小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：4 t1 Z7 a8 ^! q8 D2 M: f8 i0 h: N- U
        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。
2 C8 |" V8 P) F. s4 Q8 H$ @  制法：
0 J7 F1 i. p1 k) I3 W        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。
* V# U+ A0 c2 ~       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。$ m8 l0 P- ^3 [0 P  L- F! n
  特点：
/ q/ {; P+ e6 }5 z       制作简单，薄脆酥香。6 S9 M1 n0 J0 k5 L
                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：
4 ]$ n* b+ d- G7 t2 j% @        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。
% a5 ^& U  i7 U' I: |, S7 h4 z  制法：- E" ]1 c* y# o! `& x& k# U
        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。
( A! ?( g6 a7 z9 O6 I! m, z        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。5 ^! T3 w! p; D$ d1 k: t3 u
        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。
2 Q. i& k# o- ?+ ~4 N2 K        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。' C/ p* k) A+ k4 D
  特点：
& K! V6 Z  b, c2 l        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。
* X7 ]7 e4 S, [5 C$ t) h                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：* j' ^* H6 K2 d  \' Q' L
        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。
5 Z2 J/ O. \; A6 N: X) P* D  作法：
) K0 {& `3 j1 u6 d* H) R1 c( i        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。  R9 i7 {' [6 v8 m% k
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。  h$ k+ s4 o3 f3 i
特点：! w! f% t; K* b+ {5 g- i
      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。
+ }" N7 _/ V0 f; B5 G                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：! ?* T9 v& s" r- k
       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
$ V) |( R% i6 |2 q! N* p 作法：
0 X0 E: r2 b2 Q      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。2 J& n5 F" u# o; r
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。9 \7 i6 E1 A" W* D2 ]& T
      3  将馅用筷子酿入青椒内。- r) `+ b3 h2 z- d2 n1 C2 F/ S% U. `
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。+ f* f' \" U1 Q8 S. p
   特点：
6 T% x! g2 B: w* p( k/ i      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。
4 |" {; c, x1 L                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：  ^( i5 N4 L% {* e
1、炸麻叶为何要放碱？
3 s1 x1 k- l% N$ {1 j0 d: _2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。
: F6 \6 O/ N7 e+ E春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：  v- Y) k/ W1 K5 c. A. [- W% E0 {
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
: {& s. K7 Z2 h2 ?4 {0 h; \作法：
+ L# r3 @! W" J8 b# i7 Q* r8 f      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。8 U# q; C4 c; t6 k' U: f
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。
9 r0 J( E- p" g6 E特点：
3 F. O- Q# X8 V: b& }      牛肉酥筋，麻辣咸香。0 Y8 m8 m2 V4 M" i: U6 F( `# ^! o
                          （陕西地方菜）/ P6 P6 j, F8 k( A2 S# b
    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

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新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：' h  N8 ?7 R$ h; I) \
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面/ f- P  Y3 n9 f6 J" }4 L; N; o
做法：9 o: i3 q  {6 I) G0 U5 \
     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用  e/ |1 ]. v. y8 B0 W, D# K
+ ?; M' ?, j. q6 s% d. ~
     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)
+ g# }- @8 T; G( K, h2 s5 r9 p, K特点： 4 H! c% _  r% V# E3 ?7 Q
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.
/ Z) s7 H' T2 Y/ n% ~                （陕西地方菜）& l" A7 ^; Z6 L( I* h0 e, p1 f
    回答：     41楼的点菜      谢谢！3 W% ?* a2 P5 i( b

5 ]# N2 ^% H3 D, n, [[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。" J# g- A, e* Y7 `
不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？
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[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]