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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 3 O. m! \: ?) X% X
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。3 }5 n- g: r, ^9 c3 @, o
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
& F% s( T2 f/ d* y) o% t* n& h2 r辅料:干辣椒 姜,葱3 ^2 k4 j- C5 i9 ?
7 \* W4 o% i, U5 O6 L/ B0 i鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:8 M1 V7 | e ~
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# V8 M4 V1 D/ E( p调料包:/ Y% \7 \. K# D1 r- i6 }2 B! t; \
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! Z3 ], ~# b9 y9 O 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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0 \/ O# `& b; P这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。$ u- S0 k, T! m2 \3 d1 p
: O9 h2 M7 K3 M3 y$ G: p$ g做这些工作之前可以先烧上一壶热水。' c7 j0 ~" Z0 s' s, s
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现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
% [4 c, ?; @. L(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 ); J3 a) W J j5 z a8 V
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,5 k/ y8 I- R$ l3 j- I! I
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:5 j; C7 E9 W( f. N5 u1 N! ?
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。: a: U# _" P. j0 e5 n Y1 t n+ {0 [, s& I
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。# w$ r, V8 D6 M- Z; y: Z
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$ n0 F; J! K: f- g出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。9 N; Q+ G( |' [8 A, b' @0 {9 [) H
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味道很赞的,你也会做!
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1 U( n& Z% y' c补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。' a! M! Z% R3 j I' d
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