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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  O( T2 ]+ F$ S. x1 u
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ) f; @3 m; @& d7 Y3 }- a1 ]
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 5 U! ~, K j F) H9 O/ W
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 7 P9 ^, S0 k! u: ]! d& W! F3 o
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 1 x4 I1 B! ~' _
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
" g; l0 m+ O' B5 f# j好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 8 I* a. t+ w+ g. z4 Q" M
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! * w' g, o/ H q4 d2 f" S
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再给您提供一些方法：, k7 I# ? ^. W( ?, s
方法一： * m# R0 ]9 U* e
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 % Y9 S( w' s9 r+ J" b; h( X
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ' V3 K. V' _$ ^+ Q; t
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
1 d1 X" o. w0 N6 J# f5 \忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
1 E% E* F1 u* Q, z7 n$ d这样弄出来的牛排不至于太生。
- Q$ E' @, n" q4 U最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
2 |3 O' P: _" a9 ]- J- p 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 / c; P+ e d/ R6 S( {8 ^
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方法二： ( }/ c2 O# B7 a b$ f
材料：(二人份)
$ d) i2 ^) D7 ^/ F1. 生牛排。 4. 红酒。 0 u) K4 a( q1 Q( B
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 # m# H, I9 T% [; C- U2 ?8 O
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
* M7 Y8 f2 ^2 d0 u+ K7 u做法： # u! b& e4 Z6 D6 {9 `6 q
事前的腌制： - z; Z1 @8 r9 z/ a o# X3 ?
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 0 t3 W' X# e* a }5 h7 m, p
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
: a4 D3 W& W3 z$ F! r' K" q3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 5 C* ?9 a! v# \6 ~( i9 z; x
4. 整个腌制约十来分钟即可。
# O" M- F5 L7 k下锅煎罗： & |2 r) j6 W8 S
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
4 i: U3 Y, j7 q' \; ~6 W# M6 ^2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 ) L1 C+ U1 V0 W* c' u f( t
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 I1 D' m# R. w
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 6 @0 H. |' J( o" W
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方法三：
0 Q% b% |4 R! Q" q4 O它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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$ w& d( ]$ p3 g9 T4 y方法四： % ]" L/ }/ w2 Z+ F0 I; E5 C7 e
用料：
# z f: O. f2 l- d, l+ R( O·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） : l/ I# [2 S' H( N B6 m' N
·适量橄榄油 ; R4 t6 y, W1 s% w: t5 |7 |- I$ g
·盐。黑胡椒 ; |9 G6 }, }+ Z
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
4 O \" ^0 j- s( V/ h% i* q·适量罐装的烤红辣椒
( s p/ L. Z: Q" ^·5－6茶匙balsamic陈醋 8 W5 Y3 V$ `5 Y7 [
·适量Parmesan 奶酪
" \$ L# f# i |' W5 [做法： . B4 p7 Z; X2 i5 Q+ P5 W7 H
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
9 A; z6 ~' D5 j) Q2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 3 R# r1 p1 `3 I! m9 X6 ]
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 + x) y8 V2 M- x/ [
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
' F# a8 T C" r' s/ I5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
2 B' Z* G4 _0 h$ i6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
- S2 N7 U5 \6 z/ ?" m7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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! O, I( N B% u; [# @' g方法五： ; R2 M* ~6 V, d
煎牛排
g" x" f+ L/ K6 l. Y, i6 [原料： 9 L9 ?& A% E& O, N
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
; h: r; ]7 r2 M- H% A# G' A做法： 0 d$ G. L, h9 u0 [0 W0 U( u
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六： 3 m3 S7 [/ G3 B" a
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： , l9 J! J+ u, N5 _- w4 @
主料：牛排 - x' n7 h, ~# ?
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 6 p' i1 g/ n3 S; W) Z& T
做法：
. r0 A$ a- M* F3 @1 U6 _, G! w1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； ! R7 z, P6 C J5 L" N( v
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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8 F: j$ O' j; P j方法七：
) M3 Q* D8 d2 A+ y: M9 m5 |, o鲜橙牛排 # l/ E% Q2 j9 ?
原料：牛排5片 橙子2个 ; Q: O) w2 t- ]1 @: E4 R
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
. ^: K4 m! r# i5 W, O: L) J2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 / J7 n! N" e0 C! s" `' l% ~2 t1 }
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
( p- u* I& f L( A( s& u4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
