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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑 5 L% ]$ j$ E2 N7 s' ^* A
- a; }4 d. X$ ?
   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
7 |+ o3 w& v6 c3 z7 o8 D
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
4 }8 c9 q) K/ Q
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）5 c/ r1 `: D; [8 d
9 r1 |, N2 G( d& T
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
1 r; t; ?& p9 B/ m% @6 D; d  \
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
& m3 Z# x" [* ^! A7 a4 A3 Y
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。9 B5 o: s8 p- ^

6 E4 z4 B8 F% u$ j0 s2 M
$ u- X7 d( x% o- z& K
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
9 y! @# E5 L7 W
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。$ `: C9 O! K5 ~6 y5 B! B
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。2 F0 c  @# `* [( l
: u/ A9 }* S$ H# P" }' W

- N* v. q3 J# K5 v5 O4 H$ M

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沙发

发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑 . x. e: b/ Y$ v8 O, C# u' c. b
* B5 P6 Z9 n& B3 L" }$ R9 ]) m
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）5 k. ?, {4 J2 c. m  x
8 G. n( _/ C# _1 e, Q9 [6 C) b
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克$ g; J* Z- k( b# K+ D$ K2 j
馅    料：绿豆沙馅约500克。) Q; f) k2 z# Z# a. p1 c
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。* N# k2 h+ ^- Q" a9 m6 e$ U- d; C
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。

制作过程：$ K4 _& F! h& ^7 @
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。: ]  Z. L$ W* q
2、加入花生油，搅拌均匀。* y8 {6 I) |# |+ _
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。

5、包的时候我开始按3：7的比例包的。# z' S1 l, \( D
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。9 f0 ]( b5 k( t* Y) [2 i, a
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。* @; M" M$ c) O5 W3 O$ J/ y
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
- `" X+ x: P$ x
3 V2 A! t( K* z5 `
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。$ n9 p" X. i( g3 }6 w7 [' e* G  f' l

这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
现在看来，没问题！" {% [$ V. i: N/ ~5 ^

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57 8 r- p; z" r% \6 P& e9 G+ P1 Q
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

6 }7 m' z# @7 _' _
做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。

红豆馅的制作方法
$ Y+ {+ ^9 Z4 A; Y# D8 V
第一次做月饼——冰皮月饼: D" s) n+ u, S! L& [- j

菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法

广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）/ Z0 \, |5 {5 d# w. I1 C1 {
' S. K6 j' l+ t3 N* Y1 j9 @
- ^( n* M, K6 r: N$ I) V% s

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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微信平台号：fanqie_365

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Medal No.11 淘宝掌柜通

7^#

发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
5 L1 ~, v* F0 i. Z: D7 ^小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

# ]) t1 N% b8 ?0 W: ^* \6 Q. j+ b/ i
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。* i" g$ |' w1 i# y( L( {* ^5 T5 Q
呵呵。不够吃啊。。
所以，来不及装盒呢。。$ V. q* y4 Z! Y( U2 Q3 K, R
汗。。) r) k; [9 G, h+ @
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。
多了没有了。

$ e: v. ?4 L7 z$ d8 M! ?7 _, ], L6 A
就这，我弟还没有来。7 m3 R4 i8 @5 v# o n; V! n$ G. Q" U3 s
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。* X+ O. |% s3 i8 d2 H4 c
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16 1 Z) v# H0 ]) |9 L. M; [+ \
太勤快了，做这么多种月饼

呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 ' h. K! f! c5 b
我在漂过！！！

8 C5 V3 _2 ^) {& L7 ?; M

等我换了大烤箱了，，、就能做点了。1 @. `4 a* M1 F% D- D8 q
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04
: _7 S1 K4 ?1 S6 r1 g9 E( A快过节了，送点月饼。

我还说问你呢。烤箱都败了，# Z1 H7 w6 P$ \3 N. V
怎么没有见你做啊！( H6 | s, `4 E# }% d `" ]3 n

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，; V$ H" M8 h5 ~9 b. R
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28
9 Q, F+ @9 ?4 i4 P. O出差了，工具还没配齐。

5 Q- F$ c! z' [+ \. Z
哦。。
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。# p2 j1 b Z- t- a/ e% T+ M
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27 3 [6 u! ]" s$ }; E! u* l$ c) M
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

刚把京式提浆月饼做好。
天哪。用了一个晚上。* u7 T2 J. j. ?
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。6 b+ \6 R& U _: ?
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
9 p: m. q; l: c: U4 ?1 S
- O( h- o. m$ D+ L 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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再来加几个链接，点击即看。
- \" D7 l1 @' N. a; C, \6 q9 j
; z8 N; ^, ^6 X; k6 R红豆馅的制作方法

强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又一大帖出炉了

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