本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味
3 W7 e5 {+ n4 x+ r8 h9 z8 s1 R/ B$ A难度：新手尝试2 [8 v* ?$ H$ S
人数：2人份
- V+ A0 A* k+ C* l准备时间：10分钟; F( a: R4 x, R% V, N( N2 [
烹饪时间：<5分钟5 ~3 `% C7 L+ `6 a3 E- c5 |; V6 F
山药300克 调料, g" |2 j$ {: b) p n6 ^
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
2 O2 k C) E K2 U0 y+ [3 g新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ( a5 r" R& ^: w' T: L2 f3 p- T
0 Y2 y# ?" a+ V枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 ! r. H, x" M) s- k( E
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
* c1 k9 H+ |2 l8 R8 |山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 * H( r4 O8 d) x( k" Y, X6 E: b
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
" J$ F/ D: ~* l! ]7 p锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
7 A! I5 O; L" P3 f% A锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 " a/ X- }% i% S$ U# ~
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 ; D% f9 k' q% |
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
' c T' O5 l' m3 j: ^; m5 }还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 ' {2 P6 z! {& v
绿豆仁炖山药 材料
7 O& s8 s; J" Z绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 6 J7 D: e, ^3 N; c9 j
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。( b! I1 y# t+ l9 A1 i: }
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。0 M, E2 q! }4 [6 s& ]4 _) a
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。4 p% L8 @8 |6 Z/ t a$ E# e
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
* g2 a2 y3 @4 n* ^9 }+ ^* D! W: } E1 I银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 1 Y) L* z" v& D. n3 k ]5 g
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。* p# j2 G6 V8 |/ n! P
2.加入梨块小火炖15分钟。! c! P1 j4 p7 u5 v8 B! p
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
+ c/ v" x7 }+ x: |4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。9 X; J3 N. \! }# V* \8 Z8 k) w" T
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。6 B8 L7 ~8 z+ \: p/ x, r+ f4 x
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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