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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
6 D' X ]3 v9 o" I a( c" ?请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! + X4 S$ }8 D, f2 o+ c
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
1 U+ [9 W/ U$ ~/ T; c% {- n一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
0 u: G2 W3 m0 S9 x0 ^好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
* x/ ^5 X0 A, p8 l Z尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! % b2 B7 T1 w; l# u
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, A- s8 k& k' T. q) F: p. {( v' W% f& s# N7 {4 d( P( z
再给您提供一些方法：
# H9 B* }5 ?/ T% e3 x9 C# e, o) I5 Z8 e方法一：
: m) _ x5 R/ Y; x( h第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 / g! o0 v% z+ f0 |7 e1 Z
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ! `& T7 C8 o9 o: \
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
" b2 J2 A9 v) P# |) |忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ' p( N' t) A3 v3 b+ O# ?' Q" o
这样弄出来的牛排不至于太生。
+ x" _3 h' w$ u' v: L; K最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
" H. b5 ? S; ~( B' i 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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5 |8 R1 _; @( x" V: A9 x& o5 A7 s方法二： ' a( R9 j( B) e+ a) O9 o
材料：(二人份) 1 c, m7 k0 h; \1 e, u2 e% V+ n$ a
1. 生牛排。 4. 红酒。
3 n& v. R& N- |0 ~8 O1 e( f2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 & e, F) n4 G7 z: E2 R; Y
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
) p7 E6 T4 m2 w9 j# {做法：
$ K- H! M( F8 R事前的腌制： 3 [4 q* g# R% n! h& j& ~
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
; X+ x/ E3 b3 W2 i" L" f2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 $ H: Z) \) I% h: Q
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
`/ u I. e/ h" O n M8 K4. 整个腌制约十来分钟即可。 & N! a6 ^( K# R( Q U0 T! {
下锅煎罗：
' }; J' K" c5 [% @# m/ A1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 1 x) A G- n9 K1 g+ c: j. y
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3 S# d, o4 @1 M( c8 K3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 ' H: C5 x5 R6 U. N' X- v/ x
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三：
$ w& o0 {2 n G; ^$ S1 v# ?2 h它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 - W: \$ S6 U4 Z# [+ Q( z
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方法四：
8 r a0 r4 B* @8 F1 P用料：
- k5 @! h5 H6 Z. a4 V; p, G·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
( n c& s4 G2 O, N% Q·适量橄榄油 / N% o5 x% D3 k0 _, \: [6 E
·盐。黑胡椒 ; Q# x% ~+ z3 N# e2 A, I( E0 p* n
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
! J: w J) y, \& k5 d% d7 m0 M/ J·适量罐装的烤红辣椒
- Y `- m) p% E' r·5－6茶匙balsamic陈醋 . R+ j3 e. G; i
·适量Parmesan 奶酪
& _7 v/ x$ h0 [. B做法：
: x" f3 U- E; H% d; w1 ]5 \$ \1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
$ m3 i) N8 {0 v2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 # [! i1 N% ^3 l3 j* |
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 + v7 Y- x7 l6 N6 Z1 F1 K
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 * ^1 W, V+ }3 S" T O
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 r5 x# Y$ B( b
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
; D" w% d: U" k* V. u6 F& L7。最后刨几片Parmesan 在上面。
6 o i: H+ T+ l) H- [/ h3 q$ ?) u% T: [& e5 T3 X! |& U$ M" R' A& O
方法五：
2 B" H: A3 u) x煎牛排 9 f# `) v, ], X6 L7 f% t
原料：
l. |" H' `% x' W* b/ j: H& ?牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 * |5 u/ H# z3 I+ `3 b3 M
做法： 5 A/ ^ ^# L/ W
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六：
, g, {4 C1 U; Q5 o黑胡椒牛排 （简单制作方法）： / S" R) V: N/ [ W3 S! F+ D
主料：牛排
e; I6 Y4 B! v+ ~( [调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
% M: F8 U% u5 `# g. g" k$ i! o做法： ' f" s/ z* A1 j
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 8 |1 z$ l- `9 K- }$ Z3 W
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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; w1 a& \: b* [4 O5 @7 H方法七： ; s* Q9 D2 a4 h' } f G1 R
鲜橙牛排 5 f6 r* S. B% u' x; G% c' t7 c+ |
原料：牛排5片 橙子2个
5 ~7 ?# ]" h! y+ _+ _' \制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 6 \$ P5 _" L& f$ E) ]" N
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
9 t) R# Z: m( |3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
/ z8 H- v% z: G% }. k! n3 x4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
