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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:9 _& b* |( B n1 |: y
主料 猪里脊肉 二两半。* M' i( f6 k: @4 T. @ `" f
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
9 q# I b. {: y- V4 d. [, t0 R 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。5 N C2 i$ w7 U. f& e( R, o
制法:- K: T/ H1 @3 k( ]5 Z2 |# ?- t
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
: e: [0 @; X& D3 @# H6 m 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。# @2 x8 [& e0 E* \0 [3 J. r
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。
% \3 A" f" i" {# \% h% }( N0 p 特点:, _; c% B& a* n+ d6 g
外脆里嫩,芳香可口。
1 L% O: L: ]. s- K4 X- V3 S (陕西地方菜)
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