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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
' P& c; A5 Y: N- s! G8 y6 r. u
又到了菠萝飘香的季节( y; m& H- C" E, u5 }: k
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
" K! M& ?; r5 ?' `' ?; b1 }" R周末弟弟来我家也买了一个
1 i6 X  `, X! S1 T  I, H顺便说说这差价$ R1 l4 x9 E+ y/ @9 \
两个大小差不多5 n% F5 T2 A+ Z! O
我在早市买的,六块一个/ ]/ D/ {. f, S
我弟在我家附近的菜市场买的( F' [# c/ E; R7 X
好像是五块一斤- V+ v; z; w1 q1 G. n. F
一个菠萝十五块
. F# w$ m  X9 r; z* c! T/ E这差价,可怕哦……. Y6 j5 t# a1 j/ ]2 U( o: `" j
两个大菠萝实在吃不完5 Q' @) Z# l6 F7 w- f
想办法解决掉9 N$ i# m  {5 B! b
不能浪费呀  s% _/ S# {1 H# o
8 m7 u+ r8 e/ O: u0 d
' C6 }$ p# a, Z9 L" r* @! H

5 g! X6 d* o2 M$ ?平时做的西点不少9 c$ A3 b) u5 j
但都懒的拍照
5 |/ D- v8 A4 S8 i3 D尤其是过程图
' J3 h, R& X  }) e6 n4 w9 b% u一手操作
. e; W- M) O+ l0 {! P. x# Z另一只手照相1 J" j/ L1 V# `7 g
好麻烦" }$ Q; c8 \% E
为了参加活动专门拍了几张过程图
7 q6 u* T8 V0 Z( x  b9 e# L不过也不是太详细
1 f9 t$ @8 f+ \& XJMM凑合看吧!
4 w5 Y* e1 Z4 ^/ z( v7 n5 k
; C) Q; X: j5 ?) _$ T4 \1 p

! k/ A5 C! _6 |4 m1 @来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!) s* V4 z/ R  O* s4 h, V

* Z, r+ q: @! C% p0 `& K0 r2 a5 z; l' h+ Z- t1 I
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)! @* Z2 l) b# W
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。. l3 |/ ^  {: [9 a: t: p# n8 M
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。0 w0 j5 v( @$ N$ l! @- w0 e& L

# H4 |9 x4 {$ @" u% `7 N2 S1 d/ X- j
制作过程:, L" U  }& k' P, j. n* R
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。& ^2 p3 [2 I  Z3 i
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。; h/ ]# O0 ?$ z* z5 f- R5 f( f7 V3 j
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中' j, W/ ]$ W2 }& L1 Z
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。5 H) S2 v9 y( r. M4 Y: y3 `( v$ x
; z; ]9 E) p  K: f; i
* Y2 [0 j, O/ G1 L( s0 t+ k4 Y4 ]/ Z
! c, L! ?3 Q* \

. i( J: I: U1 f, {4 E8 w  O0 k  @* }  @) V5 Q
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
8 V* l. L. l) ?4 {2 i& b$ k$ O1 n! F3 Q+ N- O" g

* I# T0 i% f  V2 n7 b5 M/ I
1 r0 y' K3 p& V. Y- i/ |2 O3 ]全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
  V4 F# M5 z: G/ l

  d$ {- P7 U5 S6 ~) j$ J
6 x& D" w/ T# w* d0 F; `  |6 Q' N9 G# U
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
$ y1 d. m# B0 K" }( F- }* t: [
) ?& B% U& a: K0 `# j
9 Q4 y" I* X) v! \% ]9 J
( Z# T& m4 b4 C4 f4 p) y5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
  Q' e* Z, O$ R; R% r. i& j, D6、预热烤箱160度
: ~  w7 @' L4 @& I" I; M( f
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。& z2 L- P7 v; Y+ h- x0 I( C

( }" [' j! i+ g/ d/ F: ^2 r, J; z! r$ Z0 A, ^( q' n# y! a+ K" T2 M- [
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' N/ x! j. `! N6 k; f  h! c
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
! p$ N! B7 C1 K4 {" p+ i9 |# c
( p6 F  ]$ E1 U# v
8 j  I, v; y2 [, U# p3 _
3 P. ?: l6 |3 {* f& i4 N  v; W# C( t再来一张切开的样子
' E8 s# Q: z/ s. j5 W+ u& W# A, d* y8 u# B6 z$ p& M

8 }( p* E$ l. i: W% y$ O味道很赞,晚上又做了一个) g3 m' U! G( \6 V: O) k& g
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
( h) B# [# X! h  |! Y, d" a( S% n% l$ D3 \$ o
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
5 v3 A3 E2 |  h* P
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
. O& j" o( B3 a' X! L) V         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量9 t4 a  m: F+ y. ?" \7 v: g

  N6 a# ]* f* L8 G. J  f$ k% x  m) I

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 $ t7 Z, t' q) K( |! r0 B4 c
又到了菠萝飘香的季节
3 R& }0 y' h; Z* c% }& e看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
  K# A3 O, [' U8 ]. t. Y* W$ l+ {周末弟弟来我家也买了一个
. Z  c4 W% A7 f6 S
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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