小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：
" Y& q2 X* a8 [& i/ j/ J. m        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。' Z* h' G; m8 V7 Z
  制法：' X- ]1 ~) r; ?8 A$ f4 E3 F7 i# ^( }: L
        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。9 z! h4 w( B* ~* ^# r4 k3 j9 N( u
       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。
, m! B. R2 ~5 l- |& L  k: c% ?  特点：* C; `, I# G# t& B, p( g
       制作简单，薄脆酥香。
6 z3 G- q  g7 \' O# h( G8 p+ L& Q                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：
( I; i- {; G1 q$ C3 \9 E; X( m2 O, N        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。. T  c% a0 F+ b. S7 b
  制法：
3 M. M4 @+ T0 m9 ^; W: t* Z8 z( v# a9 C        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。! }7 `4 }% g! K& Q, v
        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。  Q' S; ]- ^2 w+ R4 H! \0 }% o
        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。6 }  Z! d% @. i- H8 P- J$ V2 N
        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。2 H; e3 v0 q( `7 X- O  g  s
  特点：) o6 V. c. Z" T# u' W, l$ I
        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。4 T0 o3 u) ^1 x
                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：
) g7 L- ^& ]& `6 ^& J& L        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。+ W/ n* U* S/ M2 [
  作法：0 v' X+ `. M+ h& p2 h5 b, g
        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。
+ S& G3 V, `% f2 v# F% B, ~     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。
4 U# S% B8 Q2 _1 _0 b! s  N- S 特点：
* i" [' h4 w+ `- S: }      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。; j, s1 w; j( `3 n' z0 N
                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：
1 _; F/ l0 `# Z: u       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
7 D) \7 j& r3 D) u+ | 作法：
+ s& @5 @# k; @6 H0 c3 k9 a5 q      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。+ z) h) m1 [' u$ R+ f" ]0 \
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。
; u# M% _' V# R, B3 x      3  将馅用筷子酿入青椒内。
: ~& f% `" `1 n      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。
! N7 w) w4 y+ c, b   特点：, J8 x2 Z1 p. O- I
      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。5 C8 U/ @- f6 t9 n1 q
                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：+ f! @6 q5 Z4 k+ S& M4 w/ I& J
1、炸麻叶为何要放碱？2 |0 E! U& S- |. ]2 t1 O
2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。
  G8 ?8 m. R6 x/ k! F0 N春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：
. z" O; J+ F) |5 w      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。+ m- v4 q- X  W/ A
作法：
8 _8 y& ]5 l: b. I$ n; I9 ?      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。, i6 r7 O9 e) c* r; r1 I
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。
) ]# X( T& V5 C特点：
. D4 [. W8 I; o: p      牛肉酥筋，麻辣咸香。/ M1 t7 P* y2 \" @7 K
                          （陕西地方菜）
- `. f2 ^3 I- s& P4 m& H$ Z* y    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

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新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：
5 s# I( {, h; }      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面+ G5 V4 f6 S0 l0 e: d' r/ @
做法：) H+ p: g4 R6 G1 A( G. r
     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用
' J" G! J( u' W$ y8 C  C& @
7 R3 I, z" X( v  Q# I' {0 n+ ~7 d     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)" G: |0 c! m- r9 ]
特点： 0 ^& L2 d6 u: t$ y
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.
0 k& _6 W: Q5 w                （陕西地方菜）
/ Q7 B% L' o. I5 l: X# F6 m    回答：     41楼的点菜      谢谢！1 W6 I6 y; [# ^5 Z0 K5 H

  y0 W. H$ f: c! p[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。
- e* n9 Z1 I3 }0 w, L& F6 v+ |" t不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？
$ W' N+ E0 e$ X. W6 `2 o5 L0 u- c. o# f0 w- B$ z* y
[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]