- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-1
- 帖子
- 577
- 积分
- 7079
- 经验值
- 6956
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2010-05-14
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 西关街道
|
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
6 n8 _5 z F% H. d0 f
0 p! ~) s* i: w1 M- k3 c( [
& }" ]/ J9 [$ r5 i5 \4 f! d1 Q% t- D& z, z# F( C& G
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
) U3 W4 m9 L; l5 R2 i3 m* O- H原料：
' t0 i) ?8 G0 i" L1 w$ U: RA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
% l, N# I7 L7 j) C牛奶100g 白米醋少许
9 t8 ^7 t7 Q2 m6 R/ n9 `: p8 g低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
$ \- a! j! e) k5 _" E" i' qB：白砂糖60克4 R( N- E% s3 O, j% X9 ^ ^
蛋白4个5 ^5 q* f7 F; z& W+ P8 P5 E$ f5 y2 J
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）: y0 f8 }+ v- y9 P
' J& B' g, `# ^9 j) P
) E7 I5 F& g" r/ [
3 h+ u+ v- c' {: r模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
7 u A, B0 h: v# r. n1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
+ B: }1 _" ~9 k7 q1 R; Z. l, H9 c$ R2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。+ M1 p. p. O# y% x+ f, M& v& H
- P/ T" C- N6 W" Z7 p7 a* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。$ i* x1 v. c: F6 {9 [
/ n" ]! k8 L# F' M成品图：
7 @' k7 {% W, ^0 u4 H- `
) x2 I: X/ \6 O( Z% k, ?
% Y' e- n* w) }6 X1 Z
) [" `" M/ L# \& R! ?& S% h' \, ?5 {( f: D3 x
3 P( g; q# j/ n3 Y
* G; r. d1 s$ U; n0 n9 q- D/ p" Q `5 V7 I8 e4 f/ D* _
. U- Z/ T5 a0 t5 S! X做法：
3 [- q/ u4 A3 Q0 u6 l/ W- s8 ^/ c) f
1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
2 S- }9 b9 R6 s# _分2-3次加入蛋黄，拌匀。+ x; S/ Q( n% n- y
9 {, f, N: D( v! G" a1 d* E @6 M2 E3 g2 c( I" A
; X; o) j& H2 h0 s: @6 o- {2 ~" B6 g6 W$ P
5 l6 G. D/ N8 i6 w# |, {4 a1 I0 O+ R* S n$ [% Y1 P: T
6 P. v8 s7 D# X. M2 a4 r: ?
) s! r; D1 H0 c# g% e加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
4 J) I: x4 p" y" b" h8 G
, d) n/ i% ]& n8 C: | {4 B# s' O0 C5 V/ z
f' W/ I! b8 H# i. M
+ x& H; w) R0 P! _7 L: T, ~0 h面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
5 D; d$ j) R, _5 i4 q/ l7 v4 k$ M8 G, {2 \! R, N: ^! t
$ k1 X& A" |3 y3 {
& E \. |, H+ Y0 J
7 Z) z4 J0 G& g7 r6 ~! k1 P, s' r最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
\ `6 ?% D2 ^2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）$ E4 F: C3 R. ?6 q& C
. b! M& L% c) D+ W5 I8 B. T. F$ h
1 ], G+ A% Z$ ~ R7 k: m" p4 U' }7 S, g; m
/ H: t7 U7 E* J% X" }1 K v! Z C' k: }
3 、烤箱预热180度。
: J( ^: p9 C7 N' j) }3 g$ W; w' e& l8 t' R6 o# `* D. M
4 e' Y3 ^% L" u1 R1 W$ a
4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
# X, \8 O. j+ P" r5 L+ V0 H$ x1 s1 D' R) a9 @
; u0 j1 G2 u( W
9 D( n2 R5 y( I3 s
! x2 d; _, |0 l
) M. V/ ~- }" H5 烘焙：
3 ^3 F3 j+ `" m ^* [0 W同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
; x8 R% I5 H/ s: M1 l$ O1 ^
( W F. W/ L, W; \( _) h+ V# u t+ @1 H* B& _* x" C) f
6 Q) E N y* C, E2 l8 J4 J. y9 R m
7 B ?- |9 {* y! K6 j3 J7 q
/ ~2 K5 T5 r' S: m$ `! ~ ?% G% k, v
5 ?1 E0 ^/ c/ G! Y$ \, ], o
6 罗嗦：
) g) b1 l5 S7 e& W烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。* s+ f6 O7 P6 t# {( f* A; A7 ^
& O4 R, k. X% t9 a* n! ~$ F" a$ S+ B0 W* |) C" ?: M; _% U8 O
7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
- y; M' K) G$ S9 O3 ^4 c1 T2 W( G
# y. A6 m {, L# }' A* B5 [( Q' Z6 m. w! w
: [& b5 r# I, @/ w4 V$ a! |" f. V$ I
* ?$ B7 ]- c+ c: P! y- g1 H. |: n* s% P) `( ?
1 n! @/ ^) ~* B- H# `
% z0 @7 S3 }3 [& l×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
. }0 q% }6 s! T7 l) I- W% [7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
( n8 u* }2 W9 t; j熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
7 K# n8 F* [! k4 l( F渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。) Y$ s# f& R2 T2 X
8 最后：' Y% j' \ ~: R1 Q" a7 u
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。+ q9 v( j/ A3 h3 U
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。9 T, i/ T$ L4 @7 ?' _ n
+ \$ G+ r1 j6 P5 [
9 D9 T: N* `' C$ H3 Z$ ]
* ?0 |" M- J& J1 t
- {' O& p4 y% O, F: G% ?
* G# t" w, i" w1 m+ e0 r3 E; R
& l- O/ I( @+ h6 Z4 O, L& S7 r0 B7 `- v8 ^
9 v {# f4 J, H' ^. }, I$ q: v
: n! f# Y( Z5 i8 ~ k0 q
' [: \! i- F8 h. ?& @3 s
: U- }/ N3 r1 O! M7 o
- m! w$ R5 m! m' |; I& ~
+ M( d) A. N6 p
|
-
总评分: 经验值 + 100
金币 + 100
查看全部评分
|
发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
