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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:
2 J# }2 V9 @4 w" ]! b& V 主料 猪里脊肉 二两半。9 k4 B0 t; s( j9 C, y2 I
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
5 x/ N1 D7 A9 O 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。! [% Q) r2 Z F$ G% g
制法:5 {3 {+ B1 [* r9 r& |
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。$ O" c; q% [/ |/ M2 N, Z
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。% \' M8 B$ S' _+ M
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。+ z6 O8 R) r& c( _, j7 V
特点:, o6 x3 B5 d2 d+ ]" m; T) P
外脆里嫩,芳香可口。
: Z. K; i c. i (陕西地方菜)
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