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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
' P& c; A5 Y: N- s! G8 y6 r. u
又到了菠萝飘香的季节( y; m& H- C" E, u5 }: k
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
" K! M& ?; r5 ?' `' ?; b1 }" R周末弟弟来我家也买了一个
1 i6 X `, X! S1 T I, H顺便说说这差价$ R1 l4 x9 E+ y/ @9 \
两个大小差不多5 n% F5 T2 A+ Z! O
我在早市买的,六块一个/ ]/ D/ {. f, S
我弟在我家附近的菜市场买的( F' [# c/ E; R7 X
好像是五块一斤- V+ v; z; w1 q1 G. n. F
一个菠萝十五块
. F# w$ m X9 r; z* c! T/ E这差价,可怕哦……. Y6 j5 t# a1 j/ ]2 U( o: `" j
两个大菠萝实在吃不完5 Q' @) Z# l6 F7 w- f
想办法解决掉9 N$ i# m {5 B! b
不能浪费呀 s% _/ S# {1 H# o
8 m7 u+ r8 e/ O: u0 d
' C6 }$ p# a, Z9 L" r* @! H
5 g! X6 d* o2 M$ ?平时做的西点不少9 c$ A3 b) u5 j
但都懒的拍照
5 |/ D- v8 A4 S8 i3 D尤其是过程图
' J3 h, R& X }) e6 n4 w9 b% u一手操作
. e; W- M) O+ l0 {! P. x# Z另一只手照相1 J" j/ L1 V# `7 g
好麻烦" }$ Q; c8 \% E
为了参加活动专门拍了几张过程图
7 q6 u* T8 V0 Z( x b9 e# L不过也不是太详细
1 f9 t$ @8 f+ \& XJMM凑合看吧!
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! k/ A5 C! _6 |4 m1 @来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!) s* V4 z/ R O* s4 h, V
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八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)! @* Z2 l) b# W
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。. l3 |/ ^ {: [9 a: t: p# n8 M
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。0 w0 j5 v( @$ N$ l! @- w0 e& L
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制作过程:, L" U }& k' P, j. n* R
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。& ^2 p3 [2 I Z3 i
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。; h/ ]# O0 ?$ z* z5 f- R5 f( f7 V3 j
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中' j, W/ ]$ W2 }& L1 Z
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。5 H) S2 v9 y( r. M4 Y: y3 `( v$ x
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
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1 r0 y' K3 p& V. Y- i/ |2 O3 ]全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀
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( Z# T& m4 b4 C4 f4 p) y5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
Q' e* Z, O$ R; R% r. i& j, D6、预热烤箱160度: ~ w7 @' L4 @& I" I; M( f
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。& z2 L- P7 v; Y+ h- x0 I( C
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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3 P. ?: l6 |3 {* f& i4 N v; W# C( t再来一张切开的样子
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8 }( p* E$ l. i: W% y$ O味道很赞,晚上又做了一个) g3 m' U! G( \6 V: O) k& g
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。5 v3 A3 E2 | h* P
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
. O& j" o( B3 a' X! L) V 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量9 t4 a m: F+ y. ?" \7 v: g
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