馨怡@妈妈

       很喜欢吃市场上卖的白萝卜条泡菜，可惜自己不会做。听被人说也不是很难做，就不知道妈网的妈妈们有没有做过的，可以给指导一下，谢谢啦

JYABC

回复 馨怡@妈妈 的帖子  I  v" L0 h8 N5 Z; H2 T2 {

: [! ]1 ?3 V9 Z; W  d4 j用花椒，干辣椒，桂皮，八角，小香等等一些大料加水煮成调料水，放凉再倒入要泡的菜里，记得放盐。

junfeimama

加一些超市卖的瓶装野山椒的水，泡的快味道也好。

gracelily

JYABC 发表于 2013-11-6 17:07
) E! I! a" I# f4 e, w回复 馨怡@妈妈 的帖子+ }7 Y5 h) v( K' H" `9 j

$ B# Z" [0 E1 e6 d; M用花椒，干辣椒，桂皮，八角，小香等等一些大料加水煮成调料水，放凉再倒入要泡的 ...

& w  {" z0 z! F5 j+ F基本上就是这些料，我直接用凉水泡，天凉要好的慢一些，注意用泡菜坛子，给盖子边上加水密封，否则容易坏！

家有大奔

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8 j& x( t) W4 f9 x$ \) O  X最简单的也是最原始的，玻璃或者磁坛子洗净晾干，凉水倒进去，放盐，高度白酒两瓶盖，干辣椒根据你口味决定放多少，还有花椒适量【花椒有油性为保险我都是开水泡一会再捞到坛子里，有可能是花椒就这样也有可能是商家在包装或者我的保存过程中沾上油了】，大蒜切片，都放进去以后，最后放菜，一般泡的时间长的比如长豆角，胡萝卜放下面，叶菜如卷心菜，芹菜，放上面。注意这个是生水泡菜，坛子里的泡水是生水，洗菜也是生水，洗完菜不需要晾干就可以放进去。这个季节一般十天就可以发酵，第一次的泡菜可能只是酸味，可是时间越久味道越醇厚，我老公那么不爱吃酸的人，每天饭菜上桌，先找泡菜吃，泡菜里面有丰富的酵母菌，天然发酵，对身体很好。
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切记一点你的泡菜坛子就不会生花发霉--自始至终不要沾油，做的时候手上切菜的刀板子都不要沾油，夹菜的筷子要专用，不要带油。只要保证这点，就好。我夏天开了几坛，现在一直很好。还有一点泡菜开坛了尽量放在避光背阴处，怕晒怕阳光。像白菜等容易生成黏糊液体的菜不适合做泡菜这个你可以网上看看。再就是泡菜捞几次有记得加盐，白酒两个月加一次就行。