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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
% j. }: Q& X* d* n; g9 x% | ?请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
4 q7 G, C4 H- n; j3 B% I" P材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
) _- b: ` j- l# E, {% H- T4 _做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! , n! h9 X( B# k5 R
e1 h( _. q& G6 w: a+ @二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 5 m( u2 N! A4 b8 R
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! # h$ _( J2 c( Y9 J) n- Q
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 5 R v& c9 P& |& m. c
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! , X# w L5 T# F% J" H( [9 y9 U9 w
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5 a* p1 m8 ^0 `) D+ X1 Y% o, K" F再给您提供一些方法： f: v, p' R4 m) c7 N. G7 D$ q
方法一：
F5 B" `6 v7 |8 r' r" M第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
5 I1 @% i0 A' P' Z5 d1 x! E第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
% B( v6 { @1 J+ L9 L: H. s第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 $ a T- ^$ p# l- Y0 _# ?4 J
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ) ^7 j( ~$ G, d
这样弄出来的牛排不至于太生。
5 Z! ]6 s. ?# C* S最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
) e. S- j/ x- E/ t" m. `5 H, i 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二：
! q4 k" @# _. J" }, F" ^材料：(二人份) ; n @: G8 y- S* A5 q2 z2 o
1. 生牛排。 4. 红酒。
6 s3 z' m5 w* y: _4 a# \- Q2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
. b) L6 f9 ^5 R" k/ N# o! \6 m3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
- Y- z4 D$ w8 I8 r, f8 [$ C; w做法： 8 l! V. h7 W8 Q0 e
事前的腌制：
4 ~+ n+ S" ]& L* t1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 / b; ]7 R5 Y1 @+ U" h
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
* r8 [. B( W; H6 h) @9 C5 |1 t1 l3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
% K- b4 z- j; w" j4 U A* \4. 整个腌制约十来分钟即可。
+ L7 j" T6 n1 Z" G. F下锅煎罗： 9 j) e% y% G% ~, ~# h/ Y- j. J
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
* N1 z/ U- l3 P2 S2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 7 o: b {5 g; I/ F, I% }. Q) c( K
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 ! R/ k. s% L6 P$ F
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 1 m% v% g5 r+ t8 ?' y/ s. L
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方法三：
6 X8 O5 Z( m5 e- S* P9 S5 q它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四：
+ u. X! x! v0 t2 `/ D用料：
9 j1 f5 u2 x" e: g J2 y( ^2 q·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
* P2 s @+ }4 T% W3 p·适量橄榄油 ! l0 x, z' y2 j( ^( `6 X
·盐。黑胡椒
" \% O7 [; a: u9 v9 m7 }, ?·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 . A7 c4 w" y+ u' C, ^& z. b5 d
·适量罐装的烤红辣椒
6 G" g2 c# {. e1 }/ L. Z1 O) s( E·5－6茶匙balsamic陈醋
% u( `& O! u0 c4 b. E* [·适量Parmesan 奶酪 ' ?# t/ Y! P/ B9 v9 l$ }
做法： + {: J" b" |+ p) `) T# b- q
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 # e' Z& {. Z* b; F' D7 R
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 * F! p b0 Y' X3 _6 c
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 + o% i# N5 `& k+ v- K* G$ W% n2 b
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 8 |4 }$ t3 p( l
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
5 y6 K, Y3 h) H5 B5 d$ o1 @$ m' J6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
9 A* T$ s" `2 }7。最后刨几片Parmesan 在上面。
$ ^3 {+ A+ k" G) H
9 h, D) F3 w7 \7 q方法五：
2 w& g3 r' f1 [2 ^( d ?: a' W煎牛排
) R4 \( u! i3 h8 _& D; S原料：
8 s! r! I; Y6 P牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) S9 f* X0 w7 a1 k0 o
做法：
; V3 w& |- @: _9 D将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 $ _2 p- R% u. }" g$ U3 P z
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方法六： 6 a I& M9 l5 |2 n) r5 p& E/ n
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： . t& b, {0 a: V8 _: M
主料：牛排 % i" U A( Q. y, G8 j: ^4 X0 C7 \
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
' M+ e6 e* R$ b. ~% d# ?做法：
' i. |+ Q# c; x3 f( F1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； * u/ G3 z4 t6 s, d8 u2 E4 ?
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
3 @ l J; |8 `' g" E* X1 Q
5 e' M9 {# {. ]( R8 n方法七：
) Q2 V. b7 s/ x+ ~鲜橙牛排 , a/ H, C0 Z7 A" I8 D/ e( x f
原料：牛排5片 橙子2个
0 | h" }- w' ?2 H制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
0 C8 ` d- Z- I& o2 S# F2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 * M2 G6 p5 m* g: T& j5 i* P5 ^- B
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
9 |, \+ o; E8 a# d' Z- v- V+ t4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
