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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  + w( o4 S* e" V; a1 G. w
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! / o: R( d/ G0 @- N6 A, a
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 5 l* Q- q1 G- D6 w
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
" z1 p) R6 Z! i+ m! j+ K1 W一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ) w1 I6 k5 d* J0 K3 u
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! + q' x6 ?+ P4 p2 {# v3 {6 _
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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& G2 i* j4 V: L1 ~1 A- z! i" s再给您提供一些方法：1 X+ F/ D( ~/ s* n" H, m0 q
方法一：
( H, V: u/ j% z: o第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 3 a2 [6 A4 Q/ t
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 5 h/ T6 C/ L& p3 j% H* ^
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 6 n' ^* H. l4 W6 a2 X& A
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 3 ~6 j, ]( v! a3 B$ L
这样弄出来的牛排不至于太生。
6 u* m; r1 J3 F1 ^9 o+ d. J最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
T/ t# \1 u7 m" T3 V, b 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二： ! k! l9 \( l! y: x* I
材料：(二人份)
( v9 p$ p! ^# F1. 生牛排。 4. 红酒。 2 ]# j) G1 s% q' z2 ?# p! Y
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 N7 O0 A# y7 ^# X8 G; p- F
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 6 D8 `) l/ E; A& ^. x
做法： ; D$ O9 @9 G" H7 {. M- }
事前的腌制： + A g8 c" ~( ]6 H {4 M
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ) i5 ]7 v: Y. w6 s- b
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
7 |: Q! u c" A$ `) Z+ s) a3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 % F, @8 w/ e7 }: O1 X
4. 整个腌制约十来分钟即可。 5 n+ C, I- j; X6 W2 _
下锅煎罗： , u: W2 T& j: V
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2 Y5 I; |- B/ l: g, Y
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
J! N: K# V$ o! t4 n% i# r3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 % b8 l7 I, d" d3 c2 G3 f
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 3 X3 `2 z$ ^. c: d+ x
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方法三：
1 K# f! F4 u8 R) Z3 d9 Q4 O" f它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 / n3 n' ~* _: R) T4 a3 s- F* |
# S @3 Y5 n, K. B- I% u4 j& j方法四：
l8 |" A2 t5 O用料： ^; c5 v" S, _' T& O' C
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 8 S+ ?4 v7 w/ s" {7 w% U& j* Z
·适量橄榄油 , m5 s+ r9 k( { j" l) C7 [ \
·盐。黑胡椒
( b* R1 _/ r% E; u6 p·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
1 Q8 } P \7 s% a d0 P f·适量罐装的烤红辣椒
& \" E9 x. t# ?' Y5 @6 \, O$ R! n·5－6茶匙balsamic陈醋
" { T3 }. T: B/ {- j·适量Parmesan 奶酪 ! m1 O( Y) K/ x! f/ |5 P% U- d4 Q
做法： ! S' T" I9 z) z$ n9 R+ e+ e
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
* v& Z. a4 y: x3 E7 ^ p7 ^2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
. E+ W4 M5 z$ r p7 e3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
9 N" x R! \# m) Q5 a& o9 N4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
- u0 V- I# t4 [8 [- b9 a5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
( k% a; W0 ^ o9 k; K6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 + a j* Z9 A# ]9 d5 i- x0 `$ @
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 : ]; T' l% A! s* f
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方法五：
5 C+ \, `' t6 _5 ^# p, d5 V煎牛排
( }# K9 I0 |# A! i! I0 o9 V原料： + W% p+ ~9 C: \
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) G/ u. S/ {6 _3 P. T7 U7 X( Y
做法：
0 B9 c+ P' X' m9 ?' ~ e& u将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 * K- h2 \3 L; E* P
& t$ S2 ^/ R2 L方法六：
$ s3 a0 G/ s( @+ g黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
# G) j0 i9 s( ^& M. i: w主料：牛排 2 J; @& m& l( [
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
3 J. X) j; i' ~* L做法： & x) h9 Z, h) h6 H
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； * d3 K4 {9 E8 A" B* ^: q6 s1 V0 F8 l
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 & f* B0 j# M9 u5 S4 L0 y6 M
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方法七：
( j C* Z) G1 k8 _4 F. c. L! e鲜橙牛排 . D3 n2 a* p8 v {. ~
原料：牛排5片 橙子2个
& q% G( ~. P$ t' J8 R5 x制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
) u0 o4 Q) w! F W- O' |2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 ! U3 S2 H r0 b- i* C$ S/ n b
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 6 D9 P8 r5 Y2 O8 C+ H! t6 j& I
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
