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嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！. \) q: ^! _* F0 h: x) E4 B, m
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先上成品图：
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( I" h ^# u: f做法：烘焙
/ \# z! R7 P) v口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟$ s* e1 @. U7 a0 A' M: j% e: x
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蛋黄酥的做法:2 |0 E! d- [: w8 P, v3 J: Y
准备材料：
7 S- Z f' t1 N; e/ k K# C- D蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。
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" P% L- p3 B3 x( S/ i/ m1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。8 W3 Y, ~4 E2 s) p" ]
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！) ~% p5 n/ l& W: e& S
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
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3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!+ O. f! e: {8 }- W0 E- S+ @9 h
. x# O0 L! ^/ n) @! j7 [7 k/ I 4、然后油皮和油酥分别分成22份. L3 ?& A: ~% w/ A& i8 e8 J1 D9 t2 | L
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5、将油皮包入油酥。' L# |/ H1 b; v4 ?
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" d/ [0 x0 s2 q6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！
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9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！
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10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
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; A1 m; o, C6 _- C9 s- o 11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
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0 k) \5 t- B! _0 j' F注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
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3 ?+ W/ g Z/ A, W1 o! }) Z第一盘烤好了。比较完美吧！+ Y6 E9 T7 [1 }3 p' e9 h
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成品图：' k5 z& ~; T) q
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发表于 2012-12-4 15:24
