- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  ; R0 U+ \& i) f* M: `) t
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
- a' S+ w7 [+ D% D做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
" u+ K) {' x. L( [+ ~9 f* f! l" f/ V
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 0 @5 K4 d7 `- ?$ ?; s
1 l6 g: x: w& T0 u: b$ ?' g Y二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ' q: W- {. S! ]; p' X
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ]' n @' b2 x) q/ Y6 |
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
' j) Y2 q2 r1 N! g( I2 h2 M尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
+ b0 \2 U$ |6 i8 U
. g, d) Z1 I5 \3 t5 p( j# I& r0 \4 k) |. u
+ l6 K" Y: J$ I; u再给您提供一些方法：
$ I1 G8 } m, w& Z$ Z1 {% q方法一：
7 u* O5 l) F' E% z6 {6 j第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 * c5 J8 |4 V5 o) x/ T
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
- r! ` X/ i: F; c第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 # F, D( e' O! d. \9 G4 l, z; s2 C
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 7 W P6 i# ~) \& ?: t4 v- m
这样弄出来的牛排不至于太生。 ' e7 Z2 A+ ?; T! z/ _" s! N
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ) a% l g, j& t6 `5 n! S
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
8 ?# q$ W2 U) ?) |. w8 s
2 R9 J+ `% c, j7 Z# X2 d2 I* A+ \) `. A方法二： 8 s2 i+ W* F& U0 D8 ~1 B
材料：(二人份) 7 ~& G5 `5 l" X/ n. G( h& x& @
1. 生牛排。 4. 红酒。 + F8 E. v% z6 y I( k
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
$ i9 ^1 R- i4 q: d3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
4 L+ z8 a; A/ `4 |2 y9 Q: A" P做法：
p3 Z j! K8 d( \# u9 k1 A事前的腌制： 6 g) M) N. W& |7 v7 @+ X8 I
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
' j) l+ C& ^$ \2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
) r2 ^: ^4 Q/ f8 M- u, R3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
2 S( W& F1 _ ?9 P7 A4. 整个腌制约十来分钟即可。 8 K- @2 v1 ~/ {: x. x4 I+ w4 t
下锅煎罗： 6 A9 R" x- x+ }
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
$ x8 t6 ^; p4 l, H6 E+ a2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
1 F! p# n! z, C8 U/ x+ r3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
0 L# y0 ?3 _8 q/ f% {+ M F4 U- K4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
7 t& [ \: i& I9 d6 Z- B+ R5 O
% z$ f, i) x t, v4 L方法三： ( A7 C) k! s+ g6 ]
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 3 v7 L5 o, I+ E; F
0 Y: N: H. P1 Z" G/ P( Y2 A8 M- |; ^方法四： $ f6 x& U2 i0 s5 F+ q5 N4 l
用料：
$ L! K/ ^2 {, G/ o/ }9 X* ~6 z* G·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） + P" E' O8 V+ V% _) G. Z4 j( N8 |1 f
·适量橄榄油 8 k( }( ~2 \3 v1 c. Z
·盐。黑胡椒 & K: J" O2 I/ J2 ] j1 ]$ t
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 # R1 m$ G* G0 m% ]
·适量罐装的烤红辣椒 / w% f4 S4 U' e) \* e* H
·5－6茶匙balsamic陈醋
' J x/ N( p( B+ w2 P·适量Parmesan 奶酪
_# I+ U8 o# L( ~- ~+ O: E3 `做法： 3 J- J5 e) K, _
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
W- j& t) Y3 M4 K# j" n, ^2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
# g$ x% O% M+ x4 W; k) Q3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
, i& }3 r3 ~) [9 M( l5 j8 a4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 . z( F5 O# |5 y# q) ?' |$ K
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 3 `4 b1 K4 K1 V/ G" n4 g# ]3 ~
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
' w* T/ ~ O$ B% B7。最后刨几片Parmesan 在上面。 8 ^! ~: [$ n) z# P6 c" F7 ^& \
+ a6 v2 Z: A4 \/ ~' K5 h% g6 M& q; t
方法五：
4 t9 l" v+ x7 a6 ?/ I, n煎牛排 1 l5 f$ ~2 y+ Y
原料：
1 Q& J9 r6 t0 I! F0 p牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
- L8 t) g5 _! j3 ^, L- q5 R做法：
0 R* o6 q: b( ]' S* B将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
. [- ^+ A% u0 a0 L9 a1 l
7 k- \& J! S. `方法六： - ?9 h6 f4 {5 m. f- I9 p) G
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
( D9 _+ w* d/ h8 z; ^; |8 n5 J+ D主料：牛排 2 _6 O" U5 e6 a1 ]0 I; d, g1 n
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 & z/ L3 f# d" n6 e
做法： # P4 a ^2 B+ h, H
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
6 s- a! r; I& h) }2 j/ b8 }, `2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
$ o8 D o% X: Q/ m ~. W/ O2 a2 V0 R- ~
方法七： ; t, c; S, R; T) }& h. b
鲜橙牛排 / R: p3 }2 y# T2 v! H2 W8 A
原料：牛排5片 橙子2个
& s: V5 P8 H% Z% Z制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
x( R* \: G, b2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 , u/ g5 U+ N7 c/ `3 D+ A& c! T' ^
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
- n# Z' D Y! S, }: b- s2 U4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
