本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 J' Z/ f; W; c; w0 I0 H+ @, e; K
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1、酸辣土豆丝：$ E3 Z9 c+ O5 z
制作工艺9 H/ y" ]' e; w$ |2 m0 ~6 ~
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。3 S {1 G4 d' n7 p) c" p
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。# t* r# N6 _1 y& s
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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0 |& k3 }. W0 z& w, C5 J3、鱼香茄子：: C7 f7 A7 V. h' z v
原料：
2 j* i% t! C3 \茄子 2条, 肉丝少许.$ M1 s- Z$ b% u3 M
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
9 [* ~- H$ l2 ?3 E* Z. F$ N制法： u9 M) C5 c0 @
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
; i! G4 z2 o, E0 G% K+ U% \3 v/ t姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,5 C. W! h2 Y8 p5 q" V
再放醋. 醋放到和糖一样平.
" E2 F% y" M! F0 _9 C/ G. f6 y2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。, ?5 M8 o7 Y c0 ^# @
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中& V; Y3 p- Y4 Y6 S/ b/ h
的调料拌炒, 即可盛入盘中。7 K r/ {7 @( [6 v0 g' e7 |
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4、青椒炒鸡蛋：
5 N7 B/ U v& l( L" A. f做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。# a2 y; ?$ F' f
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
8 I/ |3 E( J J7 ?4 N3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。+ S! p4 _. m8 o& S' w
% c2 U3 l* w' N9 m5 u5、地三鲜7 A! T# X/ y( O+ q* R3 z
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个9 `: F, ]) q& R2 ~9 W
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量! N8 K8 J# ^! \- J1 A6 C
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可9 y4 A" e. @# U w! h
6、干煸豆角
8 Z+ r2 {, a5 o用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
% r) g6 z" o3 N- X+ [2 ^' W& c2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
! X6 r3 ?" K0 A3 A, V1 Y2 I( E3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
# z$ @+ e t, y6 u4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。! C8 Z8 Z1 k9 Z# a/ e* k/ X) C
8 `* M+ p& n' A7 J$ W- L, j5 u7、鸡肉炒菜花
; M1 b( ]* A7 S3 l4 R; n用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。4 ~; M& J) x( @1 v E
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
( B4 j, [+ m. d8 O8 G# h8 X3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
) C2 ?+ C( J' I( A4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉 d5 ?/ @0 G4 i6 e. W9 F$ [
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
5 l+ ~* V, H8 y" ~7 _8 L) N( s2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。9 J" I2 i2 z% _
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。0 {& }0 B' S' p/ L- {, |
4、把准备好的3放锅里炒。
J% d* g" C) r# U% C4 C5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。' h5 F* [8 z! y1 y1 c9 y, O' |8 {
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
! D* T* [. u6 x- \0 D7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。, I4 I% _' p2 G5 T) |
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。) B9 h: F O7 [1 C
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9、葱花炒鸡蛋：
$ c# S/ v( e6 Q' X' J& H" b+ y烹制方法(两人份)1 U0 J+ c& K7 A- t- s7 a) k* E
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)$ i* Z. {( M7 y0 t
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)8 F" Q [4 B# i6 m$ i, r9 W3 |0 I
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
4 y7 ]4 R2 \( c; z2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。! k; S9 t& i( d7 X
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。( e1 e( Q6 i0 p k6 m6 ~
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士
' P, k: {+ Q9 c' K2 P* H3 E1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
5 g- _8 f( s& D3 P( o8 M2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。7 u. ?1 I; G6 Z. Y* C; b
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。) e# ^9 Z2 C. ?- P# ~. D5 w4 |
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
& Z' u! o) y/ F7 z8 k* `' j8 s- D10、西红柿炒鸡蛋/ z' e- Y) n" j
西红柿炒鸡蛋 方法一1 m* {/ \( k. G" s/ E
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
1 e; R, q6 A, e9 l* `材料：西红柿，鸡蛋
; X+ K3 b1 l2 _. X! i; c配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。3 q: ^+ o1 g, X, a, k' [
制作方法：% s4 I3 }5 W" d% {1 }6 V4 U
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。9 z, R: o0 ]4 o& ]& W
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。7 G- |$ W- N9 E" k: P Z
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11、丝瓜炒鸡蛋
" O1 G$ l* ?6 U! v" W) I9 `原料：丝瓜 鸡蛋
$ c+ F4 K& j1 l! Q6 u, B& w1 I调味料：油，盐，料酒，葱花。3 K* Z" D7 D3 d7 Q: s/ ]: r
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
9 d8 J" J* s* V- O8 B1 F* n2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
( Q, v& P! k! y3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。1 g) o+ W9 F0 ]5 N7 W& ?
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。9 _7 d0 Z. Q1 q; k+ O$ K+ I
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙- t9 q% o$ K4 q% e" x A
1 w! H( g& {# ~, n( K# ^12、风林茄子
; ^' K+ N" A4 {2 \" ~% \' O基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。5 p1 `5 N8 |) r+ Z& Y7 x( N U4 M
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
& ]. o$ v, A6 @& o制作过程：
* j7 O% i; B- u3 M7 m+ Q5 M6 i1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
% l7 {0 g7 R' U2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
( ^8 |; O' d* n, |5 L' k1 i3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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- C2 ~: P) M# K# ^13、金牌蒜香骨, I; u# N3 I4 W. M* a0 ] @
基本材料 原料：猪肋骨
4 q9 Z8 k7 m3 E调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。1 ]* u8 b8 A' B5 `8 P) k: \. k+ _% r
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
) u* B: N) n: A8 w2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 D' d \7 u9 Y1 T1 B
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。& C* \9 {% B# I% U( A
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。' g+ q. N5 l, T5 R1 S2 n, G
4 U1 N$ W9 B2 D- I/ n5 T B糖醋排骨
% K& M! h6 E6 c7 z 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
$ K# X' u) Y- D" d3 c 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。- K5 ?; \5 V4 R# K9 C3 A
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
, D) [' ?1 X2 Y6 C: o2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 - a; _ b7 Y& J; _( v. v
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
) L/ @* ~2 O) P& Y4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 ) Q; n5 Q1 f2 J$ j: G1 R
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
# X4 M. N: @! B9 X3 u% J6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。- G6 l* ?: Z8 g y8 M2 B* ?2 J
小诀窍:: L/ @* s, ~; T, v: y( |1 F
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 - j# b- G3 ] s4 J& b7 T
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。% r! m7 y+ `! i. i& i) b8 Q+ t
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可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 6 `( O8 S$ z$ E2 v) {% w. \
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 ( g |/ D* b1 E& l+ [
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
# W$ c% T9 ?; i, w3 I+ X/ y4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 " A1 i4 ^3 Z' D- A q! I
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
9 j' |7 X6 X8 w6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
; l9 U& G+ K9 o1 B/ y' u7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。4 u: |8 O; j5 S. @% ~5 a1 _' `: F
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小诀窍:5 b7 B: k Y3 Q# K+ z
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 ' ` u5 y7 S0 a8 P; I n
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
( b0 N4 T6 e' h, d* k3、 酱油不要放太多。 S! i7 \8 j# a6 _2 j+ T
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替, f) H4 Q% }4 C( ~
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; k+ M4 M3 w$ [9 B: ]韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
$ e; @0 |% P. ^8 n/ F+ P 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 % Z5 v2 @. u8 s5 d9 {0 q
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 + u' Z7 v" A- C+ X3 m+ H6 I) c
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。( F- z* p0 W! T5 h, {
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。5 h0 i$ L' C, L. s4 |: ^
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发表于 2013-7-3 13:08
