗

0 k# D# F1 X9 N# ]: F# Q* H* h3 u
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。