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做好蒸水蛋9大招术：. r3 L# e, Q7 P
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。9 ~& x U! \/ {' i7 P
6 e- X3 F7 Z ?- g+ ?3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。1 a) n; W4 r( g- t
! B% P$ ^8 o8 A/ d& L4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。7 I% g7 o5 V# j* U9 r& Z$ K
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。7 Y# g5 x; I* d9 f5 O' z( l
# s5 A! W& E) c" ~+ d, ^$ z' O& z' V6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。+ m3 H$ @6 U% C" ^- W
8 B& _' _" j0 G: w; f7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。' X1 O# k3 }) X' ?) K( N( H- i( |& ^
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。- _) m4 H" Y: [$ x/ s3 U
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【蒸水蛋】
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: {. r+ \. T2 O1 b# P, f4 x原料：2 F: E) C0 ?5 Z) C: _7 w6 u
鸡蛋1个
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' O" h4 X' n" x6 [6 v, `调料:
$ i+ C. r1 a8 Q) x淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g/ \" {6 v5 M; T! Y/ r7 e8 {
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做法：, b9 B. a5 \; d+ j
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。9 H4 M! o, P( I, [
2 t, T# r& Q' Y$ j7 ^0 e. t8 f２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。& k- g& k- S$ S! r, O
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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+ a3 s6 b3 Z; c, c% b) k# R8 A! \４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。 H' l8 b( Z1 p' [8 h
) _3 L. _! ?8 C7 ^+ J( P* }５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。, K5 ^3 U/ s8 H; A5 D
" b, l, B% q0 p& a! C６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
